横行酱烧素余【蛋素/纯素】

材料：

素余 适量、太白粉 适量、鸡蛋 1粒（纯素可免）、辣椒圈(没有可免）、rempah糊 1大匙、姜末 适量、红辣椒末 适量(没有可免）、辣椒酱 1大匙、白米醋 1大匙、糖 1大匙、素菇粉 1茶匙、盐 半茶匙、热水 320ml、横行酱烧素余

做法：

1）素余切块，均匀地沾上太白粉，入油锅炸熟至表面金黄酥脆，捞起沥干油备用。

2）热锅，用少许油爆香姜末和辣椒末，接着加入rempah一起炒香。

3）加入一杯热水，加辣椒酱白米醋菇粉糖盐调味拌匀煮沸。

4）趁着酱汁煮沸的时候，加入一颗全鸡蛋，轻拌两下（不要打太散，稍微拌两下带过就好）

★没有吃蛋的朋友可用少许番薯粉加水勾一个薄薄的芡。

5）加入炸过的素余一起煮片刻，酱汁煮得变浓稠以后，就可以熄火。

6）盘子放上几片生菜，把煮好的素余夹出摆盘，淋上酱汁，撒上适量芫荽和辣椒圈即可。

温馨提醒：

• 记得煮有放醋的料理，糖和醋的比例是1:1。这样料理才不会有太呛的醋味。

食谱/相片提供：世明