砂麼東東
在法文中La vie是生活的意思，用它来作这小食档的名字，有“品尝生活的味道”之意，借着法式平民美食，唤醒被生活磨钝的心。
Lavie不是餐馆，而是在咖啡店里的一个小档口，这里没有浪漫气氛，高雅格调，也没有独特装潢设计，完全打破我对法式美食的美好想象。初初来试吃时，我和其他人一样，除了美味之外，实在看不出这餐点与一般西餐之别，还不死心的我，与厨师许斯健交谈后，才发现是自己不了解法国餐，也不了解厨师的想法，根本不该评价它水准。
●用时间烹调用心品尝
听许先生所言：“本地食客对法国餐并不了解，贸贸然开家馆子，端出精美食物，标上高价，食客恐怕接受不了，我想先从小规模，从基层做起，慢慢培养食客对法国餐的好感，对我食物的信心，学会欣赏法国菜的精贵，等时机成熟，才将真正的纯法国菜端上”。
30岁的他，早早就确定自己这辈子要做个厨人，在新国星级厨房待了6年后，因为一个契机而回到家乡，成立自己的事业，当各种美食餐馆像雨后春笋般遍地冒头时，他按自己步调慢慢踏步，他知道这不能急于一时，要用耐心让时间把事情‘煮熟’，就像法式的低温烹调法那样，用数十个小时来煮一道食物，如此出锅时食物保持鲜嫩而美味。我想，这就是‘厨人之心’，他所烹煮的不只是食物，还有他的心。
说回食物，许先生表示，法国餐的不同之处在于细节，法国菜在制作上用料讲究新鲜、香、味、形的配合，一般上每道食物都会有肉、蔬菜、酱料的搭配，味道上讲究原汁原味，但爱使用白酒或红酒调味，排盘也讲究精致养眼。我当下看着摆在桌上的一盘盘餐点，这才发现，除了酒之外，它们确实都具备了法国菜的重点。原来，我一直在找的‘法式’特点，明显地摆在眼前，只是每一次我都没有看见。庆幸的是，我的先见没有让我错过认识它的机会。想一想，生活，是不是也如此，要用心看，才能看见精髓？
●法式香煎三文鱼马铃薯
这鱼馔是这里的招牌菜，也是最受食客喜爱的一道餐点。不管是粉嫩的三文鱼，或是金黄色马铃薯，还是奶白色酱料，都争做主角，而这三样都让我非常惊讶。鱼肉煎得外脆内嫩，油煎产生的香味，伴着鱼肉原味在味蕾上串流，是一股很绅士的感觉。香煎马铃薯味道纯而简单，但是就是美味得无可挑剔，叫我不禁心忖：这么普通的东西，怎么能做得这么好吃，怎么这小东西也这么用心做？我爱这马铃薯，总在把鱼肉吃完后，才一口一口慢慢享受。最喜欢用它沾柠檬黄油酱，微酸微咸搭配薯的香甜，很解腻。
●法式香煎海鲈马铃薯
虽说食材的新鲜度是鱼馔美味的要点，但是厨师的手艺也很重要，能把好的食材，好好地呈现才不枉费成为我们食物的材料。在海鱼越来越珍贵的这个时代，许先生没有辜负这海鲈的牺牲。
作法与香煎三文鱼相同，只是使用的鱼肉不同，即使这样，点餐时还是会让人在两鱼之间难以选择。海鲈没有三文鱼的脆皮，但鱼肉口感和鲜味比三文鱼讨喜，鱼肉鲜软多汁，越吃越有味，而它身上带的海味，与厨师自调的柠檬黄油酱很搭。
吃法国菜，千万不要小看主菜旁的酱料，虽然它分量不多，但它功能绝不是作点缀，须知道法国菜讲究刚好，不过不缺，不多不少，酱料也如此。这里的各种口味的酱都可不是从超市货架上取得，而是厨师用长时间熬制的高汤制作，过程包括处理猪骨鸡骨、香料和其他配料，经过几轮的过滤与加料调配，绝对是独家味道，而这一小撮液体，足以把餐点味道提到另一层次。
●低温慢煮鸡胸肉
“低温慢煮法”是法国菜中经常使用的一种烹煮方法，食材置入机器里，用低温长时间烹煮至熟，如此出锅的肉，不仅从视觉上看起来肉质鲜美，吃起来口感也嫩滑多汁。
我还记得，第一次品尝低温慢煮鸡时，第一眼看见餐盘中的食物，就觉得它很精致，看了舒心，虽然只是鸡肉和蔬菜，可看在眼里就是能感觉到一份用心，食物像在对工作了一天的我说：我也值得被善待。
就这样，还没吃心就暖到了。一入口即为之着迷，鸡肉柔软鲜嫩，咬起来，口齿舒服，香料味道不重，它提味，帮助本来就不突出的鸡肉味展现自己，在觉得缺味的时候，黑椒酱料就来补味，肉吃腻了，就换吃蔬菜，口感清脆味道清新，能解腻。这就是法式搭配的效果。
●猪肉薏仁
这猪肉让我意外的是，吃它没有很重的肉感，也没有油腻腻的生厌感。许先生说他不喜欢吃完一餐后，一嘴的油腻，按厨人的品格，自己不爱的绝不给人吃，所以他依自己要求做出这道猪肉，低温慢煮，煮了30个小时！惊人吧？
前腿肉厚厚一块，肉质口感充满嚼劲与肉汁，不会搞到嘴酸，或口干到想喝汤。这餐点的正确吃法是：把蛋黄弄破和薏仁混在一起，让清淡的薏仁沾上蛋的香甜，吃起来更有味道，再把猪肉片切成小块，连带沾蛋薏仁一起吃，这样味道和口感更丰富多元。
●火腿芝士三文治
Croque Monsieur库克先生或 Croque Madame库克太太，是这三文治的法文名字，按照法国菜的文化，前者是不加蛋，后者加蛋，这是目前小档口里最纯正的法式餐点，也是我在这里吃得最爽，心情最轻松的餐点。
许先生使用特制的健康紫薯酸面包，酸味和口感韧度都恰到刚好，搭配咸味的火腿和起司，三文治尝起来味道和口感多元，再加上蛋的蛋甜味，真让我吃得很开心。吃完之后用西洋菜清清口腔，就可以减少，卡路里的罪恶感。
Lavie French Fusion
YES Cafe 喜乐阁
Ground floor , No. 59 & 60 & 61, Block c2, Saradise,
93350 Kuching, Malaysia.
营业时间：
上午１０点至下午２点
下午５点至晚上８点
每周二休息
农历新年期间年除夕至年初四休息
报道、摄影：戴舒婷（古晋）
