砂麼東東
虾饺是广东传统名点之一，鲜甜的滋味总是让人回味无穷，是大人小孩都爱吃的一道点心。
虾饺的特色是皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，鲜美可口。
近两年来因疫情关系，许多人注重家人健康，减少外出用餐，自己在家煮食已成为许多家庭的新常态。一日三餐，作为家里的掌灼人得费尽心细，不只让家人吃得饭，还得满足家人的味蕾。
所幸我们都处在科技网络通讯发达的时代，从网络上可以轻易找到各式各样的美食介绍和详细做法，只需要根着依样画葫芦，也能为家人烹调出一道道美食。
烹饪达人黄阿姨也经常在脸书上直播，教导各种美食的制作法，分享美食食谱。
虾饺是黄阿姨与大家分享的其中一道色香味俱全的点心。
顾名思义，鲜虾肯定是虾饺最主要的馅，新鲜的海虾味道鲜美，没有腥味。首先得先将虾仁去壳剔除虾线，洗净后用纸巾吸干水份，用刀背拍碎，切粒。
而澄粉则是虾饺皮的主要粉类，配搭木薯粉、面粉，使得虾饺皮晶凝通透，口感柔韧。
黄阿姨制作虾饺的过程主要是使用Thermomix（我们称它为小美），更轻松，便携的制作。同时，她也是小美的资深代理。
小美是德国的高端产品，只要拥有一小美就能够使用它制作各种各样的美食，在保留食物原有的营养和味道的同时，还不会面对炒煮时油烟问题，对时下忙碌的上班族家庭非常的方便和省时。
虾饺食谱：
虾饺皮材料/
Shrimp dumpling sheet Ingredients：
澄面粉Pure wheat starch 100克
木薯粉Tapioca Flour 50克
面粉Flour 10克
沸水Hot water 200克
馅料/Filling：
虾Prawn 200克
盐salt 少许
糖sugar 少许
猪油lard 少许
麻油sesame oil 少许
胡椒粉pepper 少许
鸡精粉chicken stock 少许
馅料做法：
1.把虾用少许盐和清水清洗后抹干备用。
2.把虾分成3份，将一份虾用刀背拍碎。
3.另外2份虾切成粒状。
4.把处理好的虾加少许盐调匀。
5.加入鸡精粉、胡椒粉、麻油、猪油调匀后，放入冰柜备用。
虾饺皮做法：
1.将小美主锅热锅（30秒）（80度）。
2.加入澄粉、木薯粉、少许盐搅拌（5秒）（速度5）
3.小美主锅启动调拌模式（速度0.5）时加入沸水。
4.加入面粉（10秒）（速度4）。
5.加入猪油（10秒）（速度4）。
6.把面团取出，分成12克的小块，压平成为虾饺皮。
7.用虾饺皮把馅料包好，放在小美主锅蒸笼上蒸（8分钟30秒）（V）（速度3）。
★澄粉是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
★其特点是加温后呈半透明体，软滑带爽。
◆对烹饪有兴趣的朋友们，可以留意黄阿姨的脸书直播，加入黄阿姨Auntie Wong食谱群。
菜品介绍
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改良，将原料用面粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
营养价值
热量 (1504.03千卡)
蛋白质 (112.76克)
脂肪 (52.80克)
碳水化合物 (150.82克)
膳食纤维 (4.65克)
维生素A (61.45微克)
胡萝卜素 (41.20微克)
硫胺素 (0.65毫克)
核黄素 (0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
维生素C (0.50毫克)
维生素E (761.80毫克)
钙 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
钠 (5.80毫克)
镁 (29.67毫克)
铁 (11.17毫克)
锌 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
铜 (4.72毫克)
锰 (0.00毫克)
钾 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
胆固醇 (1096.65毫克)
撰写:赖玉芳
