紫苏解鱼蟹毒 疏风散寒

彩叶苏常被民众误为紫苏,但其实是两码事。

紫苏是一种兼备食疗和药用功效的植物,有补气宽中、发表散寒的功效与作用。紫苏高约30至200公分,具有特异芳香。因具特殊香味,是湘菜中常用的一种香料,多用来帮助去除鱼腥味。

紫苏的叶面与叶背呈紫红色,叶片多皱缩卷曲,开淡紫色小花,结黑褐色的瘦果。

中医硕士杨素雄表示,除了紫苏,尚有一种白苏,形状与紫苏相似,也是唇形科植物,但白苏的茎、叶是青绿色的,紫苏的果实叫紫苏子,俗称黑苏子,简称苏子。白苏的果实,呈白色,比黑苏子大,叫白苏子,功用与紫苏子相似,但药力较弱。

根据一些药典记载,“紫”言其茎叶之色,“苏”言其气香舒畅。《方言》云:“舒,苏也。楚通语也。然则舒有散义,苏气香而性散。”《本草纲目》谓:“苏性舒畅,行气活血,故为之苏。”

这种紫苏是青绿色品种,在韩国常见。

受日韩人喜爱

杨医师说,紫苏因有特殊的香味和色泽,因此是家庭烹饪或腌渍物的调味料,尤其日本人最喜爱将它拿来调味或染色,如拌饭、制糖果、速食品之佐料等。

他称,紫苏叶含多种维生素,铁质为其他蔬菜之冠,高含维他命A。它也含令人愉悦的香气,具有松弛紧张作用,工作劳累用紫苏拌饭,可消除疲劳,常吃有养生、疏风、利尿之效。

近年来紫苏叶在港澳台地区及日本、韩国、欧美等国家十分畅销。据统计,2015日本的紫苏叶消费量是2600多吨。

“在日本的大料理店,都喜欢在饭或海鲜料理里撤上紫苏末,日本国内的糖果、速食品、海苔、生姜、梅子等,都会利用紫苏调味、染色或当佐料,而它酸酸甜甜的味道,正是日本人最喜欢的口感。”

紫苏为唇形科一年草本植物。

叶片煮汤增色去腥

2018年7月初,杨医师曾到韩国釜山探索“韩医韩药之旅”。当时,他就发现无论在城市或乡里,家家户户都可见种有一种草药,正是紫苏,还有白苏品种。当地人民常做药膳草药之一,常把叶片放入煮海鲜汤,有着预防或解除食用海鲜过敏症状。

“当时,我本人在一家素食餐馆用餐时,也见有紫苏叶当成凉拌,以包裹其他菜肴同吃,真有另一番风味。紫苏其芳香之味确实容易配搭食材,它独特的“药食两用”功效,确实令我有积极推荐的冲动。”

天然食用色素香料

紫苏在食品上有更广泛的用途,除作调香、调色、解鱼虾毒等作配料外,也可入菜伴炒,拌饭增香,入汤增色去腥。

紫苏叶素食药膳。

紫苏叶还是一种天然食用色素香料,广泛用于调酒、饮料和主食的制作,也可酿酒、做醋,在蜜饯、糖果、点心或其它休闲食品都有广泛的应用。

紫苏子是优良的保健食用油原料。紫苏挥发油或紫苏醛是天然的防腐剂,用作酱油或其他食品防腐,既安全防腐,又可增色增香,一举多得。

临床应用

紫苏是一种药食两用的常见植物,在药品和食品配方中有广泛的应用,中医成方中有数十方含有紫苏,药典收载的含紫苏方也有十多首,如杏苏散、藿香正气散、通宣理肺丸、参苏丸、午时茶冲剂、香苏正胃丸、解肌宁嗽丸等皆含有紫苏。

紫苏叶面绿色,叶背紫色。

杨素雄医师说,他本人在临床常用紫苏治疗咽喉炎、鼻炎、食蟹虾蛤所致的呼吸道过敏病、空调病等呼吸系统疾病,常以苏叶、苏子疏风散寒为君药,辅以麻黄、细辛、鹅不食草、蝉衣、僵蚕疏风散寒,宣肺开窍,佐以桑叶、黄芩、薄荷清热利咽,甘草为引,奏效甚验。

在治疗妊娠呕吐、食物性胃肠道反应性呕吐方面,宜用紫苏梗顺气安胎为主药,辅以白荳蔻、砂仁、陈皮理气降逆以止呕,佐以炒白芍、白朮、炙甘草平肝醒脾,干姜、大枣益气和中为引,常有药到病除之功。

杨医师也分享他个人对于紫苏的经验小秘方。

(一)治感冒妊娠呕吐

紫苏叶10克、葱白5根、生姜3片,水煎温服。

(二)急性胃肠炎

紫苏叶10克、藿香10克、陈皮6克、生姜3片,水煎服。

(三)胸膈痞闷、呃逆

紫苏梗15克、陈皮6克、生姜3片,水煎服。

(四)妊娠呕吐

紫苏茎叶15克、竹茹10克,水煎服。

(五)用于食蟹中毒

紫苏叶30克、生姜3片,煎汤频饮。

紫苏花序。

紫苏的传说

据说,最早发现紫苏解鱼蟹毒功效的是华佗,说是有一年夏天,华佗正在江南河边采药,看到一只水獭逮住一条大鱼,囫囵生吞后,水獭肚皮撑得像鼓一样大,难受得在水里来回翻滚,后来爬到岸边一片紫色草药旁,吃了些草药,再躺会儿竟没事了,华佗便记在心上,日后采集该药(紫苏)以解鱼蟹毒,后来又发现外感风寒、头痛也有效,还可以促进血液循环、健脾胃、安胎、利尿、镇咳、祛痰等。

古人如何用紫苏

中医认为紫苏味辛,性温。叶、梗、果实三部分分别入药。紫苏叶能解表发散,行气和胃;紫苏梗能理气宽中,止痛,安胎;紫苏子能降气消痰,平喘,润肠。

紫苏功效多多,并有多种配伍组合,如《本草纲目》谓:“紫苏,近世要药也。其味辛,入气分,其色紫,入血分;同橘皮、砂仁,则行气安胎;同藿香、乌药,则温中止痛;同香附、麻黄,则发散解肌;同川芎、当归,则和血散血;同木瓜、厚朴,则散湿解暑,治霍乱、脚气;同桔梗、枳壳,则利膈宽肠;同杏仁、莱菔子,则消痰定喘也。”

紫苏触摸叶片有一种芳香气味。

紫苏叶含挥发油,油中可分离出多种成分,其中主要的有紫苏醛、左旋柠檬烯、β-丁香烯、α-香柑油烯及芳樟醇等。

它也含多种紫苏单萜糖苷,多种阿魏酸、咖啡酸等酚酸及其多种酯类衍生物,芹菜素、木犀草素、矢车菊苏等多种黄酮及其糖苷,β -胡萝卜素、叶黄素等多种功能性色素。

现代研究

现代药理研究证明,紫苏叶能镇静解热,促进消化液的分泌,增强胃肠的蠕动,止呕,止咳化痰平喘,降血脂,抗凝血,抗诱变,抗癌,抗炎,抗过敏,并有抗菌作用,紫苏醛对多种真菌、革兰氏阳性菌和阴性菌均有较强的抑制作用。

紫苏子还含蛋白质17%,脂肪油51.7%及多种维素;此外,还有抗氧化,降血脂,并能促进视力和改善学习记忆力,抗肝损伤及抑制肿瘤等作用。亦有证明能维持和促进正常发育,能防治冠心病、关节炎或其他炎症、自身免疫异常、糖尿病等。

紫苏的形态特征

紫苏茎呈方形,高约30至200公分,具有特异的芳香。茎直立,紫色、绿紫色或绿色,叶对生,边缘有锯齿,叶面与叶背都呈紫红色或只叶背呈紫红色。在夏末秋初,开淡紫色小花。结黑褐色的瘦果,大如芥子。

报导/杨丽华

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