吉兰丹佳肴 蒸饭的魅力

一碗碗白米饭盛装在铝制碗中,在蒸锅里蒸煮,打开锅盖,袅袅蒸汽冒出,米饭熟透了,我们开饭了。

如果你是住在古晋马当一带,相信你早已听闻过在马当卫星城中的这家马来馆子Restaurant Q Nasi Kukus。每天,在这黑色红色的店面前,总有人在排队,不是等桌子就是等打包饭盒,店里的服务员忙里忙外,马不停蹄地准备餐点,一盘接一盘,一盒接一盒,下单声此起彼落,店里好不热闹。我在本地餐馆获准堂食后再度光顾这家店,见到这样的忙碌充满生气的景象,觉得自己仿佛回到了疫情发生之前的世界。

在疫情之下,蒸饭馆能依然那么火红,这样的春天也是店主Aliza Mat Saad期盼了十几年才得来的,1998年Aliza Mat Saad举家随调职的丈夫从吉兰丹来到砂拉越古晋,后来为了增加收入,她在2007年在一所中学经营食堂,三年后在一家咖啡店租了个小摊位售卖兰花饭。她从零开始,从第一份兰花饭开始,一天一点慢慢积累成果。后来有了第二个档口、第三个档口,到了2018年有了这家店。

受访者Che Naqib是餐店负责人,也是Aliza Mat Saad的儿子,00后的他,今年才21岁,他受了妈妈的影响,从小就对美食充满兴趣,妈妈开始租摊位当小贩的时候,那时十岁的他常在档口帮头帮尾,一边帮一边学,另外,他经常拿着妈妈的饭包到学校售卖给同学们,年小的孩子从这样的小买卖中,逐渐培养起他投入饮食业的志向,以至于后来的他和妈妈一起开餐店把生意扩大,似乎也是很自然的事。就这样妈妈和孩子一起努力建立他们的餐饮事业。

砂拉越美食众多,日新月异,应有尽有,想要在饮食业这片红海中占到一席之地,必须得与众不同加上表现出众才行。而说到食物,身为异乡人的他们,最拿手也最熟悉的自然是原乡吉兰丹的美食,因此开门做生意,原乡美食是他们不二的选择,这让没有到过吉兰丹或东海岸的本地人有机会品尝到马来西亚其他地方的马来食味,也对他们的饮食文化有了粗浅的认识。

翻开这店家的菜单,看着陌生的名字,叫人难以选择,不单只华人食客,马来食客也一样,像Nasi Kukus,Nasi dagang,Nasi Kerabu,Nasi manggil这些名字许多本地人是闻所未闻,大家带着新奇和好奇心来尝试,很快的就喜爱上这种与本地马来美食不一样的风味,美味佳肴打出好口碑,餐店很快就做出了成绩,Aliza努力耕耘十年,总算看见了光辉。如果你是住在古晋马当一带,相信你早已听闻过在马当卫星城中的这家马来馆子Restaurant Q Nasi Kukus。每天,在这黑色红色的店面前,总有人在排队,不是等桌子就是等打包饭盒,店里的服务员忙里忙外,马不停蹄地准备餐点,一盘接一盘,一盒接一盒,下单声此起彼落,店里好不热闹。我在本地餐馆获准堂食后再度光顾这家店,见到这样的忙碌充满生气的景象,觉得自己仿佛回到了疫情发生之前的世界。

在疫情之下,蒸饭馆能依然那么火红,这样的春天也是店主Aliza Mat Saad期盼了十几年才得来的,1998年Aliza Mat Saad举家随调职的丈夫从吉兰丹来到砂拉越古晋,后来为了增加收入,她在2007年在一所中学经营食堂,三年后在一家咖啡店租了个小摊位售卖兰花饭。她从零开始,从第一份兰花饭开始,一天一点慢慢积累成果。后来有了第二个档口、第三个档口,到了2018年有了这家店。

受访者Che Naqib是餐店负责人,也是Aliza Mat Saad的儿子,00后的他,今年才21岁,他受了妈妈的影响,从小就对美食充满兴趣,妈妈开始租摊位当小贩的时候,那时十岁的他常在档口帮头帮尾,一边帮一边学,另外,他经常拿着妈妈的饭包到学校售卖给同学们,年小的孩子从这样的小买卖中,逐渐培养起他投入饮食业的志向,以至于后来的他和妈妈一起开餐店把生意扩大,似乎也是很自然的事。就这样妈妈和孩子一起努力建立他们的餐饮事业。

砂拉越美食众多,日新月异,应有尽有,想要在饮食业这片红海中占到一席之地,必须得与众不同加上表现出众才行。而说到食物,身为异乡人的他们,最拿手也最熟悉的自然是原乡吉兰丹的美食,因此开门做生意,原乡美食是他们不二的选择,这让没有到过吉兰丹或东海岸的本地人有机会品尝到马来西亚其他地方的马来食味,也对他们的饮食文化有了粗浅的认识。

翻开这店家的菜单,看着陌生的名字,叫人难以选择,不单只华人食客,马来食客也一样,像Nasi Kukus,Nasi dagang,Nasi Kerabu,Nasi manggil这些名字许多本地人是闻所未闻,大家带着新奇和好奇心来尝试,很快的就喜爱上这种与本地马来美食不一样的风味,美味佳肴打出好口碑,餐店很快就做出了成绩,Aliza努力耕耘十年,总算看见了光辉。

招牌餐点

香料炸鸡蒸饭  
Nasi Kukus Ayam Goreng Berempah

香料炸鸡蒸饭。

作为招牌名字,蒸饭自然是必试的餐点。蒸饭是吉兰丹的一种马来美食,一碗碗白米盛装在铝制碗中,在蒸锅里蒸煮,高大的铝制蒸炉,一层叠一层,每一层里都有两层一碗碗的米饭,上下两层一共三十碗,最下面一层是水和香叶,炉火在底下燃烧,将蒸汽往往上送,把白米煮熟的同时,也将香气传到每一颗米饭里,米饭吃起来也格外柔软。

一碗碗白米盛装在铝制碗中,在蒸锅里蒸煮。

蒸饭一般上淋上咖喱汁、配上一块的大块炸鸡,其他香料、黄瓜片和辣椒酱。Che Naqib表示,好吃的蒸饭关键在与咖哩汁,友人第一次带我来试吃时,也是这么说的,金黄色的咖哩酱汁味道微辣微甜,口感浓稠,充满椰浆和香料的香气。一大勺淋在蒸饭上,让蒸饭吃起来味道不单调。如果你是嗜辣的重口味者,把店家以吉兰丹配方调配的辣椒酱,加入一块吃,担保你胃口大开。

高大的铝制蒸炉,一层叠一层,每一层里都有两层一碗碗的米饭。

香料炸鸡在油炸之前,经过香料隔夜腌制,温和的香料味深入鸡肉里,让每一口吃起来都充满味道,加上外皮带点脆口和炸香味,鸡肉口感湿润带汁,配起饭来吃一切感觉舒服而刚好,不缺也不过。

吉兰丹人享用Nasi Kukus的方式就是将米饭淋满酱汁来吃。

香料炸鸡椰浆饭
Nasi Lemak Ayam Berempah

并不是菜单上所有饭类餐点都是蒸饭,那些不是以‘kukus’为名的套餐所提供的是用饭锅煮的米饭,比如这道椰浆饭,虽然不是蒸的,但是它散发的椰浆香气,吃起来让人感觉饭是一种朴实净白,但很珍贵的粮食。朴实的日子需要一些乐趣来点缀,椰浆饭的配料:鸡蛋、黄瓜、花生、炸江鱼仔和参峇,所扮演的就是添味的角色,外加的香料鸡肉,就像生活中的一份犒赏,没有它饭依然可口,有了它更加精彩。椰浆饭的香料炸鸡和招牌蒸饭的是一样的,所以味道口感一样。

鱼肉搭冈饭
Nasi Dagang Gula Ikan

虽然蒸饭是这家店里最受顾客喜爱的食物,但是我却比较喜欢这搭冈饭。马来同胞的饭食常常是一个盘子里除了主要的饭和肉之外,餐盘里总是摆满各色各样的许多配料和辣酱,看起来东西很多且五颜六色。然而,这道搭冈饭并不这样,白色餐盘中,只有一团白色椰浆米饭放在绿色香蕉叶上,上面撒上以椰丝为主的香料,旁边有一小份的亚渣腌菜,看起来简单而朴实。而套餐中的咖哩鱼肉,分开放置,一大块鱼肉浸浴在咖哩汁里,煞是好看。

颗粒分明的香米饭口感扎实,微咸的味道中带有浓郁的椰浆的香气,单单吃这米饭就觉得很满足。大块深色鱼肉,看不出是什么鱼,吃了一口立刻感觉惊讶,竟然是金枪鱼(Ikan Tongkol),我还是第一次吃到咖哩金枪鱼,更叫我意外的是带着甜味和辣味的酱汁与这鱼肉的味道十分搭配,一点冲突都没有,而鱼肉也很新鲜。总的来说,这份搭冈饭无论是香米饭、鱼肉和咖哩汁都让人吃得一点不剩。

烧烤牛肉兰花饭
Nasi Kerabu Daging Bakar

Kerabu是参的意思,而Nasi Kerabu是指把多种食材综合而成的佐料,参入兰花饭里一块儿吃,佐料中包含了炒椰丝、姜花、香菜、包菜、豆芽、香料等,每种食材各具气味,辛的、郁的、清的,加入兰花饭里,形成复杂多变的味道。如果你觉得还缺少什么,那大概是味道之中没有主导者,这样把咸蛋也加进去,味道就齐了。

和其他套餐一样,兰花饭有几款,食客可以选择自己喜爱的鸡肉或是牛肉。而店家推荐的烧烤牛肉也挺不错。经香料腌制后的牛肉腥味缓和许多,加上烧烤后的微焦香气,使它变得与华人的叉烧肉有几分相似,而牛肉那韧劲口感,让咬嚼多了一分乐趣。

Nasi Manggil Ayam Cincang

Nasi manggil也是吉兰丹的特色美食,蒸饭淋上咖哩汁,配上炸鸡肉块、长豆和萝卜。炸鸡肉块是鸡胸肉,肉感扎实,切成块吃起来比较方便,味道以咸味为主,很好下饭。

报道:戴舒婷

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