酸角 果中“钙王”。

树身高大，树干粗糙，枝叶扶疏，枝头挂着一串串褐色的弯钩形荚果。这种植物的果实被称为酸角，也有别名酸豆、酸果、亚叁果，为蔷薇目豆科酸角属的一种热带亚热带常绿大乔木。成熟的酸角是黄褐色的，长得特别像晒干后的超大号豆荚，挂在树上就像一串串黄色葡萄，也因植株的木质有硬质的黑红色心和软质黄白色边，因此素有“东方神树”之称。

酸角为果荚果肉，颜色为棕黑色，十年生长，十年开花，十年结果，可谓奇珍。

中医学教授张法来指，在许多资料上可见酸角被称为罗晃子，但其实酸角和罗晃子是两种不同的物种，名称的错传会导致人们误食，产生不必要的麻烦。罗晃子学名为凤眼果，为梧桐科植物苹婆的种子。

酸角是很特别的一种果实，它含有丰富的维生素、膳食纤维及其他营养元素。但它的功效作用却少人知道。

张教授说，今天介绍酸角就是希望大家认识它，进而在日常生活中多食用，达到调理体质功效。

解孕吐增食欲

他指，酸角果肉中含有较多的有机酸，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，帮助开胃消食，且孕妇吃酸角还有缓解孕吐的效果。

“基于它有大量酒石酸，因此有轻泄的作用，但酸角煮熟后食用就没有这个效果了。且酸角中含有膳食纤维，膳食纤维会在肠胃中会吸水膨胀，帮助排便的形成和排出。”

钙含量高

酸角富含18种氨基酸（其中8种人体必需氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸），维生素B1，B2，C和矿质营养元素钙，磷，铁，硫，锰，镁，铜，钠，钾，锶，各种有机酸及含量较高的蛋白质，可溶性总糖等。其中尤其是钙的含量极为显著，因此酸角素称果中“钙王”。

抗菌作用

植物的某些部分有抗菌作用，树皮则无。其叶在体外对革兰氏阳性球菌、大肠杆菌有抑菌作用。

对于酸角的药用功效，张教授指它是清暑热，化积滞的良品，一般用于治疗暑热食欲不振、妊娠呕吐、小儿疳积。

他指，酸角有治疗牙痛、口舌生疮、腮腺、颌下淋巴结肿痛、乳房胀痛、小便热涩疼痛、尿路结石、腹泻、便秘、心慌心悸、失眠多梦、消暑解热、解救护肝、孕妇止吐等功效。

方法是酸角五钱至一两，水煎服。

适用人群

张教授说，一般人皆可吃酸角，是很健康的养生食材类型，适合多种人群食用，大家可以经常吃。尤其适合孕妇和小孩吃，对于孕妇来说吃酸角糕不仅可补钙，还能治呕吐，调节身体状态，同时也保障母婴营养的供应。

“孕妇在孕期生理状态特殊，体内会分泌不少激素，以致胃酸分泌量降低，导致食物集积在胃里面，久而久之便产生呕吐等不适状况，而食用酸角糕能有效刺激胃酸的分泌，从而起到分解食物的作用。不过，胃酸过多者和糖尿病患者不宜食用酸角。”

此外，酸角用水煎服后可治疗痢疾、防治腹泻、气胀、麻痹、瘫痪、坏血病，杀死人体寄生虫，可缓解酒精中毒，尤其对于治疗腹泻和腹胀有好处。

酸角与食盐拌用，可作为去风湿病搽剂，孕妇食用可以有缓解妊娠反应的作用，可以起到开胃健脾的作用，还可以促进食欲。

基于酸角果肉富含糖，酒石酸，柠檬酸等成分，食酸角能有开胃助消化的功效。当然，也有助于生津去暑，清热解毒，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿，经常吃有促进消化，美白牙齿的功效，对于缓解咽喉痛也有好处。

张教授分享酸角的附方供参考：

（一）小儿食积

酸角10克，鸡内金6克，山楂9克，水煎服，饭前半小时服，早晚各一次。

（二）暑热上火，烦渴

酸角12克，薏苡仁12克，粳米60克，煮粥，空腹食用。

（三）目视不明

酸角6克，菊花3克，决明子9粒，煎水代茶，常饮。

（四）体虚汗多

酸角15克，枸杞子12克，五味子9克，红枣6个，鸡蛋两个。先煮鸡蛋，待去壳后，再与诸药共煮，饮汤食蛋。

酸角食疗

（一）酸角炖鸡

做法：去骨鸡腿肉切成1厘米方块，之后加入盐3克，糖1克，料酒，老抽3毫升腌制10分钟。番茄去皮切成块，香茅草和大香菜切成段，青柠檬挤汁，圣女果对开，小米辣椒对开，备用。

锅中放入油500毫升，中火加热，油温到七成热时，下入鸡腿肉块，炸到金黄，捞出控油。

锅中留底油，下入葱、蒜、姜块，爆香后加入番茄块，翻炒至番茄软烂。之后倒入鸡块倒入适量的凉水没过鸡肉块，放入酸角，香茅草，剩余的盐、生抽、老抽和柠檬汁。
中火炖煮，一直到肉质软烂，汤汁适量后，放入大香菜，小米辣椒和圣女果。再炖煮5分钟，出锅前点入辣椒油即可。

（二）酸角玫瑰花复合饮料

做法：首先制备玫瑰水，精选食用玫瑰花，摘取花瓣，将玫瑰和红砂糖按2:1的比例搓揉，直到红糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫的团块。将揉搓好的玫瑰糖装瓶，封口，置于避光通风处自然酿化100天，成熟后即成玫瑰糖。将玫瑰糖取出，按照玫瑰糖和水为1:5的比例添加冷开水，置于50℃恒温的水中搅拌20分钟。过滤，取其滤液，即为玫瑰萃取液。

然后再制备酸角水，精选成熟酸角，手工除去荚壳，加入12倍的冷开水，采用50℃的水恒温浸泡6小时，用打浆机打浆5分钟，得酸角果肉浆。由于酸角中含有大量的酒石酸，而酒石酸盐常带有一种刺激性的涩味。因此，采用温水浸提果肉浆，可有效地减少酒石酸盐的溶出，防止风味的散失，同时可保持果汁橙黄色的色质。

选取一定的料液比，在适当的温度下将打浆后的果肉浸提一段时间后过滤，取其滤液，即得到酸角汁。将玫瑰水、酸角水、蜂蜜和柠檬酸复合配制，既得酸角玫瑰花复合饮料。

张法来指，酸角玫瑰花汁复合饮料加工工艺简单，既有玫瑰花的芬芳馥郁，又有酸角的天然香味，香气浓郁，色泽明艳，澄清透明，营养丰富。

酸角的小档案

学名：Tamarindus indica.Linn
科属：豆科酸豆属
性味：味酸，性寒
功能：清暑热，化积滞
主治：暑热食欲不振、妊娠呕吐、小儿疳积

酸角植株的形态特征

乔木，高10至25米，树皮暗灰色，不规则纵裂。小叶小，长圆形，先端圆钝或微凹，基部圆而偏斜，无毛。花黄色或杂以紫红色条纹，少数；总花梗和花梗被黄绿色短柔毛；小苞片2枚，长约1厘米，开花前紧包着花蕾；萼管长约7毫米，檐部裂片披针状长圆形，花后反折；花瓣倒卵形，与萼裂片近等长，边缘波状，皱折，近基部被柔毛，花丝分离部分长约7毫米，花药椭圆形，子房圆柱形，微弯，被毛。荚果圆柱状长圆形，肿胀，棕褐色，长5至14厘米，直或弯拱，常不规则地缢缩；种子3至14颗，褐色，有光泽。

杨丽华/报导
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