砂麼東東
想吃廣式料理，但又不容易在餐廳找到？不要緊，也可以在家裡自己動手做，簡單、健康又開胃，讓家人扒多兩碗白飯也沒問題。
平民小菜芋頭燜排骨，做法簡單，只要把準備的材料和排骨醃製片刻，放入鍋內蒸就可以，無煙油，又可以用蒸排骨的時間，去準備其他的菜餚。
《芋頭燜排骨》
材料：芋頭200-300克、排骨1公斤（軟骨）、豆鼓2湯匙、蒜頭2粒（整顆）、鹽適量、味精適量
做法：
（1）先將排骨用鹽、味精、老抽、玉米粉拌均勻後，醃製約30分鐘。
（2）將豆鼓、一粒蒜頭（整粒）和少數白糖，壓/剁碎拌均勻後，加入醃製好的排骨。
排骨腌制半小时后，再加入所有的材料，搅拌均匀后放入锅蒸。
（3）另外一粒蒜頭（整粒）剁碎與切塊的芋頭加入排骨再拌均勻。
（4）在排骨表面加些辣椒點綴顏色，喜歡吃辣的朋友可以多加。
（5）將排骨放入蒸鍋裡蒸大約30分鐘。蒸熟後，可以再撒些香草和青蔥，讓排骨的顏色更佳豐富，美觀。
廣式酸鴨，每逢美食街，許多人都會去尋覓的一道廣式美食。其實酸鴨的烹飪法並不難，在家也可以自己準備。
因為家人喜歡，鄭莉莉每逢新年都會烹飪這道酸鴨，她分享經過多次改良的烹煮心得，倒入一整支600毫升的白米醋，不加水的滾煮，這樣酸鴨會比較重口味些，但甚是開胃。
不過，酸鴨的煮法各有不同，很多人為了迎閤家人的口感，而對這道美食做出不同改良。
《酸鴨》
材料：鴨2.5公斤、白米醋1瓶（600毫升）、甜豆醬2瓶（250克）、蒜頭2粒（整粒）、姜切片適量、芥頭1罐、大蔥4條（取莖部）、老抽適量、白糖5小湯匙
做法：
（1）鍋燒熱加油，把蒜頭、姜、大蔥、芥頭爆香。
（2）將甜豆醬倒入翻炒後，加入鴨肉翻炒片刻。
（3）將一整支白米醋倒入，大火滾煮。
（4）再加糖和老抽，蓋鍋蓋大火滾煮約30分鐘後，轉小火再繼續燜煮。
上述兩道菜餚，都是非常下飯的菜餚，尤其是那道酸鴨，雖然每一家的烹飪法都有不同，但唯一不改變的就是那開胃又滿足的味道，甚是讓人回味無窮。
撰文/攝影﹕蔡菁媚
