砂麼東東
又到农历五月粽子飘香的时候了，今年刘山铭和黄榆雯这对夫妻一如往年地在《马六甲美食》馆子里摆了一大桌娘惹粽子，等待顾客上门选购。因为疫情而关闭了两个月的馆子，如今少了昔日客似云来的热闹，情形就像当初馆子新开张的时候，一切必须从头做起，从新努力。
这馆子、这城市、这世界，从疫情恢复的脚步走得缓慢而谨慎，夫妻俩不是不知，这十分艰难，但他们相信，只要坚持下去，一定能熬过这关。就像制粽子一样，必须做很多的准备，下很多的好材料，花很多的功夫与精力，经过多种工序，加上时间和一颗坚持的心，最后才能闻到那股香。我手捧着这个得来不易的娘惹粽，心被他们的用心，还有食物中所蕴含的道理给感动和温暖了。于是，我忍不住，开口问老板娘能不能让我用文字把她这份食物的祝福与大家分享。
品尝着粽子，提醒自己：给自己给世界一些信心与时间，相信我们会好起来的。
娘惹红米鸡肉香菇粽
在饮食这件事上，榆雯与丈夫要求很高，他们主张自然、健康、纯正、无添加物、无味精、无调味料、无色素的食物。因此，将传统娘惹粽改良时，他们选择采用价钱昂贵但营养价值高的峇里奥红米来代替糯米。外表看起来，这粽子与其他家无异，我原本也是这想的，但是向榆雯了解后才发现，食物这种东西外表看起来可能一样，但是真正让它们与其他不一样的，也就是真正的关键，是那些我们看不见或是没看见的元素，比如：食材的选择、食材的清理和处理、选择食材的原因，以及烹煮的时间。
他们考虑到少数人的需要，有些人吃了糯米胃肠会不舒服或消化不良，有些人想吃鸡肉或是想把华人的美食精髓，与不吃猪肉的穆斯林同胞分享，再加上健康与传统文化的种种考量，才有了现在这个成品。
一次出锅两百粒的粽子，需要一整天的时间和数人的协力来制作，颗颗粒粒的精挑细选，片片叶子的洗擦和水烫，肉块的腌制，五香粉的拿捏，生米的翻炒，粒粒的包裹，加上水与火的烹煮……粽子真是我们华人的精品！
红米鸡肉香菇粽完全不是我原本以为的娘惹酸辣食品，所采用的是鸡肉，不是猪肉，这点我在吃的时候没多想，也不觉得，一直以为我吃的猪肉粽，后来才发现那是口感和味道很像卤肉的鸡肉。难怪吃了一大粒粽子后，一点也不觉腻，肉味也不重，舶来的马六甲香料，下的分量刚好，味道不辛不呛，带出一份温和感，为原本无味的鸡肉、香菇和米粒稍稍添味。
亚参鱼肉
亚参就是罗望子。店家将马六甲亚参酱加以调配，做出自家的独特味道。亚参酱汁加辣椒、香茅、姜花和其他香料烹煮，呈现出一种很爽口的酸辣味道，不稀不浓的汤汁吃起来不油腻而且很下饭。红红绿绿的蔬菜：秋葵、茄子、番茄、长豆等，加入汤汁做配料，不仅好看，口感多元，配着汤汁吃，就有一股清气遇上浓郁的感觉，两者互补，在味道上形成完美的搭配。
店家坚持做出好的亚参餐点，于是采用高级海鱼，鱼肉在重口味的汤汁中依然保持其鲜味，叫我意外的是，它口感似棉花般绵密，这是怎么办到的？
其实，这里最受食客追捧的亚参菜肴并不只这道鱼肉，还有亚参虾，但采访当天海虾缺货所以没品尝到。那日断断续续有顾客上门购买亚参酱，看来他们的酱料十分受亚参迷追捧。
马六甲鸡饭
过去，这馆子的饭团颜色是浅浅淡淡的黄，饭团一直飘散浓郁的香茅辛香。不过后来店家改了食材与配方，加强了黄姜的角色，所以‘第二代’鸡饭色泽变深了。
黄姜分占了香茅的场，使辛香收敛许多，一股稳稳的黄姜在口中散开，但它不像香茅那样不知节制，它懂得见好就收。因此，这饭团味道比起‘第一代’，感觉有点像逐渐成熟的少年，进步了，成长了，特色更显著了。
白斩鸡与烧鸡
我一向不爱吃白斩鸡，但是这里的白斩鸡真叫我无法拒绝。白斩鸡肉质滑嫩，香而多汁，鸡肉的原味和鲜味在微咸麻油酱汁的发功下，在非常适当的时候收笔。所以，不会有那种吃了一堆肉之后的腻感。一丝丝的黄瓜和萝卜，看起来是个小配角，但是吃了鸡肉之后，夹起一撮往嘴里一放，立刻感觉到那是不可少的清新。
至于烧鸡，它比白斩鸡更叫我诧异，它竟然是甜的不是咸的！一般上其他店家的作法是，烧鸡配带甜酱，让食客蘸肉吃。但是这里的作法是用马六甲椰糖来烧鸡，所以甜味进入鸡肉里，那甜味持久但不是死甜。除了味道之外，烧鸡口感也是值得一提，普通鸡肉经过烧的过程，鸡肉会变干变柴，但这烧鸡的肉质还保有些许鲜嫩与肉汁，连皮一起吃，加上烧的香气，味道变得更丰富。
如果蘸上店家的独门辣椒酱，那就感觉就像被重重狠狠的击了一拳，强劲的酸辣刺激味蕾，但它很快就过去，不带后劲，以致食客不住想再吃一下，刺激刺激。
椰糖红豆冰
虽然这红豆冰卖相不好看，但却是出了名的浓郁。店家每天早上上菜市场买新鲜椰浆，加入班兰叶煮出香味浓郁的白色浆汁。粒粒的红豆也经过四五小时细火慢煮，即便这是一道清凉小甜品，他们也做得到位，不忽视每一个准备和制作上的细节，可见他们态度的认真。
美食站：马六甲美食
BDC，RH Plaza, 93400古晋。
报道、摄影：戴舒婷
