港式素食好风采

一个她茹素八年，在香港经营素食餐馆，一个他推崇自然疗法，从事保健理疗，把她他加起来，做出来的就是健康素食，无味精、无添加剂、无菇粉，无化学色素，也极少使用加工素料，一眼看入盘子，都是手工精工细切的食材，吃起来格外叫人放心。

一对香港夫妻来到人生地不熟的砂拉越，虽然丈夫黄其龙的父母是砂拉越人，但他自幼在香港长大，对这个原乡十分陌生。原本拟好计划要在本地开医馆，后来计划泡汤，这两年他们经历了一些失败，现在终于稍微安定下来，慢慢适应了古晋的生活方式，经营起小小素食馆。

老板和老板娘的工作台在店面中间，离客人餐桌不远，炒煮烤泡样样都在小范围中进行，但是油烟并没有充满一室，也没沾染上食客体肤。

这店面虽小，菜单看起来单薄，但真无一味是重复，此外，餐点配料似乎大同小异，可用在不同的地方，配上不同的酱料，效果完全不同。

黄太太说，香港是一个适合生存的地方，而古晋是一个适合生活的地方，既来之，则安之，两口子在工作台上分工合作，给客人准备一份精致素食，也开始品味他们的异乡小日子。

▲招牌冬炎汤面

浓稠汤汁一入口酸辣味道马上出现在味蕾，然后一种温和甜味适时适度将酸辣镇压，椰香这时来收尾，整个过程让人感觉舒服，不住一口接一口喝，直到碗见底。

汤汁稠感不是来自加工粉，而是生南瓜手工去皮切块，放入锅和番茄一起煮至烂成丝，这就是食客们看不见的用心，也是招牌冬炎汤面的秘密。黄太煮汤，用的是心和时间，不只对这道招牌面，菜单上道道都是。

硷味较低的白油面，粗细适中，浸泡在橙红色汤汁里，面味还在，但也融入了汤汁香味，吃起来不觉单调，用筷子夹起一撮面条，和冬炎汤一起吃，这一口就是爽！

看着汤面附上的酸桔，看得出黄太为了符合本地人口味，在食材上有稍作更改，酸桔是画龙点睛的一笔，加了以后汤汁味道多了一股清新，食味更精彩。

●梅菜豆卜炒米粉

不管是面是饭，老板双手端上的食物总是如此赏心悦目，让人眼前一亮。黄瓜、豆卜、萝卜、包菜、梅菜，简单但不单调，凑在一起就是五色蔬食，滋味和口感多元。炒米粉干湿度恰好，条条分明味道均衡，口感带弹性，豆卜经调味处理，豆味不重，很讨喜，值得一提的是那小小一团，不很显眼的梅菜，和其他食材参在一起，它存在感不高，分开食用才发现这小不点味道很特别。总的来说，这炒米粉，味道不偏向一味，中和得难形容。

●日式芝麻捞面

日式芝麻捞面采用本地白油面为材，虽然名字里有“油”字，但是吃起来不油腻，也没什么硷味，面条味道均衡，每一条面都带着微微甜味，而芝麻酱味道偏酸，捞匀后吃，不但味道丰富，芝麻更是令口齿生香。

●冬炎菜粒炒饭加滑蛋

酸辣本来就很开胃，没想到看起来不怎么样的滑蛋，加入阵容，味道更不得了。滑蛋拌入炒饭，牢牢粘住饭粒，同时也把冬炎的嚣张给制住，酸辣过后一股甜香生起，真是完美的搭配，我吃完过后一直念念不忘，想起它时唾液就不住开始产生。

●GPS素叉烧包

无论口感和味道，这素叉烧仿荤度极高，咀嚼起来像脂肪块，以荤叉烧制法烹煮，烧味相差不远。馒头夹素叉烧和黄瓜丝吃，一淡口一重口一清香，一脆口一扎实，餐点虽小却也很饱足。

●秘制蛋沙律三文治

蛋沙律三文治是很普通的港式早点，简便、美味、有营养，又充饥。黄太自调的蛋黄酱酸味不重，与碎蛋搅和在一起，蛋香和蛋甜融入酱汁，黄瓜丝的清香再添一味，另外，酱汁补上了烤面包的干硬，三文治吃起来不至于太硬邦邦，但也承托得起馅料。

●陈皮红豆沙

陈皮红豆沙可谓经典广式汤水，红豆入口软绵，稠稠沙沙吃起来像粥，却不乏味，汤水甜而不腻，清甜中带一股果皮香，吃完后唇齿留香。

●生磨杏仁茶

口里那一勺子的浓稠说明了黄太用了很长时间烹煮这茶，白色茶水柔滑中带细粒，说明这不是用粉泡成，是有心人手工磨制杏仁，煮成茶水后那股似西药味的浓郁，也在说它真材实料。不爱杏仁茶的人不会觉得喝它很为难，爱喝杏仁茶的人，一话不说干下一碗，我看傻眼。

●玫瑰洛神冻

玫瑰洛神冻是轻甜点，洛神是清热解暑的圣品，而玫瑰是馨香食材，有美容养颜的功效，所以用洛神花茶和玫瑰花茶制成冰凉的果冻，就是一款零负担的养生轻甜点，加上黄太太不使用鱼胶粉，吃起来更安心。

●黄糖椰汁马豆糕

椰汁马豆糕清甜滑溜，阵阵郁香、椰香和豆香混合一起，比例拿捏得刚好，谁也没有盖过谁，谁也没有逊于谁。这也是港式茶餐厅常见得甜品，但是在这店里却不常出现，由于椰汁食品不耐存放，所以有人预定时，老板娘就会特地做。

●港式咖啡vs阿芙佳朵

咖啡是港式茶餐厅不可或缺的饮品，而咖啡三文治又是典型的港式餐点，所以在这这小店一定要喝上一杯。黄老板用进口咖啡豆冲泡的港式咖啡香滑顺口，而甜滋滋的阿芙佳朵在大热天里能消心头烦躁。

●咖哩三文治

港式素咖哩的味道不是一味的死辣，在辣之中它带酸带甜，辣到一个程度，南瓜发挥作用，用甜味平定口里的小骚动。咖哩上面铺了一层黄瓜沙拉，给三文治补上水份，吃起来就不会过干。烤面包除了十分美观之外，软硬度也十分刚好，表皮脆口内侧松软。

●姜茶

常喝姜茶的人，只要尝一口便知这不是用本地市场上买得到姜所煮成的饮品，它辛但不呛口，喝起来舒畅顺口，喝下后不一会儿喉间会感觉一股暖气在回升，姜开始发挥作用。

报导/摄影:戴舒婷