腰果仁润肺消咳

你有看过腰果挂在树上的样子吗 ?是不是和我们平日吃的腰果仁大相径庭啊?

营养丰富的坚果大家都爱吃,若要选出最常见及普遍的莫属腰果仁了。腰果仁确实常见,但有多少人在生活上看过腰果挂在树上的样子?

其实,腰果在树上的样子,与我们平日吃的腰果仁大相径庭,你看了会感讶异,它挂在树上的时候,并非像我们平日送入口中的原味腰果仁那种米白色,也不是炭烧腰果仁那种淡咖啡色,而是青褐色至浅棕色的,还带了一层坚硬的壳。最奇特之处是腰果的下方还长着一个大大看似水蓊或苹果的果实。

其实它是由花托形成的,花托随着成长膨大成浆果似的果托。果托成熟时表皮蜡质亮滑,呈红、黄或橙红色。这果托有一个名称为“ 腰果苹果”(Cashew Apples),是可以食用的。腰果苹果柔软多汁、酸甜可口,具备营养价值,惟极容易腐烂。

那么我们常吃的腰果仁,它到底藏身何处呢?原来腰果苹果上的肾形坚果才是真正含有种子的果实,这便是我们熟悉的腰果仁。

腰果最奇特之处是它的下方长着一个看似水蓊或苹果的果实,被称为腰果苹果,是可以食用的。

你知道吗?想吃到腰果仁可不是件容易的事,因为它被包裹在坚硬果皮里,果皮不仅坚不可摧,这果壳里还潜流着毒辣的腰果壳油。此乃一种天然树脂,具有高度腐蚀性,触及皮肤将引发皮肤炎或严重灼伤,因此腰果核的壳必须使用机械设备才能去除,可想而知加工好的腰果仁自然成了价格不菲的“坚果贵族”。

中医学教授张法来形容,腰果仁状似肾形,又名鸡腰果、介寿果,有丰富的营养价值,可炒菜或药用,为世界著名四大干果之一。

它的果壳坚硬,里面包着种仁,甘甜如蜜,含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。张教授提醒,如果挑选时发现腰果仁颜色白皙,可能为漂白,切勿选购。

假果可食用

腰果植株分成假果和真果。张教授说,假果是由花托形成的肉质果,又称梨果或腰果苹果,是由花托形成的肉质果,分成陀螺形、扁菱形和卵圆形,有鲜红色,橙色和黄绿杂色。

根据研究显示,假果即腰果苹果的果肉脆嫩多汁,含水分87.8%,碳水化合物11.6%,蛋白质0.2%,脂肪0.1%,还含有多种维生素和钙,磷,铁等矿物元素,具有利水,除湿,消肿之功,可防治肠胃病,慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。

张教授说,真果是着生在假果顶端的肾形坚果,长约25毫米,由青灰色至黄褐色,果壳坚硬,里面包着种仁,这才是我们常说的“腰果仁”。

高血脂适用

传统医学认为,腰果仁味甘,性平,无毒,可治咳逆、心烦、口渴、润肺。

“它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,其中油酸占总脂肪酸的67.4%,亚油酸占19.8%,因此是高血脂,冠心病患者的食疗佳果。”

腰果苹果上的肾形坚果,这才是我们熟悉的腰果仁藏身之处。

他也说,腰果仁中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生,有补充体力,消除疲劳的效果,适合易疲倦的人食用。腰果仁含丰富的维生素A,是优良的抗氧化剂,能使皮肤有光泽,气色变好。腰果仁还具有催乳的功效,有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

腰果仁含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。腰果仁所含的蛋白质是一般谷类作物的两倍之多,且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

提高机体抗癌

腰果仁中含有大量的蛋白酶抑制剂,能控制癌症病情。经常食用腰果有强身健体,提高机体抗病能力,增进性欲。

软化血管

此外,腰果仁因含有不饱和脂肪酸和许多微量元素,具有软化血管、降低血压的功效,长时间食用腰果,可补脑养血、降血压,在一定程度上能够保护血管,缓解心血管等疾病,有益于老年人的身体健康。

润肠通便

腰果仁中富含油脂,能够通便润肠,改善便秘,排出体内毒素,同时缓解肠胃炎的病情。

补充体力

腰果仁中含有较多的维生素B1,能够达到补充体力、消除疲劳的效果,特别适合容易疲倦的人食用,增强自身抵抗力,能够起到强身健体的作用。

另一方面,根据记载,腰果植株的树皮在印度草药中,被作为蛇虫咬伤的解毒药。其树根能用于通便,树胶外用于麻风、鸡眼和真菌感染。

张教授说,坚果外层和内层之间的腰果壳油所含的油具有腐蚀性,即使小剂量也可引起炎症反应,不过热带地区民间将此油用于除疣、鸡眼、金钱癣和溃疡。

腰果仁中富含油脂,能通便润肠,改善便秘,排除毒素,缓解疲劳等。

炒食佐料

腰果仁味道甘甜,清脆可口,最常见的是如花生般作为零食,最普通的吃法是在滚油中过一过,捞起即食,是一道理想的下酒菜。若作为做菜材料,常见的佳肴则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。

“用腰果仁做汤,似乎并不常见,但对于不少素食者来说,腰果也是很好的煲汤材料,像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果汤、南瓜腰果浓汤、牛蒡腰果汤、莲薏腰果羹、天麻腰果金菇汤等,皆是令人回味无穷的佳肴。

禁忌人群

张教授提醒胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者不宜食用腰果仁,反之适合高血脂、冠心病患者、易疲倦的人食用,而产后乳汁分泌不足的妇女、癌症患者和抵抗力较差的人群也适宜食用。

腰果植株属常绿灌木或乔木,可高达12公尺。

腰果仁的小档案:

学名:Anacardium occidentale L
别名:鸡腰果,介寿果
科属:漆树科腰果属
性味:味甘,性平,无毒
主治:口渴,润肺,去烦,除痰

腰果植株的形态特征:

常绿灌木或乔木,高可达12公尺。主要收获其坚果,坚果形如粗大的豆,有时长逾1寸,形状奇特,好像一端被压入梨形膨大茎的果柄中,果柄比坚果约大3倍,淡红色或黄色。坚果具两层壳,外壳薄,略有弹性坚实,表面光滑如玻璃,成熟前橄榄绿,成熟后草莓红色;内壳坚硬。

杨丽华/报道

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