海鲜上桌一家之欢

2021年12月22日心滋味, 食话食说

时间来到十一十二月，一年接近尾声，有些人开始着手整理一年的工作与生活点滴，准备给自己放个假，养个神，好在新的一年重新出发。所以年尾，总是犒赏自己的好时候，有些人用旅行来慰劳自己，而有些人会用美食来放纵自己，正好阳历12月，本地许多海洋动物开始进入繁殖季节，各种平时不常见的海产，这时候纷纷出现在巴刹和路边摊上，比如：螃蟹、竹蛏、琵琶虾，还有其他各种虾类及鱼类。

往年友人家一到12月，家里餐桌一定会出现螃蟹和竹蛏，但是去年和今年友人因为好奇，也因为想换换口味，于是和母亲尝试烹煮其他海产，买了华人一般较少吃的琵琶虾和魔鬼鱼，然后，母女俩在厨房里发挥创意。下厨时，母女二人你一言我一语，问这个加不加，那个放不放，在不确定、不知道怎么煮的情况下，完成了从未试过烹煮的海鲜食材，也为疫情下小日子增添了情趣。吃完之后，母女两人还有问题，母亲问，这样吃会不会有很多胆固醇，女儿安慰说，一年就吃一次，不怕。她心里其实也在安慰自己，海产越来越少，不宜多吃，要保护海洋，感谢海产成为桌上的食物。

琵琶虾炒蛋

琵琶虾炒蛋是个很简单的菜肴，若非鱼贩叔叔的推荐，友人大概不会将琵琶虾这种不便宜的海产，与最朴素普通的鸡蛋搭配在一块儿，做成菜肴。

琵琶虾炒蛋一端上桌，就让人嫌它太朴素，卖相欠缺吸引力，但是夹一块肉到口里，立刻吃出了味道。没想到这道不起眼的菜，表现这么出色，鸡蛋的香味与虾肉的鲜味融合在一起，琵琶虾汁鲜肉嫩的，肉质含水分，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，散发一种特殊诱人的鲜味。

由于没有采用很多其他食材来搭配，这虾肉炒蛋味道干净、直接而简单，试吃过之后才会明白为什么鱼贩喜欢这道菜，这是以最单纯的方式，品尝到琵琶虾原汁原味的美味与口感。

材料：

琵琶虾2-3只、青葱2-3把、鸡蛋两粒

调味料：

盐、生抽

动手做：

准备材料：

１）将琵琶虾洗净，头尾切半，去壳取出虾肉。

２）将琵琶虾肉切成细块。

３）青葱去根，洗净，切成长段。

４）将鸡蛋打成液。

动手煮：

１）先热锅，倒入适量食油。

２）将蛋汁倒入锅里，煎至六分熟，用锅铲将鸡蛋截成碎片。

３）加入琵琶虾，和鸡蛋一起翻炒至熟。

４）倒入少许盐、胡椒粉和生抽。炒至均衡。

５）加入青葱，炒一下。

６）青葱变色后，就可以熄火起锅。

蒜姜炒琵琶虾

红绿白在餐盘里凑在一起，颜色鲜明好看，这菜肴用色挑起人的食欲。蒜姜炒琵琶虾与琵琶虾炒蛋是截然不同的味道，后者是朴素清淡，而前者是滋味丰富。大蒜分摊了主角的角色，辛辣香料也来锦上添花，用来下饭让人吃得过瘾。琵琶虾鲜味不重，在其他配料的出现之下，一道菜变得多姿多彩起来，而琵琶虾那淡淡的鲜味在一片争鸣中更显得精贵，也更叫人喜爱。

材料：

琵琶虾3-5只、大蒜3根、番茄1粒、辣椒1条、生姜一小块、蒜米两瓣

调味料：

盐、白胡椒粉、生抽

准备材料：

１）将琵琶虾洗净，头尾切半，去壳取出虾肉。

２）将大蒜根部切除，洗净后，斜切成长段。

３）番茄切成瓣，辣椒切成细长条状。

４）生姜去皮后，切成丝。蒜米去皮切成丁。

５）琵琶虾切成小块。

动手做：

１）热过后，倒入一两汤匙食油。

２）将蒜米丁和姜丝一起放入锅里爆香。

３）先将大蒜粗梗部位和辣椒丝倒入锅里炒。

４）等大蒜粗梗稍微变色后，就倒入大蒜尾部绿梗一起翻炒。

５）大蒜变色后，才将琵琶虾肉倒入锅，加盐，继续翻炒。

６）虾肉炒至八分熟时，加入番茄，再翻炒一下。

７）加少量生抽，炒至味道均匀。

８）虾肉完全熟后，就可熄火起锅。

青咖哩鱼肉

魔鬼鱼肉和鲨鱼肉一样，味道并不鲜美，用它来煮成青咖哩，就好像把一件原本被视为废物的东西，变成了有用之物一样，让魔鬼鱼肉找到了一个适合的地方，来展现自己。吸收了青咖哩汁的鱼肉充满香、辣、甜的滋味，让人很想一吃再吃。不得不说，椰浆是这菜肴的最大功臣，不但大放香气，还使酱汁甜而不腻，口感顺滑。除了鱼肉之外，腐竹也在酱汁的浸染下，变得美味起来。这道菜让人吃了十分开心。