首页 / 心滋味 / 诗巫香港酥饼 让你爱上蛋挞包子点心

诗巫香港酥饼 让你爱上蛋挞包子点心

方镫黎从小就喜欢吃。吃对他来说,是种享受也是乐趣。小时候吃,只能吃别人给他的;长大了吃,随着喜好,有了讲究。什么食物该有什么风味,自己喜欢的又是什么口味,一样样有了自己的想法。与其到处搜寻合口味的美食,不如就自己动手做吧?这么想着想着,他真动手去尝试了。“我特别喜欢面食类,还有包子点心之类的,可是吃了会让自己心满意足的包子点心不多,于是就学着自己做,也去上烘焙课,也越做越喜欢。”

那一年,2017年,遇到了一个机会。一个亲戚问他,有没有兴趣加入加盟店做香港酥饼?他没有犹豫太久,放下了同样颇有兴趣的实木家具相关工作,在诗巫兰彬街,一间很小的店铺里,开始了与面粉、鸡蛋、饼馅为伍的日子。

诗巫香港酥饼的包子糕点都在门市店旁制作,在食客们都看得到制作过程。

葡式蛋挞最地道

诗巫香港酥饼开在兰彬街上一个很不起眼的位置,店铺小小,店的两边,是开了很多年的老茶餐室还有博彩店,前后左右没有停车位,要是不注意看,很容易就被忽略。但2017年,刚开铺的首2个月,很多人在小店铺前大排长龙,为了的是那刚出炉的葡式蛋挞、港式蛋挞、芋角、烧饼等。

葡式蛋挞,你想吃了吗?

吃过的人都赞好吃,还有人称,店里卖的葡式蛋挞已经很接近澳门蛋挞的口感。方镫黎也直言,自家店里的葡式蛋挞确实口感独特,用的是千层皮,制作工序就比较复杂,而蛋液的调配,也是自家公司的配方。“香港酥饼算是连锁加盟店,虽然我们拿的是公司给的食谱,但制作手工糕饼的过程中,比如揉面团时的手力大小;调味的浓淡;烘烤时间的长短,都会直接影响糕饼最后的口感。所以每一家的加盟店,或多或少都会因制作人在各道工序上,独有的个人习惯,而有不同的风味。”

芋角只选用紫芋头

吃东西,肯定要挑好吃的来吃,他希望能把自己喜欢吃的,分享给大家,让大家都可以吃到好吃的、健康的、卫生的。所以,除了公司供应的一些食材,还有其他酥饼的制作食材,比如肉馅的猪肉,芋角用的芋头等,他都会特别挑选过。

芋角的内馅也经过方镫黎改良,特别吸引人。

“很多人会说,我的芋角比别人卖得贵。贵在哪儿?贵在选用的材料。我的芋头都只选用紫芋头,不用白芋头。白芋头不是不好,就是吃起来口感不对,太软烂,且作成的芋角色泽也不好看。也因为我只要紫芋头,卖芋头的老板也只供应紫芋头给我,芋头价格也是一般市价。我问老板,可以便宜吗?我做生意的,老板回我,你只要紫芋头那就只能这个价,没得便宜。再来是猪肉,在我店内用的猪肉馅,都是用新鲜猪肉。”

芋角选用紫芋头来作,不加色素,搭配特调的内馅,成为店内的招牌之一。

对于猪肉,也只与固定的肉商合作,因为对方的猪肉很有口碑很新鲜。而且每次送来的猪肉,他都会检查一遍,因为做的包点种类不同,所以会用到不同部位的猪肉,他都要求不同部位的猪肉分开包装,送到店里,他要检查新鲜度,确认是自己想要的部位,才会开始使用。

注重卫生吃得健康

坚持使用新鲜猪肉,不混杂肥肉或其他部位的做法,也曾被人问:用新鲜猪肉来做包点能赚钱吗?方镫黎回答:要好吃就不能偷工减料,而且吃得健康卫生还是比较好。

烧包做好了,你想买几个?

“我希望能做好吃、健康、卫生的包子点心给大家吃。就像你们给家人做的包子点心,各种食材都会特别挑过的吧?我也是这样用给家人做东西吃心情来给顾客作包点。我真的很享受你们吃了我的包子糕饼后,跟我说好吃的那种成就感。”所以,他每天清晨6时30分就会到店里准备每日要用的食材,接着就制作糕点包子,直到傍俛6时许,店里收拾打烊了才回家。

由于他很坚持卫生和健康,所以店里的糕饼包子都是要求当天卖完,倘若有卖不完的,他就会在离开店里时,把剩下的糕饼包子送去给有需要的弱势团体。“店里一般不会有包点放隔夜,各种要用的食材不是在冰箱就在柜子里,也都不放在外面。店里打烊后也要把店里各处都洗抹干净,这样才比较不会招鼠蚁虫,也会比较卫生。我也都在店里做糕饼,就是让大家看我们的制作过程,让大家吃得更加安心。”

等到晚上7、8点到家,他都还要再思考,自己的包子糕点还有没有改进的空间,有没有一些新创意可以做些特别的包点。有时候也会听说新近有什么网红美食,哪里的新店招牌是大受欢迎,大排长龙,他也会去看看,去排队买来吃,感受一下别人的优势和长处,看看自己的点心还有没有改良的空间。“我的日常就是这些,这些就是我娱乐,我的兴趣,也是我的工作。”

风味蛋糕茶点首选

在诗巫香港酥饼,除了各式口味的蛋挞,大肉包子、芋角、叉烧包、烧包等,也各有拥护者。其中大肉包子算是方镫黎的独家制作,芋角也是店里的招牌之一,肉馅由他一手调配,其他如制作面团就和助手一起合作。其他如古早味蛋糕、以及一些本地风味小糕点,也都有自己的忠实客户。“很多顾客每天都会来买包子当早餐或者下午茶。以前没有疫情的时候,公司或团体聚会也会来打包糕点作为聚会或派对上的茶点。不过包子点心的特性就在于容易打包,所以有需要者,是可以打包冷冻过的包点,想吃的时候再解冻加热。”

牛油酥也让人垂涎三尺。
起士口味的古早味蛋糕,细绵香到不得了的口感。

材料精挑细选

诗巫香港酥饼刚开张之际,很多人都说东西好贵。像是一个蛋挞3令吉,就会有一些人直言:吃一碗干盘面也3令吉,吃了干盘面至少会饱,这个蛋挞吃3个还不顶饱。也有人说,自己一家人吃,一次都要买十几块,哪能常消费呢?

“之前也曾有路人经过,看了看价格吓到不敢买。但我在食材选用上会比较坚持,不管是什么材料,包括面粉,我都有特别挑选。好比我的包子,很多人会问怎么包皮比较黄,那是因为用没有漂白的面粉。那些肉啊,芋头,都是挑过的。所以,吃过了就会明白。我也有一个顾客,每次都会念包点好贵,但他还是每次都来买,因为喜欢,好吃,也相信我们的制作。”

老板心情好做了一粒鲍鱼肉包。

做了这些年的包子点心,其实方镫黎也发现诗巫人的心态在改变中。过去在大家印象里,诗巫人就是要吃得饱、吃得多、吃得便宜;但是现在,人们开始朝着吃得巧、吃得妙、吃得值得的方向走。所以为了让大家吃得值得,他也会继续努力做出大家都喜欢又能消费的包点。

包子虽小馅料十足

诗巫香港酥饼里各种口味的包子,尽管看起来好像比较小,但纯手工揉捏出来的包子,不用防腐剂和柔软剂,吃起来就是很扎实的口感,真心有着包子独有的咬劲。再加上份量十足的肉馅以及肉包里的鸡蛋,吃完一粒肉包子,还挺有饱足感。烧包的口感也是一流,不管是饼皮还是肉馅,都很扎实,肉馅吃起来爽口不腻。这也是手工包点的魅力,不一样的食材选用及即定工序的微调,都会产生不一样的口感和风味。

吃个热包子,喝杯咖啡乌,平凡又幸福的组合。

包子点心本来就种类繁多。方镫黎又都是自己动手做,有时候,心血来潮,也会作一些花式包点,像是玫瑰包子、鲍鱼肉包等,也让老主顾们是期待非常,希望不时能吃到创意好料。

手工扞制的包子中。
不加柔软剂和防腐剂的手工包子。口感就是扎实有咬劲,也更有饱足感。
方镫黎心血来潮,在做包子时捏了个玫瑰包,看着好吸引人。

方镫黎一直有个梦想,希望能开间大一点的店铺,里头除了有自己做的包子点心和蒸笼,还有一些简单的面食饭点。“开个大点的餐馆,就可以多点座位,大家可以坐着,开心享受这些包子点心面饭等。我也会在旁边做包点,抬头就看到大家开心和满足吃着我做的东西,那份成就感,哇,不能形容!”

问老板,是不是想经营一间诗巫鼎泰丰?方镫黎听着只是哈哈大笑。怀抱梦想是美好的,诗巫人也期待诗巫能有更多不一样的风味美食。毕竟吃好吃的,是种人生乐趣,即有人吃,总要有人做,刚好诗巫有个方镫黎,喜欢做糕点包子;刚好诗巫也有一群人喜欢吃,一切都是刚刚好。

撰文:陈玉珍

Check Also

自制无酒素腐乳【纯素】

材料: 水豆腐 1大块、辣豆瓣 …