千层糕月饼 

砂拉越自家味道

中秋节临近,看准月饼时令性强的商机,商家们争奇斗艳推出创新月饼,无疑是为了满足消费者日益多样化的需求,也为中秋市场增添亮色。

早在几年前,本地商家自制千层糕月饼推出市场,后因受疫情影响,直至今年迎来后疫情时代经济开始复苏,这融合了砂拉越特产和中华传统文化的千层糕月饼,顿时在市场上备受瞩目,吸引着消费者眼球,也迎合了大家爱猎奇爱新事物的心理。

来自古晋的华裔和比达友裔混血同胞魏赛妹(Maria)今年48岁,自2018年中秋节开始发挥想象力,自创千层糕月饼及千层糕冰皮月饼,为传统月饼注入满满的砂拉越特色。

不知是怎样的奇思妙想,才会创造出把千层糕包进冰皮或烤皮月饼里的做法,单就创意而言,是令人惊艳的。顾名思义,千层糕月饼就是将千层糕取代月饼传统内餡,如莲蓉及豆沙等,吃起来口感较不甜腻,绵密的千层糕味道浓郁顺滑。

四年前推出市场

目前在古晋海唇街开店售卖传统千层糕的魏赛妹受访时透露,之前她仅售卖标准版千层糕,后来加入优质版千层糕后,为了进一步宣传须思量另一种做法。当时适逢中秋节,她突发奇想何不将千层糕和月饼相结合,除了可满足顾客日益多样化的需求,也可为店里带来新的顾客群,同时可宣传新推出的优质版千层糕。

于是她按着计划进行,不过不敢草率推出市场,只送给家人和朋友试吃,孰料反应不俗,于是4年前她正式将千层糕月饼推出市场。

砂自家味道

对她而言,千层糕象征着砂拉越的特产,也代表着每个千层糕匠人的创意,因大家的食谱和制作方法有所不同。虽然千层糕已具备一定的知名度和站稳市场,但有必要不断提升品质,让外地或外国人见识更优质的砂拉越特产。

至于月饼,基于她本身是华裔和比达友裔混血同胞,中秋节对她来说是拥有浓郁气氛的节庆,每年这个时候她会赠送月饼给家人和亲友,同欢共庆。

将千层糕和月饼结合,相等于将砂拉越两种别具意义的传统食品连系一块,再诞生出属于砂拉越自家既传统又新颖的味道。

结合着两种传统,把千层糕包进月饼里,再加上不同口味,一刀切开,色彩斑斓的相间条纹或形同万花筒的图案,确实可称之为美食艺术作品。

制作砂千层糕费心又费力,设计草图,一层层烘烤,进行切割重组,最后再用面皮包裹起来,作工十分繁复,需要很多功夫。她坦言,基于喜欢高难度的挑战,对做工复杂细腻的手作尤其钟爱,所以相信自己也能胜任。

挑战度高

她说,大部分商家目前推出的是方形的冰皮千层糕月饼。为了独树一帜,今年她一如既往地将自家千层糕月饼制成圆形,即便家人不断劝告她仍坚持不改成方形,也继续推出传统烤皮的千层糕月饼。

根据她透露,原来千层糕月饼要制成圆形状有很大的难度,一旦功夫不足,将千层糕切成圆状时稍微倾斜即非完美作品了。

“相较下,传统餡料的月饼如莲蓉,若形状不圆尚可重新搓圆,但千层糕餡料一旦定型不好看就须作废了。”

至于传统烤皮,过程里出错就不能再使用了,制作成本随之增加,相对下,冰皮更容易制作且节省成本。即便各种原料价格水涨船高,今年她没有调高月饼价格,且依然坚持使用金桶牛油制作。

我们都知道千层糕因为多层才能呈现色彩艳丽的美感,当融合在月饼时也当然不可失去原来特质,不过将它包在月饼皮里时,饼皮就会变得太高,容易倾斜破坏美感,但她说自己未因此而将千层糕做低。

亲力亲为

一般上,要完成千层糕月饼及千层糕冰皮月饼需耗时约5个小时来完成。为了确保品质,魏赛妹坚持亲力亲为,自己包办所有千层糕月饼制作,仅让工人负责包装和收拾等工作,这样是为了确保月饼的手作品质,也为了避免因过程出错而浪费原料,增加成本开销。

顾客回购

因千层糕月饼,她遇到更多不同顾客。虽挑战重重,一点都不容易,惟顾客消费后给予好评价且回购率高,还将之作为送礼佳品,这就是她最大的宽慰,再辛苦也值得。

千层糕月饼,为中秋市场增添亮色。
独角兽千层糕月饼,色泽淡雅好看。
西瓜千层糕月饼,作工精细繁复。
新颖的千层糕月饼,迎合了消费者的猎奇心理。
藏在月饼里的大理石感。
今年新推出的通透水晶感千层糕月饼。
切开的剖面带有大理石模样的深浅色混合花纹,制作过程想必不简单。
传统烤皮的千层糕月饼,制作不容易。
兼具美味与美感的砂拉越美食,值得我们骄傲。
色彩缤纷的砂千层糕,加上月饼的融合。
横切面千变万化,看几遍都不厌倦。

销量大增

自2018年开始推出千层糕月饼后,接下来两年反应皆不俗,直至遇上疫情订单减少,而今年经济开始复苏,订单大增。从8月头开始订单就不间断,从一天300至400粒,直至20日开始增加到一天500至 600 粒,再到一天700至800粒。

中秋节临近期间,她每天加时工作,店里其他千层糕暂时不接单,专注于千层糕月饼制作。今年有新增六种口味,各种口味有水晶优质千层糕月饼、独角兽千层糕月饼、大理石红丝绒芝士千层糕月饼、草莓芝士、西瓜千层糕月饼、巧克力彩虹芝士、大理石提拉米苏、蓝莓芝士、冰淇淋芝士口味等,分成冰皮和传统烤皮月饼。

累积30多年经验

魏赛妹自14岁开始在制作月饼的华裔家庭打工,16岁那年跟随姑姑学习制作千层糕,迄今累积30多年经验,是业界老手。

对她而言,烘焙手艺和技巧会经过时间和经验积累而精,但最重要的是,必须具备制作的兴趣和热诚,这样做出来的成品才会有灵魂,才能长时间在这行不想离开。

经过大半辈子的奔波,以匠人匠心出发,发扬手艺精髓,同时与时俱进将大众喜闻乐见的新奇元素融入到传统作品中。

手作最怕原地踏步,因此通过不断摸索、实践和研究,她将所有心血充分凝聚在每一件作品上,希望进一步提升自己。这项深耕了超过30多年的手艺,将是她一辈子的守望。未来,她希望目前已21岁的儿子可继承衣钵,将自家品牌及砂拉越传统名产继续发扬光大。

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