砂麼東東
‘Indah’在马来语中的意思是美丽、漂亮，此字一般用来形容女子和风景。而当它成为咖啡馆的名字时，店家想呈现的美丽，是身边所有的一切事物，包括人土风情、食味食材、传统文化、现代艺术、旅行与生活等等。Indah House Kuching在攘往熙来的古晋老街一带是个很特别的存在，它离大街并不远，不过几步路的距离，却将热闹断开转为僻静，仿佛它想靠近人群，但是又不想沾染人间的浊气那般。
从餐馆外观和它菜单实在很难看出它的风格。餐点不是中式也非西式，有点东方又有点西方，老板陈雯慧与丈夫无意将‘美丽’锁定于一种类型，因为美的形式是无界限的。
小时候大家都玩过家家酒的游戏，任何东西不管是小草还是石头，都把它们当成食材来玩。长大后，陈雯慧与丈夫依然抱持这份与食物玩在一块儿的心，他们喜欢上市场购买本地食材，尝试研究不同的烹调方式，创造出新颖美食。对这位西马媳妇来说，本地很多独特的食材是她过去从未见过和吃过的，她就像发现了新玩意似的，欢欢喜喜地在厨房里玩，想看看如何将它们变成美味又健康食物。
他们不锁定于传统，但在食物中保留一些传统的部分，他们不媚外崇洋，但会借西方餐点来呈现在地食材。这样的食物很受外国游客喜爱，游客能够在享用生酮饮食的同时品尝本地木薯叶；可以吃着熟悉的三文治时，尝到马来冷当鸡肉；纯素者点一份天贝冷当套餐，就可以品尝到多种本地香料的味道。来自世界各地的游客，有着不同的文化、饮食喜好和健康状况。海鲜、蛋类、肉类、蔬菜、糖分、辛料、香草，有人爱有人忌，掌勺人伤脑筋，寻食的人也麻烦，不过在‘美丽’他们一定可以找到能符合他们要求，且富有本地色彩的食物。
“这里的每一道餐点都有一个特色，本地食客吃下食物之后常常会觉得那味道似曾相识，但就是想不出到底是用了什么材料。”笔者此话刚出口，陈雯慧就打了个响指：“你说对了，我们就要制造出这种带有玩意的食物，让客人除了用口来品尝之外，也和我们一起来探究食物”。啊，原来如此，除了自己玩味之外，他们也希望端上桌的食物，能引起食客的好奇与兴趣，发现一份美丽。
尽管‘美丽’开业七年，我却偶尔才会上门，我一直在找一个理由，一个让我能‘舍下’老街古早美食，选择‘美丽’的理由。如今我找到了。
●叶香包菜花饭 Ubi-licious
★生酮饮食套餐 Ｋeto Diet
包菜花饭即是将包菜花搅碎，是外表同白饭极之相似的健康有营养菜式。有些人不吃米饭，怕摄取过多淀粉质，血糖升高，容易囤积变成脂肪，由于包菜花饭低卡、高纤，有饱腹感，完全没有淀粉，所以近年来成为非常流行的减肥神物。店家的巧思，将木薯叶搅碎加入包菜花饭里，两种蔬菜一个有米饭的颗粒扎实的口感，一个带着温和幽香，吃进嘴里，立刻满口生香，细细碎粒完全不费力咬嚼，像极了米饭却不是米饭，初次品尝我就被它的口感和馨香给迷倒，像个获得新玩意儿的幼童，在舌尖上把玩它。
可别冷落了盘里的香料炸鸡腿，它可是套餐中的蛋白质主力，鸡腿用香料隔夜腌制后裸炸，符合了生酮饮食的原则。淡淡的香料渗入肉里，再加上香料丝，品尝起来味道不郁不乏，肉质口感扎实，让人享受咬嚼的乐趣。为满足重口味者的要求，套餐也附上特制的无糖分参峇辣酱，微辣中竟带着鲜味，原来店家加了虾膏来提味。真是处处让人意外。
●天贝冷当椰浆饭 Ｎasi Lemak Rendang Tempe
★纯素套餐 Vegan Meals
纯素素食者不食用任何取自动物的食材，包括鸡蛋和蜜糖，而有些茹素者不吃葱蒜等辛料。天贝冷当就是为了满足这些食客的需要而特别设计的餐点。纯素餐点一向来都给人一种‘好吃的不健康，健康的不好吃’的刻板印象，其实大家都被思想绑架了，只要懂得食材的搭配，纯素食物要兼顾营养、味道、创意和原则，并不困难。
以天贝代替肉类，实在是聪明之选，不但营养和口感有了保障，本地食材也以亲切感博得印象分。接着只要在冷当酱料上下心思，就能过关。用天贝烹煮的冷当不油腻，在微辣中，发酵的微酸味使味道更加丰富，非常下饭，特别是本地红米煮的饭味道，纯净清香。天贝中一粒粒大豆，松软容易咀嚼，口感一点也不比肉类逊色。附上的辣酱无葱无蒜，姜花独特的气味给食客献上惊喜，然而后劲强的辣味很快把香气给赶走。
●烤鸡肉酥饼 BBQ Chicken Ｑuesadilla
若非雯慧在旁介绍，我就算是吃完了饼，也不知道这到底是什么。Quesadilla是墨西哥美食，通常是由面粉或玉米粉制成的薄饼夹着起司烤制而成。鬼点子多的店家，将这道美洲美食纳入菜单上，以印度煎饼（Roti Canai）取代薄饼，两片煎饼中间夹着起司和鸡肉，看起来薄薄的一片，吃起来却很饱腹。印度煎饼烤得香脆，馅料味道温和，酸甜苦辣中没有偏向哪一味，就连起司都很收敛，酥饼吃起来不会太干，整体给人的感觉像是一种磨牙的小吃，但饱腹感十足。
●奶克菲尔 Milk Kefir
Kefir克菲尔是源于高加索地区的发酵牛奶饮料，奶克菲尔的乳酸菌含量比酸奶高，能提高人体免疫力，促进健康。店家以牛奶每天喂养奶克菲尔益生菌，让它经过乳醣发酵的过程，产生微酸的饮料。奶克菲尔口感与味道和一般酸奶相似，因此容易被接受，微酸微甜的冰凉饮料，十分开胃爽口，奇异籽为饮料增添口感，而孜然粉压低了酸度，让人喝起来更顺口。
●咖啡奶昔冰沙 Coffee Milk Shake
冰冰凉凉的咖啡奶昔冰沙一入口，立刻令人沁心舒爽，熟悉的亚答糖味流入口中，心里不禁一阵惊喜，亚答糖甜而不腻，不但适合不好甜的人，也为饮料增添独特味道，一大杯喝下肚，在炎日之下是加倍醒神！
报道、摄影：戴舒婷
