硕莪 餐桌上的美食

全身是宝的硕莪，硕莪树磨成粉后可以供做许多食品加工配料，而它也可以化身道道美食在餐桌上。

硕莪主要集中在砂拉越的中区，如沐胶省、木中省、诗巫省等，这些靠近海岸线的地区也是硕莪主要生产区。

硕莪曾是砂拉越原住民本南人的主食，犹如我们今天饭桌上的米饭般重要，如今也成为了各种食品重要的添加料。

硕莪糊糖分低

本南人很早就晓得将硕莪煮成糊食用，而硕莪糊从林间走入城市的时候，在保留了其原味之余，人们也会以参巴酱蘸酱和一些蔬菜来作为佐料。

硕莪糊（Linut）是将硕莪树干磨成粉末，然后加入温水搅拌后成透明的糊状即可食用。硕莪糊是非常耐饱的食品，因此本南人和马兰诺人在早期将硕莪糊当作米饭般使用。硕莪糊相比起米粉，其糖分更低，对身体不会造成负担。

粘乎乎的硕莪糊一般上是沾着参巴酱，再佐以其他菜肉，让味道更丰富及饱足感。佐菜的部分可以是任何水煮蔬菜，也可以选择鱼肉和肉类搭配来进食。马兰诺人将这些硕莪树同样磨成粉末后，也逐渐研发出许多不同食品，也成为了马兰诺人的一大独特美食。

薄脆硕莪饼

在砂拉越手信中常见的硕莪饼也是硕莪的制成品之一。硕莪饼（Tebaloi）是硕莪粉加入椰浆，糖和蛋混合后，放进高温烤箱内烘烤而成一片片薄薄脆的硕莪饼。

硕莪饼已经是砂拉越旅游产品之一，经过包装后推销给游客。硕莪饼发展下来，味道也趋向多样化。除了原味的硕莪饼，也可以吃到班兰味，美禄味，黄姜味以及草莓味等。

在砂拉越中区可以看到有许多住家型的硕莪加工厂，另一个是住家式的是硕莪薄脆。人们将硕莪粉调成浆后，再把浆液倒在圆形的夹锅上，静待定型后，再快速地用筷子卷起成一条条的硕莪薄脆。

硕莪椰丝饼

在沐胶的迪廉村内，也可以寻见硕莪椰丝饼。马兰诺人称之为tetebeh，而马来人称之为tumpik，在马兰诺社区是一道非常普遍的食物。

硕莪椰丝饼是硕莪粉加上椰丝一起煎烤而成，味道带着咸香。享用这一道时，可以先吃下原味的味道后，通常他们也会准备亚达糖浆（gula apong），让人们蘸酱享用。咸香的硕莪椰丝饼加上香甜的亚达糖浆，让整个饼的味道更有层次感。

此外，在民丹莪的市集的马来饮食摊位中，还可以看见中间镶着虾肉酱的硕莪椰丝饼，让这一道更添了一层鲜味。虾肉酱是以鲜虾剁碎成浆后镶如饼内，增加了些许特色。

硕莪珍珠是硕莪粉加入水后，制成一粒一粒的硕莪粒，或者人称“硕莪珍珠”。一颗颗小巧可爱褐色的硕莪粒看起来就像是胡椒粒，咬起来是脆脆的，清清淡淡的味道。可以用来作为餐桌上的佐料或者零嘴食品。

奶油味硕莪虫

除了以上的硕莪加工食品之外，勇气十足和喜欢冒险的也可以选择来挑战生吃硕莪虫。

硕莪树干腐化之后生长出来的硕莪虫，也成为了游客们在发现砂拉越之旅当中，需要面对挑战之一，生吃硕莪虫。从泥土中挖掘出不停蠕动的硕莪虫，将之清理后，即可生吃享用。

硕莪虫的吃法非常多，可以煎炸炒或者烤等都可以。

肥滋滋的硕莪虫，若是生吃的方式，在咬掉头部后，即可入嘴，感受着硕莪虫在口里爆浆的滋味，并且带有奶油口味，若是以炒的方式还是可以品尝到硕莪虫的奶油味，也有人说带有苏打饼的味道，却会少了爆浆的感觉。

撰文：范文琦