山药 益气养阴 补脾益肾

山药是我们生活中吃法多、营养价值高的一种食物,也有多种营养物质,是一种非常好的补品。吃山药的好处多,你知道山药怎么吃?山药的营养价值有哪些吗?

山药是养生保健食材,是物美价廉的食补佳品,一般人皆可食用。

药食两用

本地中医师黄小嘉受访时透露,山药是药食两用的中药,在日常生活中常被广泛应用。它主产于中国河南、山西、河北、陕西。

黄医师说,山药性甘味平,归脾、肺、肾经,因此对于夹杂脾肺肾虚所引起的疾病有一定的疗效。

根据她所了解,山药的功效是益气养阴,补脾益肾,固精止带。

她说,在临床主治上,山药适合用于脾虚气弱之食少便溏或泄泻,还有肺虚或肺肾两虚的喘咳,以及阴虚内热,口渴多饮,小变频数的消渴证(糖尿病)。

山药含有淀粉?、多酚氧化?等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。

适用人群

黄医师说,从现代科学的角度分析,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,能促进消化、改善胃肠功能,因此食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。

“山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用,因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。但是要注意的是,山药的淀粉含量比一般蔬菜高,吃完后应适当少吃主食,以控制血糖平稳。”

本地中医师黄小嘉:山药性甘味平,归脾、肺、肾经,因此对于夹杂脾肺肾虚所引起的疾病有一定疗效。

此外,山药是瘦身人士的佳音,它的脂肪含量很低,同时富含可溶性膳食纤维,吸水后体积膨胀,容易增加人的饱腹感,对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用,因此对想减肥的人,也可以适当食用山药。

黄医师也分享数道山药食疗供参考。

(一)山药粥:

做法(1)
材料:干山药片/鲜山药,粳米
以干山药片45至60克,或鲜山药100至200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,作早、晚餐食用。

山药粥。

做法(2)
材料:山药,白糖
将山药扎细过筛,放入盆内,调入凉水成糊。锅中放适量水烧沸,边搅边下山药粉,烧至熟,加白糖调味即成。

(二)山药莲子汤:

材料:山药、薏苡仁各30克,莲子35克,白砂糖适量。

做法:将莲子去皮去心,与山药、薏苡仁一起洗干净,加适量水,以文火煮至熟烂,放人白糖即成。

山药莲子汤。

食用禁忌

虽说山药好处多,但黄医师叮咛患感冒者不可食用,大便燥结者及肠胃积滞者忌用,以免造成肠胃湿盛更为严重。

你或许不懂山药的植株被称为薯蓣,学名:Dioscorea polystachya,是薯蓣科薯蓣属植物,属于缠绕草质藤本。薯蓣的块茎呈长圆柱形,垂直生长,茎通常带紫红色。一般生长于山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

薯蓣的块茎为常用中药“山药”,块茎富含淀粉,可供蔬食;入药能补脾胃亏损,治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。

山药可以帮助人体改善身体虚弱、脾胃虚弱、肾气不足、肺虚咳嗽的情况,可以搭配很多食物一起吃。

滋补脾胃的食物首推山药,它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白,能保持血管弹性,还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥,或用于煲汤,也可与各种食材清炒。

入药部位为根部,性味甘温平,无毒,主治伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴。

山药的植株,所结出的块茎就是常用中药“山药”。

盘点山药功效

(一)补气养血

血虚宜养血。补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等,补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等。山药益气、健脾、养胃,在补血食物、药物中配合用之,可使补血的效果增强。

(二)补虚抗衰

山药味甘,性凉润,入肺、脾、肾经,《得配本草》说它具有补虚益损的功能,清代医家陈修园曾解释山药的功能,说它气平入肺,味甘入脾,而脾统血,主四肢,脾血足则不饥,四肢轻捷;肺主气,肺气充则轻身,气为之倍增;又因其质地稠黏,能补肾填精,精足则强阴,延年益寿。

现代药理研究显示,山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药硷、胆硷、淀粉及钙、磷、铁等,具有诱生干扰素的作用,有一定的抗衰老物质基础。由此可见,山药确能补虚疗损,延年益寿。

(三)强壮养颜

山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白,能增加黏膜与皮肤的润滑度,减少皮下脂肪蓄积,是很好的美容食品,可以单味服用,也可在复方中应用,山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等,均有强壮筋骨,养颜健身的作用。

(四)滋阴补阳

山药补阴而有清虚热的作用,在《本草求真》中记,山药本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。其色白入肺,味甘入脾,气虽温却平,补脾肺,能润皮毛,长肌肉。其性涩,能治遗精不禁,味甘兼咸,又能益肾强阴,生捣敷痈疮,消肿硬,补阴退热。

(五)扶正祛邪

山药性味平和,功能润肺、健脾、益肾,既能补阳,强健脏腑,又能补阴,更为可喜的是,它扶正而不会恋邪,在病邪存在之时也可采用。所以历代医家常选用它作为配伍组合,应用范围广泛。山药与银花相伍、山药与牛蒡子共用等,都是发挥山药的扶正气而不恋邪、祛病邪而不伤正的效用。

山药的植株被称为薯蓣,属于缠绕草质藤本。

薯蓣的形态特征

缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长,长可达1米多,断面干时白色。茎通常带紫红色,右旋,无毛。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生,很少3叶轮生;叶片变异大,卵状三角形至宽卵形或戟形。顶端渐尖,基部深心形、宽心形或近截形,边缘常3浅裂至3深裂,中裂片卵状椭圆形至披针形,侧裂片耳状,圆形、近方形至长圆形。幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形,基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。

雄花序为穗状花序,近直立,着生于叶腋,偶而呈圆锥状排列;花序轴明显呈“之”字状曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形,内轮卵形,较小;雄蕊6。雌花序为穗状花序,着生于叶腋。蒴果不反折,三棱状扁圆形或三棱状圆形;种子着生于每室中轴中部,四周有膜质翅。

杨丽华/报导
网络图片

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