砂麼東東
行动管制期间，在社交媒体上可看到，平日鲜少烹饪的网民摇身变成“大厨”，把厨房当成了自己的新天地，秀出的中餐、西餐和甜点色香味俱全，摆设在餐盘的美食叫人眼前一亮，通过烹饪传递正能量。
在砂旅游局上班的郑良爱擅长做饭，也喜爱美食，她常说“给她一个厨房，她就会努力做菜！”。凭着对烹饪的喜爱与热情，还有透过网络上食谱研究并加入自己的理念与想法，从而形成了独树一炽的菜肴特色。
她强调，用心做菜大于厨师的厨艺，要做到尊重食材，感受食材，才不糟蹋农民的用心耕种。做好一道菜，厨师的心思是最重要的。只有在当中投入了足够的精力和心思，才能做好一道菜。
她坦言，在这非常时期，她有点焦虑症，关在家里压力很大，惟有透过学习新菜肴来减压。
“尝试去煮的时候可以分散注意力，所以下厨是很好方式，完成后很有成就感。”
平时上班日仅在周六日下厨，如今管制期每天煮两餐，现阶段依然觉得下厨好玩，没有厌烦感。她会把面书、微博上的食谱存档下来，把一周要买的食品列出来，而珍惜每个新鲜食材的最好方法是，用心把每个料理煮到最好吃。
良爱向读者们推荐了三道料理，除了是她本身爱吃的，也符合行管令期间简单吃，节省吃的原则。
第一道菜：罗宋汤
推荐原因：这期间适合煮罗宋汤，因为这道料理需用至少七八样蔬菜煮成，可提供均衡营养，对不爱吃青菜、萝卜的孩子也很适合，因为这道汤完成后没有青菜味。
最重要是，在这非常时期，一般会一次过买很多蔬菜，若有煮剩的蔬菜食材，要避免腐烂，可将剩下的食材一锅煮，解决食材浪费问题，一家大小也可吃到大量蔬菜。
材料：橄榄油、一点牛肉条、洋葱（约两颗，切成丁状）、红萝卜（切成丁状）、蒜米（拍打裂开来即可）、西洋芹（切成丁状）、一条辣椒（切段）、番茄（切成块）、马铃薯（去皮后切小块）、高丽菜（随意切）。
调味料：盐巴、白糖、胡椒、黑胡椒、迷迭香、白酒、两三片月桂叶、番茄糊、意大利综合香料。
步骤：
（一）先热锅两分钟，不需放油，直接放入牛肉条煎，放入盐巴和胡椒调味，煎到牛肉每面都煎出焦香，即可取出备用。
（二）煎过牛肉的锅不要洗，加点橄榄油，放入洋葱丁拌炒，炒到洋葱丁变透明后，放入萝卜丁和蒜头拌炒。
（三）加入西洋芹和辣椒，翻炒过程中加入少许盐巴、黑胡椒、迷迭香和白酒。
（四）炒至蔬菜开始软化后，可以倒入番茄翻炒至软化，再倒入马铃薯，拌炒均匀即可。
（五）将煎过的牛肉和翻炒过的蔬菜全倒入大汤锅里，加入番茄糊（或以番茄酱取代）、放两三片月桂叶、高丽菜、倒入鸡骨高汤和加点清水。
（六）盖锅用慢火炖煮一小时，开盖搅拌，按个人喜好加水增加汤汁，再加点盐巴、白糖，也可再加点胡椒和意大利综合香料来提味。开盖后烹煮多一个3分钟即可上桌。
第二道菜：凉拌包菜黄瓜蛋饼
推荐原因：行管期间，黄瓜、包菜、萝卜较耐放且容易购得，这料理可让大家以不同方式处理萝卜包菜，且符合营养师常说的“一天要吃多种颜色蔬菜”，个人也非常喜欢黄瓜和包菜保留了清爽口感。
“第一次煮，我将成品放上网后，没想到会吸引很多人要求提供食谱，他们也想尝试煮。当初吸引我煮这道菜的原因是食谱强调这么做会比肉还好吃，所以我就尝试了。”
她也提到，朋友在完成料理后，让孩子们吃前一起捞生，小孩有参与感，也有仪式感，一家吃得很开心。
材料：包菜（撕成一小片）、红萝卜（切成菱形片）、黄瓜（切成菱形片）、蒜末和姜末、两粒鸡蛋、花生、芝麻。
调味料：盐、白糖、生抽、蚝油、香醋。
步骤：
（一）把水烧开，加一勺油和一点盐巴，水煮沸后，加入包菜；烫熟后捞起来，过凉水，控干水分后备用。
（二）把萝卜倒入热水中烫熟，捞起过凉水，控干水分后备用。
（三）用少许油将花生炒熟，取出备用。
（四）打两粒鸡蛋，用筷子把鸡蛋液搅散；锅中刷层油，油温微热后倒入鸡蛋液，用中小火煎鸡蛋液至两面金黄即可，然后切成菱形片备用。
（五）将备用的包菜、萝卜、黄瓜、煎蛋混合起来，放在同个盘里。
（六）在姜蒜末的碗中加一勺芝麻、一点辣椒碎，再淋上烧开的热油爆香，搅拌均匀后加入一小勺盐、糖、两勺生抽、一点香醋、一勺蚝油，再搅拌均匀。把调好的酱汁倒入准备好的菜，加入花生，搅拌均匀后，一道美味又开胃的小菜就完成了。
第三道菜：啤酒焖三层肉
推荐原因：这道特色料理推荐给爱喝酒的年轻人。很多人觉得三层肉肥腻，良爱说其实可以用一些煮法减低三层肉的油腻感。
只要懂得在焖煮之前，将三层肉处理好，再用啤酒焖煮，三层肉也可做到肥而不腻。不会喝啤酒的朋友别担心啤酒味很浓，因为在焖煮过程中，酒精挥发，留下的只有入口即化、美味可口的三层肉。这道料理绝对会让你的饭锅见底。
她也透露，这道料理让她的日籍朋友难以忘怀，原本近日飞往日本时计划再煮给他们吃的，奈何遇上疫情不成行。
食材：三层肉、葱段、姜、辣椒干、一罐啤酒
调味料：酱油、蚝油、白糖、胡椒粉
步骤：
（一）将三层肉洗净，煮开热水，将三层肉放入沸水中，加入几片姜和倒入一点绍兴酒去腥味。
（二）将三层肉捞起放入凉水。用叉子在三层肉部分戳洞，以方便等下煎肉时容易煎出油，使到三层肉更加柔软。
（三）将三层肉切成均匀的肉片，起热锅，无需放油。直接煎三层肉，把每一片的三层肉两面煎至金黄，煎出猪油后，将三层肉取出控干备用。（剩下的猪油可以留起来炒菜、炒饭等）
（四）准备砂锅，把姜片、葱段、辣椒干（不吃辣可以不放）放在锅底排好；再把三层肉排好，起火的同时加入酱油、蚝油、胡椒粉和白糖，最后加入一罐啤酒，盖锅用慢火焖煮30分钟。
（五）待三层肉收汁后，可以直接上菜，或再加多一罐啤酒焖煮到收汁为止。一道特色美食就上桌了。
本报杨丽华/报导
图片：受访者提供
