论手套膜之难捏

居家工作的那些日子,地方妈妈搞了些烘培活儿。

第一回尝试做面包,所有的食谱都来自油管和脸书群组。心动源起于网友分享的一个面团做六七种面包食谱。只因天天准备三餐,贪面包的简单方便,取出食用便是。初次尝试,胆粗粗使用中筋面粉(没有外出,用家里现有材料)。搅和所有材料,开始手揉面团。做面包,从下材料的先后顺序、面团要揉出的手套膜、以及发酵状况,这三个要素其中一个不达标,你就无法烤出香软拉丝的成品。

第一次做,地方妈妈基本对手套膜没有概念,你必须把面团揉至薄透见光可以覆盖手掌才算成功把筋给揉出来。左揉右揉一个小时过去了,不见面团的筋,手部青筋倒是冒了好几条。见后续还有两次发酵的时间,不想耽搁太久,所以也就随意混过去。捏出了几种造型和口味,花了四个小时半,成品新鲜出炉。拉丝有,虽然没有店家的面包那么软,但还算中规中矩,处女之作勉强及格。

为了成功揉出手套膜,开始研究各种面团。才知道,要做一个吐司,可以用汤种、波兰种、水合法种种方式。第二次做面包,出动家中打蛋器。没错,家中那个打蛋器盒子里头从没用过据说可以打面团的弯钩。打了不久,面团死黏在弯钩上,十几分钟后也不见任何筋膜出来,加上采用新食谱,这个面团比较湿润,即便取出自己揉依然黏手到地方妈妈开始怀疑人生的地步。第二次的作品更加惨淡,确实比较软但是味道卖相都比第一次差。

好了,那就来个汤种水合法,后来几次,都是面团过于黏手,在饭桌上操作,东沾西沾揉不出手套膜或是揉面时间过长发酵过度或不够,成品都不太满意。最近这一次,打算以打蛋器揉出一个大概再看情况。使用的是汤种法,丢进容器打没一分钟,机器宣告阵亡。最后是以拍打式,揉出了比之前稍稍光滑,稍有筋道但是不到手套膜的成品。成品固然还是有待改进,但因为这一次成功熬过黏手阶段,所以特别有成就感。

盘点下来,这一次次的成品,真的没有半个能称得上为“好”。
近日碰巧有机会买了点高筋面粉,打算以真正该做面包的材料来搞一次,公司就宣布周一返办公室上班,高筋面粉依然完好待在家中。地方妈妈不放弃,打算有空再来和手套膜决个高下,誓要它现形不可。

好吃的吐司一条三五令吉,错漏任一步骤,成品就有瑕疵。术业有专攻,遇见好人好事好作品不要吝啬给赞,因为你永远不知道,为了搞好一条面包,他她背后付出了多少努力。

《写生·写活》文/图:伪蓝

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