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马来式煮炒面 不一样的新鲜感

诗巫3:16 Kopitiam的沙菲查面摊,为大家带来马来式干拌面和各类马来炒煮面、道地的砂拉越叻沙等,顾客来自各民族,他们的熟客有华人、马来人、伊班人。

沙菲查面摊是由两夫妻,即阿邦法利与夫人达央菲查共同经营。

阿邦法利与夫人达央菲查。

2003年接手阿邦法利已故父亲的面摊。他们两夫妻夫唱妇随,已经经营面摊近20年。早年阿邦法利父亲是在现在三洋大厦原址商店那里经营面摊,那时候三洋大厦都还没建。

他们是由父亲的手中承接摊位过来,已是第二代经营面食摊位。

阿邦法利表示,之后他们搬了数个地方,十年前才搬到3:16 Kopitiam。

“我们在这里已经做了约十年了,有许多的熟客,他们很常会来消费。我们会不时尝试推出不同口味的面食,包括干拌面,以满足顾客的味蕾,留住顾客的心,让他们可以不时来消费。"

他也表示,一般上他们在周日休息,营业时间是早上至中午时段,早上7时左右就开始营业。因此,每天一大早起来都会先在家里准备好食材才出来开摊。

马来式干拌面

诗巫代表性美食干拌面各族皆爱吃,不仅是华人主要面食,尤其是在早上,很多人都是吃干拌面,配一套浓浓的咖啡乌,想着就令人食指大动。

马来式干拌面。

干拌面不只满足了追求道地古早口味的饔客,也是相当经济的面食,一个人消费无肉干拌面,加上一杯饮料,往往5令吉都绰绰有余。

干拌面也受友族喜爱,许多马来摊都有推出马来式干拌面,3:16 Kopitiam的沙菲查面摊为顾客提供各式的马来干拌面,有加料的,比如海鲜干拌面,也有简单配合自制酱料的马来式干拌面,有肉的,无肉的,有牛肉,也有鸡肉的,有拌酱油的等。他们除了有拌的,也有炒干拌面。

他们的干拌面酱料是父亲从1984年开始经营面摊时所研发的,之后传授给他们。

沙菲查摊位的马来式干拌面不只马来同胞爱吃,也吸引各族饔客前往品尝。

阿邦法利说,他们所用的面条和食材都是清真食品,顾客来自各民族,有华人,马来人,也有伊班人。除了干拌面,他们也有云吞面。在诗巫,有不少马来摊位都有干拌面,但口味都各不同。

砂拉越叻沙

沙菲查摊位与别不同,配料丰富许多,与他们的马来炒煮面一样,加料的叻沙汤浓,味足,不太辣,综合了酸柑的酸和马来传统山峇酱,令人回味无穷。

他们用的配料丰富,除了豆芽,鸡丝,煎蛋丝,虾子,香菜等,还会加牛肉、鱿鱼、鸡肉、水煮蛋等,加上滑溜溜的米粉,吃起来口感层次感十足。

令人垂涎三尺的叻沙。

阿邦法利说,叻沙最重要的是汤头,他们的汤头是自制的,每天在家就要准备好,拿到摊位加热就可以使用。
他也说,叻沙的口味与做法有很多种,有常吃叻沙的人都知道,这当中关键应该是汤头的用料。汤头是一碗叻沙的精华,也是最关键所在。

他们的叻沙汤头味道浓郁,酸酸辣辣,却不是一味的辣,因为叻沙不是越辣才越好吃。

叻沙的浓郁汤头。

“有时候,叻沙很快卖完。其实,我们是很伸缩性的,如果米粉没了,可以用其他面取代,比如粿条。粿条配叻沙汤口感不错,有别于米粉,吃起来会比较弹牙。"

各式马来炒煮面

沙菲查摊位有各式马来炒煮面,用料与叻沙一样非常丰富,有海鲜、牛肉、菜、蛋、鸡肉等。

炒粿条。
云吞炒面。

马来炒煮面当中有香港面、Hailam面、炒粿条、炒面、P-Neng面,也有清粥配炒蛋和甘榜咸鱼。

P-Neng面用料丰富。
蕃茄酱炒面。

阿邦法利说,他们会不时做些改进,尤其是在炒煮面所用的配料方面,会加入一些新的配料,希望给顾客带来新鲜度。

他也说,干拌面也一样,会进行味道上的改良,使面食风味更佳。以炒粿条来说,有炒干的,也有炒湿的,可以放辣一点,也可以不要辣,许多熟客都会依据他们个人口味提出。

马来式炒面。
清粥配炒蛋和甘榜咸鱼。

民以食为天,砂拉越这多元民族文化的犀乌之乡是美食天堂。除了各民族的传统美食,也因文化的融合,孕育出了独特的美食。

撰文/摄影:邓沐水

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