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筷文化

我们对吃饭极其讲究,对食用的器具也很用心,但却对桌上那双筷子少了注意!小时候,公公对于用筷子吃饭这回事特别在意,比如筷子的拿法、摆放、材质等,我们从小也被训练用筷子吃饭,婆婆还会从女孩拿筷子的远近,说我们谁谁会嫁到多远或多近!因此一双筷子,不仅是简单的食用工具,更蕴含着高深莫测的饮食文化。

Chopsticks on Wooden Background

●中.日.韩 筷子小历史

生活中常见的筷子有中日韩三种,虽然都叫“筷子”,但三者长得却很不一样,下面就挨个说说,现在市面上常见的中、日、韩三种筷子都怎么来的。

★ 中式筷子

筷子最早在煮沸的汤羹中捞菜使用,是从最原始形态的两根木棍(或竹棍)进化过来的,所以形状上基本都是圆柱形,到后来慢慢也有一些四方形的。到了明代,随着商品经济繁荣,很多外来食材开始出现,这大大地丰富了原本的菜系、菜式,而筷子也随之进行了改进。我们现在见到典型中式筷子头圆尾方的形状,就是在明代改进的。

从功能上来说,保持圆柱形部分占较大的比例,会在夹取食物时方便省力,握起来也比较舒服;而方的一头设计在尾部,则是可以在放置筷子时防止滑动,同时也便于工匠们在上面刻字,赋予每双筷子不同的含义。

现在市面上一部分中式筷子将筷尾设计成圆角方形,使得筷子方圆间的过渡更自然,用的时候更舒适,很大程度上减轻了方形筷尾硌手的问题。因为中国人在吃饭的时候通常都是一家人围坐在一起,大家共同吃一桌菜,夹菜的距离相对比较远,筷子长一点用起来会更方便。

★日式筷子

日式筷子上宽下细,筷子头是尖尖的,相比中式和韩式的筷子,它一般较短。日式筷子长成这样大概有两个原因:一个是与日本人用餐习惯有关。日本人在吃饭时,一般都把饭菜汤碗全放在一个托盘上,每个人吃自己面前的一份,既不会像中国人一样围着大桌子一起吃,也没有给别人夹菜的习惯,所以没必要设计得太长。

另一个是和日本人吃的食物有关。日本人吃的食物通常小巧精致,尖细的筷头用来剔拨食物更方便,同时他们也很喜欢吃海鱼,筷子设计成尖头更适合扎鱼肉、剃鱼刺。

为了照顾不同人的审美偏好和握持习惯,日式筷子有方形、五角形、六角形、八角形、圆角方形等多种样式。如果单从舒适度方面来说,自己测试后还是觉得圆角方形的最舒服。

日式筷子的标准长度自江户时期就一直按性别来区分,男性的是23cm,女性的是 21.5cm,这是根据当时男女的身高和手的平均尺寸为基础制定的。到了现代,规格会略有调整,一般上下幅动为 0.5cm。

★韩式筷子

典型的韩式筷子是通体的扁平形状,并且是金属材质,非常的沉,和我们日常使用的筷子出入很大,甚至被有些人称之为“全球最难用的餐具”。韩式筷子为什么如此奇特呢?原因众说纷纭。

对于扁形来源的其中一种说法是,在古时候韩国的房子构造中,厨房是没有地方吃饭的,用餐时,主妇们要把做好的饭菜与筷子等餐具一同端到房间里,为了避免在途中滚落,筷子就做成了扁的。而使用金属材质的原因,可能有三个,一是儒雅,二是验毒,扁扁的银质筷子,方便去戳开食物并检验其中是否有毒。还有一个很实际的原因,是清洗方便、不串味。韩国的饮食以汤类为主,同时喜欢吃腌制的食物,使用金属筷子就可以很好的解决这些问题。

韩式筷子的金属材质,其实在设计之初的古代,只有当时的上流社会在使用,平民百姓因为财力不够,只能使用木质或陶瓷的筷子,直至上世纪50年代低廉的不锈钢制品在韩国的推广开之后,金属餐具才真正普及开。韩式筷子长度通常介于23-25cm之间,因为吃饭方式结合中日,即一个家族围着一个大矮桌吃饭,因此筷子一般比日式的长,比中式的短。

●哪种筷子材质好

筷子这个我们每天吃饭时都要用到的器具,或许平时不太引人注意,但当它需要被更换的时候,可能会让我们觉得市面上选择太多:形状上有中式、日式、韩式,材质上有竹筷、木筷、金属筷……哪种好用又安全?

1)竹筷

筷子最开始就是用竹子做的,竹筷表面光滑、纹理规整,不容易藏匿细菌,材料本身也无毒无害、健康安全,制作时一般选用成长3年左右的毛竹。而最大的特点是上手比较轻,同等长度的竹筷差不多仅有木筷一半的重量。

2)无漆木筷

不上漆的本色木筷同样使用天然材料制成,安全无害,并且不同木材制成的筷子手感也不相同,是现在我们能买到的筷子里,普及范围最广、外形最多样、手感选择也最多的筷子。木质筷子质地较软,容易产生划痕,如果清洁不彻底会容易藏匿细菌,所以平时使用时更要注意清洁卫生。

3)金属筷

金属筷优点是结实耐用、好清洁。但它的缺点比较明显,首先是重量过沉,比同等长度的木筷普遍要重一倍以上,用起来很容易累;其次是表面太光滑,夹食物的时候比较费力;最后是它导热性强,进食过热的食物时,很容易烫嘴呦。购买金属筷子时,还要注意看是不是食品级别的不锈钢,如不是的话就一定不要购买。

4)塑料筷

塑料筷的优点同样是比较好清洁,并且可选择的颜色最丰富。但与金属材质类似,塑料筷重量沉、表面光滑,用起来不是特别舒服。并且塑料材质本身并不像上面的几种那样健康安全,遇到高温时容易变形,并产生对身体有害的物质。所以,无论从实用角度还是安全角度,都建议不要购买塑料材质的筷子。

5)漆筷

漆筷是在木筷的基础上,通过不同的上漆工艺,使筷子表面部分或全部被漆覆盖,并形成特定的图案,非常好看。因为被漆面包裹,漆筷表面不容易残留细菌,清洗起来也比较方便。但是,由于漆筷并没有一个标准,如果漆筷上使用了不合格的化学涂料,这种涂料一旦脱落,其中含有的有毒物质(诸如重金属铅以及有机溶剂苯等物质)就可能随食物进入体内,严重危害到我们的健康。所以选择上必须得非常谨慎。

●筷子的使用和保养

筷子买回来在使用之前,可以先进行一次清洁处理,即开筷。开筷的方法很简单,把筷子冲水后,找一个大碗倒上冷水并加入中性清洁剂(或加一些盐),把筷子泡在里面大约 15 分钟,取出后清洗干净即可。

在筷子平时的清洁中,有很多小伙伴清洗筷子方式并不正确,比如喜欢抓着一把筷子涂上洗洁精后猛搓,然后用清水冲洗。这样的清洗方式很容易使竹、木材质的筷子产生细小的凹槽和裂纹,使致病微生物残留;对于有漆筷来说也很容易磨掉表面的漆层,使得美观度下降,并容易滋生细菌。

正确的洗法应该是:先把筷子表面冲干净,再用沾有洗洁精的洗碗布仔细搓洗每根筷子,然后冲洗沥干后,筷尖朝上放进筷子盒中。

需要特别注意的是,大部分筷子都没法承受洗碗机的高温,很容易变形或者析出有毒物质,即使某些塑料筷或漆筷标注了可放入洗碗机,时间长了还是会有安全隐患,所以建议尽量还是选择用手洗。而且因为家用筷子使用频率高,需要频繁的用水洗涤,会导致竹木材质的筷子含水量升高,容易滋生黄色葡萄菌、大肠杆菌等有害细菌,所以最好3-6个月更换一次。

整理︰薇恩
图片取自网络

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