砂麼東東
在行管令实行的这段日子里，也许你也体会到，解馋不再是一件只要你出钱就可以轻易解决的事，想吃的食物不再像平时那样容易吃得到，即便有些餐馆依然有送餐服务，但是菜单的选择有限，并非样样食物都有供应。就连上巴刹买菜，经常也买不到想要的那一种食材。
这时候，心里不禁在想，如果自己会做饭烧菜的话，那多好。说实在，我做饭烧菜的手艺不是很行，有时候连辨识菜也有困难，但是还好，家里有一个很会烧菜的母亲，在行管令实行的这两个月里，我负责开菜单，她负责做出来，只要我能例出来的，她都能变出来。当友人打开我交给她的便当盒，看见里头是芋头糕，心里感动不已，在这样的时候，还能吃到想吃的东西，觉得很感恩。这会儿不得不认同小花妈妈的那句话——会做饭的孩子就能活。这段期间，如果不是家里有个厨娘，我的日子大概会就得面对多一些困难，那妈妈超过五十年的厨龄，还真不是盖的。今天的《心滋味》，我就挑了几样那妈妈的菜与大家分享。
★自制日本豆腐
原以为制作日本豆腐很件很难的事，是个很大的厨房工程，看了制作过程后才知道，原来十分简单，几乎不需要任何技巧，就能做出滑嫩的自家豆腐。
材料：豆浆250毫升、鸡蛋5粒
调味料：盐
动手做：
1）用筛网过滤豆浆，去除杂质和凝结块。
2）加少许盐入豆浆里。
3）将五粒鸡蛋全部打入碗里，稍微拌和蛋黄和蛋清，不要把蛋液打到起泡。
4）用筛网筛滤蛋汁，同时将蛋液倒入豆浆里。筛蛋时，如蛋汁无法通过筛网，使用茶匙或叉子搅拌蛋液，使其流畅。然后将豆浆和蛋液搅拌均匀。
5）准备空锅子，在锅上铺一张塑料纸。（如果可以，建议用香蕉叶代替塑料纸，以确保食品食用安全）
6）将掺和好的蛋豆浆倒入锅里，然后放到大锅里蒸。（注意：豆腐不宜太厚或太薄，因此请选用大小适中的器皿，最好用方形器皿，做出来的豆腐就会成方形，比较好存放）
7）先以中火蒸，水滚后，转小火，全程蒸15分钟。15分钟后熄火，豆腐继续放在锅里焖大约十分钟才取出。
8）将做好的豆腐，切块置入餐盒中，放入冰箱保存，需要时拿出来烹煮即可。
★蒜香豆腐
香滑的自制豆腐，没有防腐剂，没有很重的豆味，柔软中带点微微的凝固口感，不需要什么配料，煎熟就很美味。
材料：大蒜、萝卜、自制日本豆腐、猪肉碎、蒜米、芹菜
调味料：酱油、耗油、盐
动手做：
1）将大蒜和萝卜切片；自制日本豆腐切块，每块约一两寸大。
2）先热锅，倒入适量菜油，将日本豆腐置入锅中以小火慢煎。在煎的过程中重复将豆腐翻面，煎至变色和微焦即可。然后将豆腐盛起备用。
3）将大蒜和萝卜片置入锅里炒至变色，然后盛起备用。
4）在锅里倒入新油，将蒜米爆香，加入猪肉碎一起炒。
5）加入大蒜和萝卜，稍微炒一下。
6）再加入煎好的豆腐，加一点水作汁。
7）加入盐、酱油、蚝油调味，加入芹菜。
8）酱汁滚后便可熄火，起锅。
★广东虎皮凤爪
广东虎皮凤爪味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，让人一吃就上瘾。
材料：鸡脚12只、蒜米
调味料：老抽、酱清、盐
动手做：
1）鸡爪剪掉指甲，洗净沥干，剁成小块。
2）热锅烧油，鸡爪沥干水份，下锅炸。（注意：如果鸡爪没有沥干水份，一下锅马上会溅油，所以要把鸡爪沥干一些）
3）不一会儿，鸡爪会开始不停溅油，用锅盖盖住，转成小火让鸡爪持续油炸。间中不时开盖翻鸡爪。炸约二十分钟，等鸡爪变成焦黄色才熄火。
4）将鸡爪用盆子盛起，马上倒入冷水，用冷水浸泡鸡爪一段时间，换水，再浸泡至水变成油色，这个步骤是为让鸡爪发泡和去油。
5）动手把鸡爪上的杂质去除，将鸡爪清洗干净备用。
6）将蒜米椿开去皮。
7）把鸡爪和蒜米置入锅里，加满水。
8）倒入酱油、酱清和盐，搅拌均匀。开中火煮至酱汁滚，转成小火。
9）盖锅（不全盖）将鸡爪焖煮大约一小时半，酱汁变少，鸡爪软化，便可起锅。
★黑醋拌木耳
天气开始热起来，没胃口吃热食，这时候不少人喜爱吃一些凉拌小吃，黑醋拌木耳口感爽脆之余，酸辣辛的味道非常醒胃。
材料：黑木耳、姜、蒜米、红辣椒
调味料：浙醋、麻油、老抽、酱清
动手做：
1）将黑木耳用冷水泡开。
2）蒜米切碎，姜和红辣椒切丝。
3）黑木耳洗净，装入盘中，加入姜、蒜米、辣椒。
4）倒入老抽、酱清、麻油、浙醋。
5）拌均即可食用。
报道、摄影：那书房
