1016世界粮食日 用吃减碳

10月16日是《世界粮食日》(World Food Day),于 1945 年由联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization FAO)成立,并被许多团体广泛庆祝,借由这天探讨粮食安全与饥饿等问题。

体重一直反反复复,有增无减的状态下,对着脸书里LCHF(低碳高脂饮食)群组里成功案例感到浓厚的兴趣,后来又暗地里观察何为生酮饮食,其实这两者都是低量的碳水化合物,高脂肪的饮食。可以说,为了减肥减重,或为健康,人类的饮食习惯也随之改变,但无论选择哪一个方法,我们吃进肚里的每一口,都与世界环环相扣!吃得好吃得坏,吃得刚刚好,都会影响着地球的运作!

因此也有了“吃得对,也可以救地球!”的slogan存在。人类从来没想过,自己每一天的饮食习惯竟然和地球暖化产生了千丝万缕的关系,更从没想过,无肉不欢的三餐和饮食习惯,其实是在折磨这个地球!

地球暖化、森林大火、能源转型、气候变化……这些巨大的挑战,在你们看来或许连绵薄之力也使不出,但其实只要实行一个简单的生活模式,是每个人每天都可以付诸行动,而且一天有至少三次机会能够完成,那就是减少肉食与奶制品摄取!

肉食与气候变迁有什么关联?

根据联合国粮农组织的计算,在人为温室气体排放中,饲养牲畜占了14.5%,也就是说,为了生产肉品所产生的碳排放,比全世界汽车、船、火车、以及飞机的碳排全部加起来还要高!这是因为,许多牲畜的排泄物会排放大量温室气体,尤其牛与羊在进行反刍时,肠道内会产生大量的甲烷气体,甲烷的暖化潜能比二氧化碳还要高21倍,对助长气候危机有很大的影响。

食物供应链中各食物的温室气体排放量。

除了排放甲烷,工业化畜牧因需要广阔的土地,往往还会大规模辟林来畜养牲畜以及种植饲料,甚至不惜烧毁雨林,时常酿成难以控制的森林大火。数据显示,全球80%的毁林与农牧业生产有关,2019年延烧数个月、震惊全世界的巴西亚马逊雨林大火,据查就是因为巴西牛肉畜牧业而起。森林的破坏不仅释放大量碳排,并重创雨林中的生物多样性,规模化的畜牧产业用水量大,造成的水污染与生态破坏,更是不言而喻。

食物碳排放之王是?

根据牛津大学的研究,大部份的植物性食物都是低碳之选,碳排放比动物性食物低10至50倍,鱼类、家禽及猪肉次之,牛肉则远远抛离其他对手,稳占食物最高碳排放No.1!现在就细数各项食物的碳排放量,看看你的菜单属于高碳还是低碳?

低碳之选:水果、蔬菜、谷物、坚果

大部份的植物性食物都是低碳排放之选,每公斤的粮食生产排放0.3至4公斤二氧化碳,比动物性食物低10倍至50倍!其中坚果在“土地改变用途”这排碳选项中达到负排放,原因是目前坚果树都种植在已开垦的农地,且碳会储存在树木之中。然而,并非所有的植物粮食都是低碳,也有大家喜爱但是名列高碳王的植物。

中度碳排放食物:鱼、家禽、猪肉

在动物性食物中,鱼类的碳排放较低,而当中又以养殖鱼(farmed)比野生鱼(wild catch)为高,前者每生产1公斤就有5公斤碳排放,后者则为3公斤,原因是养殖鱼在“土地改变用途”及“饲料”中有额外碳排放;至于猪肉及家禽类,每公斤碳排放分别是7公斤及6公斤,因为它们并非反刍动物,不如牛羊般产生大量甲烷,所以碳排放较低。

植物食材中的高碳异类:咖啡、巧克力

咖啡及巧克力虽然是植物性食物,但它们每公斤产生的碳排放分别是17公斤及19公斤!原来咖啡在种植过程中,所使用的肥料会产生俗称“笑气”的温室气体一氧化二氮(nitrous oxide),其全球暖化潜力(global warming potentials, GWP)是二气化碳的265倍!至于巧克力,其原材料为可可豆,在印尼、象牙海岸及巴西等地,就有大面积的热带雨林,被开垦成种植可可豆的农地,其“改变土地用途”所产生的碳排放量,仅次于牛肉!

咖啡在种植过程中所使用的肥料,会产生俗称“笑气”的一氧化二氮。

产生甲烷的反刍动物:羊肉

生产每公斤羊肉会排放24公斤二氧化碳!羊肉的碳排放偏高,是因为它们是反刍动物,即进食后,食物会在它们的肠道发酵(enteric fermentation),过程中会产生甲烷,一种比二氧化碳锁着更多热能的温室气体!牲口肠道发酵是人为甲烷排放的主要原因。不过羊肉在“改变土地用途”所产生的碳排放并不高,所以“屈居”第二。

碳排放之王:牛肉

高居榜首的牛肉,每公斤的碳排放为60公斤!跟羊一样,牛是反刍动物,不过其因“改变土地用途”所产生的碳排放主因,为肉食生产企业为了开垦农地予牧养牲口,大幅砍伐森林辟地,将储存在树木、植物及泥土中的碳释放到大气之中,如去年重创亚马逊森林的大火,因此碳排放大幅超前其他对手。

巴西马托格罗索州(Mato Grosso)的养牛场。因需辟地畜牧,大片森林遭到砍伐,使得生产牛肉的碳排放高居榜首。

★少肉食,减暖化

少肉多蔬、降低红肉和奶制品的需求,可说是减少碳足迹的最大一步。或许听到“吃素”二字很多人会打退堂鼓,自认一定做不到,其实低碳饮食并没有那么难,蔬食生活也并没有想像中这么无趣和难以下咽。以下这几个方法,可以在饮食改变上助你一臂之力,让你渐渐上手,让你蔬食愉快!

减少肉食的消费,有助于减缓地球暖化和环境破坏,这是每个人都能做得到的环保行动。而且蔬食绝对能达到色香味俱全,营养又环保!

1) 自己的饮食,规则自己订

饮食是很个人的,不需要照其他素食者的方法或流行趋势走,只需顾及身体健康就好。

所以一开始你可以选择一餐以蔬食为主,然后慢慢去改变和调适自己的口味。况且所谓的低碳食物并没有你想像中难吃,经过烹调,很多都会成为精致的美食。你要做的就是慎选食材来源,或是找到让自己减少吃肉的理由,蔬食才不会成为一个痛苦的选择。

2) 慢慢开始改变是OK的

一开始就把肉完全戒掉听起来就非常吓人,何不尝试逐步进行更为恰当。建议可以参考“无肉星期一”,也就是一星期中有一天不吃肉,据知知名歌手保罗‧麦卡尼(Paul McCartney)和酷玩乐团(Coldplay)主唱克里斯‧马汀(Chris Martin)都是这个习惯的爱好者。又或者尝试出外用餐时,多选择清简的蔬食,慢慢的,自然就会习以为常了。

3) 让亲友知道你的想法

有时,我们的饮食习惯会影响我们生活周遭的人。如果平时在家你是负责掌厨的,那就与家人讨论你的决定,并想办法协调出蔬食计划。基本上,只要煮得美味,吃得健康,家人都会鼎力支持的。当然,千万不要强迫性,要好好和他们讨论,相信有家人的互相鼓励和支援,一定能够帮助人类减少对肉食的依赖。

4) 网路可以帮你解惑

从营养知识到蔬食食谱,甚至寻找理想的食材替代品,网路上提供了许多蔬食者所需的各种资讯。

5) 如果我现在不能减少吃肉怎么办?

如果无法停止吃肉,但仍想减少自己的碳足迹,还是有很多事情可以做。比如可选择购买当季在地农产品,停止采买加工或包装食品,或者自己种植蔬果。也可以选择有机农产品,或是选择不涉及毁林畜牧的肉品。食用当季在地的有机农产品,不但减少碳足迹,也是友善土地的好方式。

做出大改变是很困难的,但是只要开始,离达成就不远了!当然如果有时忘记了,也别对自己太严苛,继续鼓励自己坚持下去。我们做出改变的一小步,可是拯救地球的一大步呢,所以就从今天开始吧!

综合文︰薇恩
资料与图片取自︰绿色和平

Check Also

我们与经济的距离(五)老木生机延续物命

在永续建筑中,木材是极受推荐使 …