砂麼東東
“Ｔalam”在马来同胞的乡土语中是大托盘的意思，马来同胞在家开餐时，使用大托盘把饭菜盛上桌，奇怪的是，他们所使用的托盘并不是具有马来族文化色彩的盘子，而是我们华人和娘惹早期爱使用的搪瓷盘。往餐馆厨房一看，发现大大小小的搪瓷盘整齐叠放在架子上，这种盘子以白色为底，盘缘上了一圈的颜色，圆形深凹的盘中有颜色鲜艳的图案，花卉、龙凤或图腾，盘子只要不小心敲到或是刮到，搪瓷表面的涂层就脱落，露出黑色的金属材料。搪瓷盘出现在这餐馆，这表示这里的食物是文化交汇之下演变出的成品。
三十来岁的老板英达（Indah）在一年多前计划开餐馆时，就想为客户提供自家的家常菜，她父亲是爪哇人，母亲是印尼人，而她在古晋土生土长，马来人的食物受印度人和华人的影响颇深，因此她家里的食味可说是混合了多元种族与国籍的饮食文化。打从出娘胎以来，搪瓷盘就一直存在于她家的厨房与餐桌上，她说以前在干榜里，家家户户都用搪瓷盘，这种盘子很好用，深凹既能盛饭菜，又能装汤汁，也容易清洗。因此，在她计划开业时，就想把这种干榜的餐具端上桌给给人。
果然，当Talam套餐一上桌，满满的怀旧情感就涌现，加上居家式餐馆的环境，营造出一种在家里吃饭的感觉，所以这餐馆取名“Ｍonggo Talam Kampung”意思是“欢迎来吃干榜式家常便饭”。
马来同胞的食物向来就给人一种味道咸辣的印象，食物不是炒就是炸，相当油腻，英达笑着承认并表示：“如果顾客想要的是健康的食物，这里恐怕不符合他的需要和期待。马来人的食物非常重口味，对我们来说这样很开胃，也下饭。”对她而言，有些食物就是要辣才好吃，才能让人吃得痛快。
的确，一个不嗜辣者如我也觉得，有时候就是想跳脱平常，吃一些和我饮食习惯非常不同的食物，让吃变得更有趣味，让生活有点不同。尝试其他同胞的食物，了解不同的烹调手法和所使用的食材，看见这样的多样性，对我而言，是能与别人、与世界互动和保持连结的一种方式。因此，我才会来到这一个与我生活圈子没有交集，地理位置也与我有点距离的地方。
在我品尝这里食物的过程中，英达对我吃东西的行为和习惯觉得好笑，比起马来同胞手抓的干脆，我细块小口的吃法太过慢条斯理，但我们都没有觉得对方是异类，而是保持好奇心，不断问彼此问题，我想，文化就是这么样的一件事，因为看见不同不批之，觉得有趣就学起来。这馆子就是这样的大杂烩。
●Talam 套餐
大搪瓷盘承托数个小搪瓷盘，饭菜分放在盘子中，服务生双手拿起大搪瓷盘，端出菜肴上桌，这就是Talam套餐。套餐有三种，顾客按价格选择两种、三种或四种主菜，可选择的菜单有：蔬菜、鱼类、海鲜或小吃，比如套餐B就有三样主菜，再附上咸蛋、凉拌蔬菜（Ulam）、叁峇、饮料和白饭，主菜方面我点了热门的Belado叁峇炸鸡、亚叁辣酱煎鱼和辣炒空心菜，这一套就够三到四个人吃了。
●Belado 炸鸡
“Belado”是印尼语中“含辣椒”的意思，而Belado辣酱是印尼巴东的道地食品，一般用做菜肴的调味酱料。鸡肉块经油炸后，才加入Belado辣酱稍微煮过，如此鸡肉鲜味能封存，不至于被重口味的酱料给影响，享用时，撕下一片鸡肉，连着辣酱一起入口，辣酱先声夺势，反客为主，炸鸡不逞多让，紧追着让炸香味出场，再用鸡肉的平淡在重口味凸显自己。辣酱成功地去除了炸鸡的油腻感，也使鸡肉口感多了一份滋润。对于不嗜辣的人，这自然是分大刺激，不过和饭一起吃的话，也不至于让人咽不下口。
●亚三辣酱煎鱼
躺在大红色酱汁里的半尾黑鲳，不过用样子吓唬人，它其实并没有很辣，耙一块鱼肉沾酱吃，酱汁顶多是填了味，微酸微辣与口感柔软的肉蛋白质搭配起来，这使鱼儿更味道更丰富，我把华人的清蒸鱼和是煎鱼与之相比，后者显得有些单调，我因而更加确定，在食味上马来同胞追求的是刺激感与精彩，而不是最理想的烹调方式。
●椰浆烟熏牛肉
点了套餐后，食客可以加点其他菜肴，椰浆烟熏牛肉是最受顾客喜爱的一道佳肴。一大块的牛肉在火炉上烟熏需要至少三小时才能熟透，我问英达，为何不将牛肉切片后才烟熏，她道，因为这样才能保持肉汁不在烟熏的过程中流失，肉质不会过干过硬。烟熏后的牛肉，切成片，等顾客点餐时才与已煮好的浆汁放入锅里再煮一会儿，如此，浆汁味道浓郁，也不会影响烟熏牛肉的味道。值得一提的是，浓郁的烟熏味去除了牛骚味，仅留下微微一些，向你证明它是牛肉。
●白粥套餐
这是不久前新增的菜单，为不太有胃口的食客提供了多一个选择。一人份套餐所附上的配料却不是一个胃能装得下的，辣酱不计的话，七样配料也很足够了。别以为马来同胞学了潮州人吃粥的方式，也把碟碟小菜分开放，是英达个人觉得这样子摆，食物卖相更好，其实马来人吃粥喜欢把所有配料加入碗中，与白粥拌均来吃，我一听便喜，因为我也喜欢这样的杂烩。把不同的甜咸辣味综合起来，在白粥做背景的情况下，多样的味道之间不仅不觉冲突，反之，它们让你忘记“清淡”的滋味。
●蘑菇酱汁鸡扒
如果实在不想吃重口味的食物的话，这里也有西餐可选择。叫我感到意外的是，其他餐点酱汁味道都重很强，但是西餐的蘑菇酱和黑胡椒酱却不是如此，也许是我先尝了重口味的食物的缘故，后来吃鸡扒才觉得味道比温和还要降一个层次，吃起来感觉很舒服，与之前味蕾上的刺激是很大的反差。
美食通讯站：
Ｍonggo Talam Kampung
32, Lorong Anggerik 7, Taman Matang Jaya, 93050 Kuching, Sarawak.
营业时间：周二至周日傍晚6点至晚间11点
报道、摄影：戴舒婷
