砂麼東東
“Nasi Lemak Ganja”是Kubah Ria 22号小食档的名字，也是食物的名字，‘Ganja’是大麻的意思，但是别误会这里指的不是大麻椰浆饭，而是美味得会让人吃上瘾，吃了还想再吃的意思。
也许你会觉得这说法很夸张，但我的确是吃了一口就喜欢上，吃过一次就一直对那饭的味道念念不忘，一直想再吃。
我印象最深刻的是，那口饭的温度，热呼呼的在口里，散发幽幽香气，那一刻我心在想“这样一口饭真是下班后最好的慰藉。我们每天忙碌干活，为的不外就是这样的一口饭吗？”
无论是站在档口前，还是在座位上用餐，食客总能闻到从摊位后台飘来的一阵阵班兰幽香、椰浆郁香的和香料的辛香，还有什么比这些更能做它招牌。
一家人一盘Nasi Lemak
一个小小的档口，每天都有做不完的家务事，椰浆饭的配料多，样样都得花时间和功夫，耐心去准备，讨生活真的不容易。每天早上，档主Zaida先在家里做第一轮准备，午后两点夫妇俩和放学的孩子们一同到档口，开始第二轮的“生产”。
男档主Zaini，是“煮饭公”，负责煮饭，他将新鲜椰丝加水，榨出椰浆，然后将白米泡在椰浆中二十分钟，接着将米放在三层的蒸锅里，蒸成熟饭。小帮手们负责切黄瓜、辣椒、煮鸡蛋、处理凤尾鱼和其他帮头帮尾的小活。Zaida是总监督，负责烹煮酱料和其他配料，包括炸鸡、牛肝、苏东、咖哩等等，一家人合作无间。
看见这样的他们，我深觉得他们就像档口前的椰浆饭，每一个人都是一种不同味道和口感的配料，他们与它们各司其职，凑成一道美味。这样的饭，叫人口暖心暖。
这档口营业不到两年就累计了很多回头客与好评，每天五点一到，人客就按新规矩排队点餐和自助领餐，所以档口经常出现人龙。能有今天这样的小成绩，并不是因为这家人幸运，他们也是脚踏实地一步一步走来，贫穷人家，根本无本经营生意，Zaida从前在老街五脚基摆摊，一包椰浆饭售价一令吉五十仙，后来她改在住家屋前摆桌子做邻居们的生意，而丈夫每天六点天未亮就和孩子骑车拎着五十包饭到邻近干榜兜售，卖完后，再去上班上学。听Zaida说她起家的过程，我又感觉虽然只是小生意，但是这摊位成立就像它的椰浆饭一样，利用人力，经过时间与各种程序才酝酿成。
炸鸡椰浆饭
Nasi Lemak Ganja
炸鸡椰浆饭是这档口最普通和便宜的餐点，初次品尝建议先试试这个。除了香味扑鼻的浅黄色米饭外，咸鱼、鸡蛋、花生、参峇酱都是基本配料，然后加上炸鸡肉（可以选择鸡腿或鸡腿肉），足以饱腹。
油炸鸡肉不油腻，肉质松软，干湿度适宜，薄薄外皮有微微的脆口口感，从鸡肉外层所散发的香气，可以知道鸡肉腌料用的不是方便包，而是档主自己用新鲜香料配成的自家味道，这里加了一分。
接着酱料辣不辣？辣！可是辣得很爽。酱料一入口一股鲜味先出现，辣味在后头，但是辣过后，你会想要再尝尝入口时的那鲜味，于是甘愿再被辣一下。那股鲜味不是来自不拉煎，档主不用这东西，她用的是虾仁，所以食客品尝到的是种不带腥味的鲜，仅仅是辣酱配椰浆饭就可以做一餐。
我没忘了咸鱼和花生，即使是在盘里它们成了配角，档主也没因此马虎处理。扁扁的油炸咸鱼，最重要就是口感要脆卜，花生也必须炒得香脆才好吃，有了它们的，这盘椰浆饭才好吃。
苏东椰浆饭
Nasi Lemak Ganja Sotong
华人煮海鲜和马来同胞煮海鲜的不同处在于，前者会用辛香料来去腥味，而后者比较偏爱用酱料，我主观认为大部分华人顾客喜欢这道饭食的原因是，想尝试不同与华人做法和风味的海鲜。当天我吃到的苏东口感很软，不像一般要费力咬很久才会烂，这对懒惰咬嚼的我来说，是个‘大方便’。不过Zaina说，平时的苏东弹性佳，比较好吃，那天的苏东也许，处理不够或是采购到的食材不同，所以效果不一样。
牛肝椰浆饭
Nasi Lemak Ganja Paru
牛肝是马来同胞非常爱吃的食物，我第一次吃感觉还不错。牛肝切成薄片，用香料酱油炒熟，薄片吃起来像肉干，口感很有嚼劲，细细咬嚼，可以在口里慢慢品尝香料味。与椰浆饭搭配起来，一个是郁香，一个是沉香，两种香味不冲突，反而在互显对方。
酥炸无骨鸡肉椰浆饭
Nasi Lemak Boneless Chicken Crispy
酥炸无骨鸡肉椰浆饭是六月刚推出的新产品，也是近期最多人点的餐点。档主将鸡胸肉切成无骨薄片，加入香料与炸粉油炸。鸡肉外皮酥脆里头湿软，不带油炸的腻味，鸡肉还保持它本身不很淡淡的味道。吃的时候，香脆外皮卡兹卡兹作响，感觉像在吃K家的炸鸡，挺有趣味。这是这里除了鸡蛋之外唯一一道没加酱料烹煮的配料。
甜辣蛤椰浆饭
Nasi Lemak Ganja Kerang
每天档主将大约五公斤的生蛤，用热水烫过，再用手剥蛤（有时候请亲戚帮忙做），这样的蛤口感Q弹，加入酱料湿炒一番，味道变得丰富多元，甜中带辣，鲜而不腥，用来配椰浆饭总有一种不是在吃正餐而是在吃小吃的感觉。
后记：
如今一盘椰浆饭七令吉，你可能觉得贵，但是想想盘里的每一样东西都是用尽力气、时间和精神做出来的，就会觉得值得。当我和Zaida在桌前说食事，偶然转头看见她长子捞起刚炸好的鸡胸肉，前台还有三个孩子在为食客服务，我突然想起一个遗忘很久的马来词汇：cari rezeki（讨生活），谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
美食资讯：
Nasi Lemak Ganja
地址：古晋Kubah Ria 饮食坊，22号档口。
营业时间：星期一至六，下午五点至晚间十点
报道/摄影：戴舒婷
