砂麼東東
南方牛肚面创立于1970年，迄今已有50年头，是一老字号食肆。
南方牛肚面目前进入第三代，在诗巫属于老招牌，享有名气，尤其是对老一辈食客来说，它可是缅怀的味道所在。
南方牛肚面的故事
位于诗巫布律克大道的业主阿弟受访时表示，南方牛肚面创始可追溯到1970年代，那时他尚未出生，仍处于地方动乱不安时代，当时其父亲黄理贵年纪仅十几岁，就开始在位于诗巫海唇街的南方茶室干拌面摊位，担任头手，南方牛肚面传奇故事就从此说起……。
阿弟追述着其父亲口传说道，干拌面在诗巫市非常有名，几乎每一间咖啡店必有主要的的食物，不仅这样，干拌面摊位的位置一定安置在咖啡店最前方显眼位子，从这就可瞧出干拌面在一般市民所占有的位子。
家家都有干拌面情况下，竞争局面不在话下，为了要突破困局，其父亲与面摊老板创新推出了牛肚面，增加食客多一道美食选择。这道牛肚面做法就在清汤面基础上做出改良，舍弃将原本的清汤面放上叉烧肉做法，反换上牛肚为佐料。果然，这一创新引来了饕客的注意。经过精心配制熬出的牛肚，更加让食客吃出味蕾，南方牛肚面名誉从此不胫而走，传遍诗巫大街小巷。
另起炉灶传承手艺
在原本的南方牛肚面若干年，黄理贵后来离开了南方茶室，独自在中街一小巷，设立一间全新命名为“兴泉茶室”咖啡店当起了老板，当然金字招牌的南方牛肚面仍然是其经营主打食物。正值少年时的阿弟也就在那时候，到店里帮忙父亲打理生意，从而学会掌握住了烹调牛肚面的精髓。
时光荏苒，做为第三代接班人，阿弟在去年接手，就以锵铿有声“南方牛肚面馆”金字老招牌，并打着“诗巫南方古早味干拌面留住家乡的让味道”主题，于布律克大道商业区创办了自己概念美食店。
阿弟说，牛肚面的精华其实不仅在牛肚而已，其实它一定也要蘸酱的配合，这才能相得益彰。这蘸酱是以辛辣为主，牛肚在沾着其独创酿制辣椒酱下，经过舌尖味蕾提升至最高境界。
牛肚的养生功效
牛肚大致上共分为板肚与毛肚，阿弟用的是板肚，也是比较厚外层比较光滑那一块。吃过牛肚的人都知道牛肚是劲道非常足的食物，因此食用前必需经过一道工序与漫长时间才能将牛肚煮烂。
何谓牛肚，其实牛肚就是牛的胃，很多人因为它的嚼劲，独特风味而爱不释口。那么牛肚有什么营养价值，家常做法又有哪些呢？
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚适用一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚清洗方式
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。
两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑；牛百叶较薄，牛肚较厚；牛百叶一般涮来吃，比如四川与重庆火锅最常用。
牛肚怎么洗？买回牛肚先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的硷面，反覆正反面揉搓。硷面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。
用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反覆揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
报导/张达良
