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中式烧烤 考出好风味

美里青年李政宝一直以来都很想要创业,改善生活状态,但却找不到一个合适的管道,于是这些年来什么都尝试过了,唯独对饮食业有浓厚的兴趣。

他于2019年初开始研究中国臭豆腐美食,在2020年成功掌握臭豆腐门路,便持续推广并改进至今。

中国臭豆腐(汤式)酸辣口味,是宵夜最佳选择。

臭豆腐美食在东马与西马并不怎么受欢迎,会面对各种难题与挑战,尤其是在炸臭豆腐这方面。

自学研究一年不断改良

无奈在2020年大家都受新冠病毒的影响,我国也实行了行动管制令长达6个月。

因此他决定趁这个时期来学习烧烤,掌握自己想要的味道与口感,既是咸香、香辣、脆香的风味。

烤五花肉,经过独特秘方腌制而成,肥肉相间,烤到位后洒上孜然粉和辣椒粉,让人们吃的停不下口。

他抱着“心动不如行动”的状态,开始了学习与研究烧烤之路。一切从零开始去摸索、请教专人,大部分透过来自优管(YouTube)平台的各大“烧烤师傅”学习,从中掌握不少有关中式烧烤的资讯。

因暂时没有充裕的资金,就在Room Music Cafe租个档口开始经营小本生意,磨练自己并从中吸取经验,掌握好一切烧烤技术与食品调味,日后才有信心做出更棒的烧烤食品。

蜜糖馒头。

万事起头难,为了能配合臭豆腐一起推广,现在也已踏入这个行业,唯一的能做的就是坚持再坚持,才能见到曙光。

他说,在调味与烧烤方面必须靠自己实战学习好多次才能掌握。在没有师傅亲自指导下,一切都变得比较难运营,但他相信有心不怕难。

烤金针菇鲜甜又好吃。

从选购食材、处理食材、调味斤两、串食材、选烤炉、火炭、生火到烧烤都是很讲究的,这并非一朝一日就能完成,他花了一年的时间在做研究、锻炼及改良,希望能越做越好。

烧烤摊售卖各种烧烤琳琅满目,其中蒜蓉茄子是很多人对它情有独钟。

烧烤灵魂——酱料

中式烧烤最常用的主要料理分为2种,孜然粉与辣椒面是不可缺的,孜然要够纯才香才好吃,辣椒面要够辣才吃得过瘾。

除此之外,另一样烧烤灵魂就是蒜蓉酱,蒜蓉酱要做的好吃就必须带有颗粒状才有口感,且制作过程需要注意细节,否则蒜蓉酱带有苦涩味就不好吃了。

令人垂延尺的三层面。
鲜甜又带点辣的青口,口感极好。

火候把控要到位

烧烤很讲究火候,想要把美食烤的好吃,火候必须掌握好,这样才能把食物烤出最佳滋味。

烤三层肉肥而不腻,配上自己调制的辣酱,口感不错。

烧烤这一行业的时间性质很长,从开始购买食材、处理食材到做生意,足以花上一整天的时间来完成。

从研究到现在,也开始了自己烧烤小生意,从档口开始累积经验及自我磨炼,把自己的烧烤技术锻炼好,未来才能有更好的发展。

烤干鱿鱼配上蘸料芥末,是饮啤酒时的绝配。

由于这期间还是受到疫情的影响,没有办法持续经营烧烤生意,必须等到恢复原来的状态才能继续经营。

盘中餐有着各种烧烤美食,包括鸡翅膀、五花肉、羊肉串、杏鲍菇及蒜蓉茄子。

目前中式烧烤食品备有三层肉、五花肉、鸡翅膀、鸡胗、鸡爪、鸡屁股、羊肉串、台湾香肠、干鱿鱼、蒜蓉茄子、蒜蓉羊角豆、金针菇、杏鲍菇、馒头、青口及臭豆腐(汤式)。

撰文:温永祥

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