砂麼東東
灵魂美食
说砂拉越叻沙名气享誉国际，一点都不夸张，在2015年，国际着名美食家已故安东尼波登（Anthony Bourdain）将砂拉越叻沙誉为“神的早餐”后，砂拉越叻沙的魅力更被广为人知。
除了深深吸引安东尼波登，记忆中的味道也总是令许多游客难以忘怀，当然它更是本地人的大众美食，几乎每个食阁都可见到叻沙踪影。对很多人来说，砂拉越叻沙的定位已经不仅仅是为了果腹，更多是对生活的一种品味和追求，还有系在心里的自家传统味道。
汤头是灵魂
砂拉越叻沙的灵魂在汤头，这个汤料并不简单，包含了数十种香料，且不同摊贩的汤头味道不尽相同，各有特色。烫熟的米粉淋上浓郁的叻沙汤，佐以鸡丝、蛋饼条、鲜虾、豆芽和香菜，再配上特调的峇拉煎和半颗酸桔。先在汤内挤入酸桔汁，才更凸显其独特风味，再佐以峇拉煎， 开胃可口，回味无穷。
古晋叻沙摊贩许英梁，相信很多叻沙爱好者对他不陌生，尤其对其口头禅 “Bo Liao”印象特深刻，每每听到他这么说心里就懊恼，今天又吃不到“梁叻沙”了 ，明天得更早到。
来自西马的许英梁，20多年前第一次在古晋品尝砂拉越叻沙，起初不习惯，吃过几次后开始爱上，还特合胃口，最后意想不到的是，以经营叻沙生意维生。
原本从事建筑行业，后转换跑道，开档一段时间后，许英梁和太太所经营的“梁叻沙”开始受到关注，并越受欢迎。每个摊贩的砂拉越叻沙都有属于自己的一番风味，风格各有千秋，他坦言，没想到所煮的叻沙是很多人喜爱的口味，受宠若惊。
忆起当初，他和太太不敢马虎开启创业之路，反之在家煮了很多遍，不断研究调料、味道和口感，也煮了送给亲友们品尝，并参考他们的意见，再三改进，待全副武装后才开档营业。
起早摸黑 奋战在餐饮
走进餐饮业，早就意料这条路不易走。当大部分人还在睡梦中，他和太太每天清晨4时已起床准备各种材料。首要准备的是煮叻沙汤，然后将鸡肉拔丝，煎蛋饼切条状，切酸桔等。之后得亲自到巴刹购买材料如鸡肉、鲜虾，并于早上7时准时开档，一般在10时左右就售罄了。
将摊位清理干净后，回家休息，接着又开始忙碌于隔天的准备工作，如拔除虾壳，清理虾肠，制作峇拉煎等，每天重复循环。
为了保证食材的新鲜，他坚持每天清晨亲自选购食材，食客吃着安全，他才能放心。虽然本地有叻沙汤批发商，但为了保持独特味道，他坚持自己熬煮汤头。他认为，食客前来消费皆为其独特味道而来，自己熬煮的汤头，吃起来味道肯定不一样，所以宁愿自己忙点累点。
摊位的运作和煮叻沙，他都是亲力亲为，从采购食材到熬煮的部分不假手于人，确保没有差错才能开档做生意。也许，是他这样的做事态度，捉紧了食物的品质，他的叻沙才会出众，受到本地市民甚至是外地人的喜爱。
他说，一些人会以为他很轻松，早上7时开卖，差不多3小时内就卖完，但其实做过饮食行业的人都知道，摊贩每天都是工作日，没有休假，就算收档回家还有成堆准备工作待处理。生意不好，操心；生意很好，累人。只有做过的人才能体会到。
为了配合本地食客的喜好和口味，他也改良创新叻沙餐点，如加入半生熟鸡蛋、芝士和烧肉等口味。食物吃了开心最重要，这是大部分人都认同的观点。
未来计划
接下来，许英梁决定大展宏图，和友人合资开设店铺售卖叻沙和其他美食，让更多本地人或外地人有机会享用到道地美食。
本期《一家之煮》也邀请到许英梁向大家分享古晋必吃美食和拿手好菜的功夫，让大家用眼睛视吃，也可学习在家烹煮，轻松享受美食。
（一）砂拉越叻沙做法：
材料：米粉、豆芽、鸡肉丝、蛋饼、鲜虾仁、香菜、酸柑、叁巴。
做法：
- 锅内热少许油，将蛋煎成薄片，切成条状备用。
- 清理虾后，将水煮沸，再加入虾煮熟，取出虾备用。
- 将水煮沸后，加入鸡胸肉煮熟，取出待冷却切丝备用。
- 用煮沸的热水，把豆芽浸泡一下， 约3分钟，把水滤干备用。
- 煮开一锅水，把米粉烫熟，约1分钟捞起，放在碗中，加入鸡肉丝、蛋丝、 虾、豆芽，然后淋上煮好的叻沙汤，洒上少许香菜叶。
- 挤上酸桔汁，即可食用。喜欢峇拉煎也可以自己动手做。
（二）黄梨炒饭
材料：白饭、大葱切丁、黄梨切丁、中虾去壳剩尾、葡萄干、腰豆、炸脆葱头仔、青葱碎、蚝油、鱼露、黄姜粉。
做法：
- 锅加热后，油加热，放入大葱丁炒熟，再加入黄梨丁和虾只炒熟。
- 加入白饭和调味料炒匀。
- 撒上剩余材料做装饰，即可趁热享用。
（三）炒面线
材料：面线、蒜、鸡蛋、虾米、香菇、调味料（依照个人口味）
做法：
1. 首先把一锅水烧至沸滚，把面线放入，边煮边用双筷扒开弄散煮至熟。熄火，捞起。
2. 将面投入冷水中滤干，加入2大匙菜油，拌匀待用。
3.热锅下油烧至中热，先把蒜米兜炒一会，再加入以上材料炒，然后虾米爆香（有用到肉类此时也加入）。
4. 把面线加入，开大火，用双筷子边炒边将面线抖散，拨开，使之松散，下调味料，以大火来炒至锅底有焦香味出来。
5.翻炒均匀，熄火。
杨丽华/报导
图片：受访者提供
