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老杨咖啡店的自助式“快餐”摊位，有接近30种菜肴供选择，早午餐的时间，可谓是天天爆满。
不说您不知道，该快餐摊数十样菜色之中，有几样菜肴是最受顾客欢迎的，尤其是店家自制秘方调配的豆鼓鱼、酸甜咕咾肉、咖喱鸡、豆鼓炸豆腐等等。临近午餐时间，这几样畅销的菜肴很快就被一扫而空，晚点到就没有口福了，真的很哇塞！
快餐摊位的负责人古镜祥受访时表示，快餐的特色就是菜色多样化，选择多，顾客喜欢吃什么，自己动手拿。
他说，为了满足顾客的需求，很多菜色都是自家亲自腌制或泡制，所以口味与众不同，富有自己的特色及味道，喜欢吃快餐的朋友不妨一试。
本来从事建筑业的古镜祥已是退休人士。三年前，合伴人相邀一起搞餐饮业，当时只是抱着“好玩”的心情姑且一试，岂料就此试出火，现在欲罢不能，只好咬紧牙龈继续做下去。
他说，老杨咖啡店开业至今三年，他的快餐摊位就做了三年。起初是聘请一位老厨师负责快餐的菜肴，然而老厨师做了没多久，因为生病所以辞职了。
“不做不知道，一做才知道，原来餐饮业并不好玩，因为请不到头手和员工，很多事情都需要亲力亲为。厨房没有帮手，无奈下我只好全都自己下手做。”
他说，俗话说“力不到不为财”，如果凡事依靠员工的话，恐怕业做得不长久。庆幸他本来就热爱烹饪，在家有事没事都会搞一点厨艺，下手烹饪一些家常小菜或美味佳肴，与家人聚餐共享。
他分享自身的经验说，平时有时间会在脸书刷刷美食或烹饪的节目，参考人家如何料理。偶也会与好友互相研究厨艺，交流一番。有时候，他也会与杨万强交流，从大厨身上学点手艺。
古氏说，该摊位受欢迎的菜色——豆鼓鱼，其实也是从之前聘请的老师傅手中学来的一套功夫，改良后的成品。虽然在餐饮业打滚的日子不长，且还在学习之中，但令其感悟的还是那句话:“力不到不为财”。
业者说，快餐和经济快餐不同，快餐业面对的难题，就是批发而来的食材价格不断暴涨，加上内陆的食材供应量非常大，所以较新鲜肥美的食材都预先被订购一空。因为现在各种蔬菜瓜类、肉类及海鲜的成本节节上涨，根本就不经济。为了节省及弥补成本过高的损失，他坚持自己下手料理，煮出一道道的美味佳肴，这也是为了留住每一位顾客的实际行动。
文/摄影：Jason Chang
