山蕨菜 山珍的野菜

山蕨菜，对本地民众而言一点都不陌生，几乎无一不晓吧！ 山蕨菜是野菜的一种，广泛分布于各地山野，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，在我眼中总能展现出一点不羁，一点放纵的郊野风情。

餐馆酒楼招牌菜

小时候放学回家的路上，车子缓慢移动时，我把目光移到车外景色，常会见到几位土著妇女头顶着遮阳帽在丛林中移动，她们是为了躲藏在坡旁阴影处满山遍野的山蕨菜而来，采集后把山蕨菜卖到市场去。

小时候放学回家的路上，车子缓慢移动时，我把目光移到车外景色，常会见到几位土著妇女头顶着遮阳帽在丛林中移动，她们是为了躲藏在坡旁阴影处满山遍野的山蕨菜而来，采集后把山蕨菜卖到市场去。

说到山蕨菜，是我儿时乡居岁月里不可或缺的桌上佳肴，时至今日依然对野菜钟情不已，这野菜总令人有种把大自然端上桌的感觉，入口品尝，别有风味，是天然有机菜。

山蕨菜煮法简单，可依据自身口味任意煮食。首先需要洗净略煮，去涩味，所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括一些特有营养素，菜可鲜食或炒食。

山蕨菜含丰富营养物质，可以配合肉类进行翻炒，也可以凉拌，这要看个人的喜好。适合配以鸡蛋、肉类，还有虾米或巴拉煎，绝对风味十足。

如今，山蕨菜可是不少餐馆酒楼的上等佳肴或招牌菜，尤其凉拌山蕨菜，酸辣味容易下饭，口感极佳，是很多人的最爱呢！就像一位来自外国的朋友一生中吃山蕨菜的次数屈指可数，却印象深刻，至今回国后依然对凉拌山蕨菜这一道本土菜色念念不忘。虽然现在袋装食物漫天飞，但在西方国家似乎不容易吃到新鲜蕨菜，只要有机会吃到蕨菜，相信他都不会再错过了。

蕨菜形如芦笋，亭亭玉立，顶如盘扣，绕圈又绕圈，香嫩可口，是凤尾蕨科蕨属的森林植物。山蕨菜也是本地常见植物，通常是生活在比较矮的山区里，而且喜欢生长在向阳的地方，有别名称为猫爪或龙头菜。

补脾益气

山蕨菜中含大量氨基酸和平常蔬菜中所没有的胡萝卜素，首先，经常吃山蕨菜可以对细菌的产生有一定抑制作用，对于治疗便秘和身体中大量的炎症有一定疗效，其次是山蕨菜可帮助扩张血管。

山蕨菜中的蛋白质和胆硷、甾醇成分可以帮助人体补脾益气，增强对于疾病的抵抗能力，发烧的人吃了可缓解发热情况，也可帮助肠胃热毒、湿疹等病况。

清肠排毒

其他药用疗效有下气降压，山蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。粗纤维能促进肠胃蠕动，具有下气通便作用，也能清肠排毒。坊间常用山蕨菜治疗泄泻、痢疾及小便淋漓不通。

与此同时，可治疗风湿性关节炎，咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患，也具减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

不过，山蕨菜性味寒凉，脾虚寒者、阳虚体质者不宜多食，适用人群是一般人均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者，惟避免过量。就算是人们赖以生存的白米饭吃过量了，也对健康造成祸害。

采收条件

山蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉。

山蕨菜采收适期宜在长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质及口感。

吃过这道犹如山珍的野菜，多少人表现热情，对它印象深刻，也说明山蕨菜已深入人心。周末闲暇时，不妨到山林间走动，疏络胫骨之余，也去挖掘野菜香。

山蕨菜的小档案

别名：龙头菜、吉祥菜
科属：凤尾蕨科蕨属
性味：甘、寒涩、无毒
功效：清热解毒、安神利尿
主治：痢疾、脱肛

山蕨菜的形态特征

山蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。

叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。而叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈褐色。

报导/ 杨丽华