砂麼東東
臭豆腐美食红遍全世界，尤其是在中国与台湾，更是成为人们街道上主要小吃，非常受当地市民与旅客的喜爱，已是非常普遍化。
但是在东马却完全相反，大多数人对臭豆腐美食的接受程度很低及抗拒，所以是少数人在经营臭豆腐食品，就算有，生意也无法维持长久，很快就会被投诉致关门倒闭。
要经营臭豆腐生意，最大的挑战就是在腌制到炸的过程，将会面临臭气熏天的一个环节，又不能影响到他人，这也占了最关键的其中一部分。
臭中带香 大胆品尝
来自美里的一名打工仔李正财，数年前无意间在本地烧烤摊发现了臭豆腐食品，当时差点就被臭气熏晕，同时也发现不少中国与本地人购买，因此开始对它产生好奇心。
每次到业者摊位打包烧烤都能闻到弥漫在空气中的浓重臭味，突然有一天在该臭气味当中嗅到一股香气味，觉得非常不可思议才大胆购买了人生第一碗汤式中国臭豆腐来品尝。
入口前还真需要鼓起很大的勇气，唯有战胜过自己心魔这一关，才能真正体会到臭豆腐美食的奇妙，犹如人们常说的名句精华，“闻起来臭，吃起来香”的名言。
从此对臭豆腐美食开始有了一定的见识，与老板也成为知己。去年老板为了回乡照顾年长家人与幼小的孩子，所以放弃了在这里的生意，返回中国发展。
越洋通讯拜师学艺
虽然相隔两地，李正财一直通过手机联系老板保持着这段友谊。由于还想吃到这种汤式臭豆腐，也察觉这是一个就业商机，于是向老板请教了这门独特的臭豆腐学艺。
臭豆腐的卤水需要以多种食材合成，其中包括笋干、香菇、茶叶、酒饼、豆豉等，需要经过多个月浸泡。由细菌及霉菌使豆腐中的蛋白质受到分解，于是产生蛋白质的分解物，如胺（Amine）特有的臭味。
臭豆腐经过高温油炸过后，臭味减轻，组织松驰，成为具有特别风味的一道小吃。
这类臭豆腐，最主要的配料就是酸萝卜、酸长豆，还有辣椒，这些材料需要经过腌制而成，时间必须拿捏的很好，才能配出一碗独一无二又香的汤式臭豆腐。
奇臭无比 口齿留香
回想起当时自己品尝这一碗臭豆腐时，入口咀嚼那一刻，汤汁爆开在嘴里，这种口感令人十分难以忘记，这就是所谓的闻起来奇臭无比，但吃起来却口齿留香。
尤其是辣椒，就是这碗臭豆腐美食的灵魂，喜欢吃辣的朋友更是深深爱上它，加上特制的酸萝卜及长豆简直就是绝配。
经过许多次的研究失败，费精神与时间制作，要掌握好腌制、油炸窍门，自己不断地磨炼，同样的事情重复做，遇问题立马设法解决，并做到熟能生巧为止。
终于在今年1月份掌握到臭豆腐美食的制作，对于自己的要求也很高，必须做到与老板所做的口味非常相似才能接受，为的就是品质保证。
臭名令人退避三舍
过后，就在今年于新春年货街开始了他人生的第一门臭豆腐小生意，为了将这道美食打进市场，也面对了种种的阻碍，最大的问题，正因为它是“臭”豆腐。
臭豆腐姓“臭”，自然它的名字就足够响亮，只要人们听或见到，就会先退三步远或一手遮鼻，这是一种思维上的自然反应，还没品尝就已经先回避。
所以，臭豆腐美食要得到众多人的认可，相信不易，目前唯仅能吸引到爱吃或懂得臭豆腐的食客。当然，也会有人是一心想要挑战，品尝臭豆腐的滋味。
众多民众对臭豆腐印象深刻，但都是（干式）臭豆腐。这类臭豆腐必须现炸才能吃到外酥内嫩的口感，配上泡菜也赞不绝口。
据之前的记录来看，本地曾经有人推广干式臭豆腐，因油炸过程会散发出独特味道，让周边人都不能接受，至今为止也一样，才导致生意无法长期做。
无实体店面 接订单外送
业者表示，经营臭豆腐这门小生意，目前仅是初步的开始，后面还有很多的问题要解决，对于日后的发展趋向还是一个未知数，希望能搭配出更多不同的小吃食品。
暂无一个固定的地方售卖臭豆腐美食，但有接受订单以安排时间外送，欢迎有兴趣的朋友接洽或WHATSAPP至电话号码019-609 2929（MR.LEE）。
砂拉越要推广旅游业，吃喝玩乐少不了，在美食方面占了很大的部分，正所谓“去到哪、吃到哪”，创新美食是必要的，也展望未来本市能有更大的突破，让美食业者有个平台可以发挥厨艺。
建议能创造一个全新的美食天地，可以有多元种族聚齐在一起，备有多样化的小吃食品，无论是本地传统美食或海外美食都一起推广，以吸引更多人或游客前来寻食。
撰文：温永祥（美里）
