使用药材烹调须知

现代人越来越注重保健养生，尤其在食物料理和褒汤时会加入中药材，同时也会在大热天就来杯凉茶，然而，是不是每个人都可以饮用这些药材汤或凉茶呢？这一期的“空中医生”，Tea FM早班DJ Kenji黄宇恒邀请沈观蔷中医师访谈聊有关使用药材烹调须知。

本期医师简介
姓名：沈观蔷中医师
▋毕业于马来西亚英迪国际大学荣誉本科
▋毕业于天津中医药大学
▋马来西亚中医总会会员
▋现为GreenMedi Medical Centre主治医师

1）现在有越来越多人在烹调食物料理和汤时添加入中药材，这种做法你认同吗？

从古至今，尤其是广东人、香港那一带的广东人，很常会用药材在烹煮的过程中。在烹煮过程是可以添加少剂量的中药材，尤其是补气补血的，起到养生保健的作用。但是，烹煮的用量和治病是有差别的。烹煮的少剂量在长期使用中也不会造成伤害的。

2）常听人说喝凉茶，只要天气热就要喝。但是，凉茶真的可以当一般饮料每天饮用吗？

一般凉茶是偏润偏凉的。如果是很常在户外活动晒太阳或在炎热天气底下工作的人，是可以的喝凉茶。如果是在室内冷气房工作的人就不需要每天喝。

至于凉茶适不适合每天喝，这要看个人的体质。普通菊花甘草、罗汉果凉茶、罗汉果龙眼或竹蔗马蹄水，这些凉茶是适合每天饮用的。脾胃偏虚弱的人，饮用凉茶就需要多加留意。

3）脾胃比较虚弱的人常喝凉茶会出现什么健康问题呢？

脾胃虚弱代表消化力比较差，对寒凉的食物比较敏感，吃多容易肚腹胀风，会小泻肚子、胃痛、头晕等症状。

4）民众如果买包装凉茶煲来喝，是不是应该向中药行业者或专业人士请教是否适合全家人饮用？

当然。非常建议向中药行业者或头手去了解使用药材的偏性。

5）除了凉茶，现在很多人也有喝汤的习惯，比如药材汤。市面上也能够买到各种各样的药材汤包，请问，市面上这些药材汤包是不是适合每一家大小饮用呢？

药材汤首先所要知道的是什么药材。有些药材是补益作用，补血补气；有些偏滋润，润肺止咳，也有补肾，清热清血。这些药材的偏性要向中医师或药材业者去了解，这样要烹调使用就更加熟悉。
在商场和中药行买的汤包，大部分业者使用小剂量的补益剂，是适合全家大小使用。

6）到中药行购买这些中药或药材时，有哪些我们需特别要注意的？

药行的药材有分很多等级与性质，可以向药行头手谘询，让他了解家庭成员身体状况，并建议用什么药材来做料理会比较好。

7）有听过很多人认为中药药材是比较温和的，也有的人认为会比较不容易导致敏感，中医师的看法又是怎样？

有说：药有三分毒。这些是用药的法则。烹饪使用的药材，通常都是比较简单的补益药材，也很常是药膳使用的食材。大部分是不会引起很大的敏感的问题。当然，对部分人，比如说蚕豆症（G6PD)的患者，饮用某些药材就要比较留意了。

8）在购买药材和储存方面，有什么要特别提醒或建议的吗？

药行买的药材，基本上是经过处理，干燥的。买回家后只要放在干燥的地方或储物罐就没有什么太大问题。对于比较敏感的药材，比如参类，枣类，带水分的药材，建议储存进冰柜才能够保存久一些。

9）我们买的任何商品都有逾期，药材是不是也有保存期限呢？

业者在包装药材是需要跟有关部门条规定下过期日，但通常对草药或烹饪药材都是用最佳使用日期(Best Before)。只要储存的好，没有发霉和蛀虫的状况，都是可以安全使用。

后语：

看回广东人怎么去熬汤，他们对于季节的分辨有一定的认知。在马来西亚有旱季和雨季，药材也有寒热之分。在对的时候用适合的药材，才能够起到保健和养生的效果。

天气比较炎热，我们可用平补滋润的方法，比如六味汤有百合、沙参、薏米、洋参须是平补滋润的药材，可以起到补益作用又不会上火。

来到雨季，天气偏凉偏寒。由于气候寒冷也不易上火，这个时候可以用一些补气补血的药材，党参、红枣、山药，以起到补益的作用。

文字记录：小萳
资讯出处：Tea FM
首播：周五上午九时
重播：周日上午九时
官网：teafm.com.my