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獨門醬料 炭烤火候 沙嗲 香嫩可口欲罷不能

紐西蘭牛肉更有彈性、韌性,嚼起來鮮嫩多汁。

“沙嗲(Satay)是傳統的馬來美食”,做法就是將腌好的牛肉、羊肉和雞肉串成串,以適度的火候炭烤後,最重要的就是要蘸一層厚厚的沙嗲醬一起入口。沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成,香醇無比,吃了肯定令人眷戀不已。

羊肉肉質細嫩,含有很高的蛋白質和豐富的維生素,肉質細嫩,容易被消化。

“Smooky 沙嗲”攤位是2名青年蔡銘言(39歲)和盧前安(28歲)一起合作開啟小事業,他們都有屬於自己的正業,在2年的疫情影響下,倆人決定攜手創業來增加自身補貼。

拿捏炭烤羊肉、牛肉和雞肉的時間非常重要,盧前安在炭烤時都專心貫注,保持着不同肉質的完美點。
澳大利亞羊肉的肉質十分細膩與嫩滑是抓住顧客口感的首選。

蔡銘言表示,沙嗲(Satay),就是南洋風味的燒肉串。目前有許多沙嗲攤位都是向批發商購買腌好的肉串,所以難免味道相似。但是這檔的肉串都是由檔主親自腌制的,自然加了獨門秘方,味道也不同於其他攤位。

其實,美味的沙嗲除了靠腌肉的方法之外,燒烤的工夫也很重要。

他說,攤位沙嗲肉原料選擇是紐西蘭牛肉、澳大利亞牛肉,雞肉則選擇本地新鮮雞腿肉做為原料;另外,沙嗲不可缺的醬料是媽媽的親屬獨家研製,因而醬料口味實屬獨特。

選用本地新鮮雞腿肉可烤出鮮美的口感。

蔡銘言指出,選擇紐西蘭牛肉的原因是,當地的牛是以天然放牧方式飼養的牛為原料,肉質口感比采牛棚飼養的牛肉更有彈性、韌性,嚼起來鮮嫩多汁,即經過燒烤方面都不易變硬,因此紐西蘭牛肉做為沙嗲原料首選。

另外,澳大利亞素有“騎在羊背上的國家”之美譽,近200年來,養羊業一直是澳大利亞經濟的主要支柱和大宗出口創匯行業。

這裡氣候溫和,土壤肥沃,地下水豐富,牧草鮮嫩多汁,在農牧業方面擁有得天獨厚的優勢。

澳洲羔羊肉被許多廚師譽為世界上最好的羊肉,羔羊年齡一般在12個月以下,肉質十分細膩、嫩滑,為此這也是他選擇的原因。

獨家配方的沙嗲醬。

蔡銘言透露,他本身是澳大利亞註冊會計師,2年前和太太回國探親,卻遇到疫情沒法回去,這段日子都是透過網路才能繼續保持和完成手上工作;直到遇到他的搭檔盧前安,倆人結識後都認為除了正業以外,多餘的時間為何不做小生意,因而“Smooky 沙嗲”就在今年六月,在山頂花園朝往廉律路的“萬香生肉面”後端攤位正式營業。

盧前安稱,父親在本市是經營輪胎業,他則在店內協助打理生意;因不想浪費晚間的空閑時段,又恰巧遇到了搭檔蔡銘言,因為兩人一拍即合,亦有共同的理念,就這樣順理成章的成為合伙人。

蔡銘言(右)和盧前安(左)希望在未來會在推出更多不同口感的沙嗲,同時在疫情緩和後不排除會將屬於大馬美食的“沙嗲”進攻紐西蘭市場,讓更多國度的人認識我們的家鄉美食。

盧氏說,燒烤方面是由他負責,尤其是羊肉和牛肉的烤制過程絕對不可馬虎,時間和炭爐熱度要拿捏得好,烤出來的肉質口感沙嗲味道能更加分明。

“由於牛肉筋腱較多,並順着肉紋夾雜其間,如順着肉紋下刀,筋腱會仍然保留,吃起來肉質會顯得堅韌。因此必須橫切,使筋腱得幼細,吃起來就柔嫩得多了。”

撰文:楊曉強(美里)

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