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保持品质是饮食业持之以恒的真理，戴国强、陈秋云夫妇俩就是坚持这点来从事他们经营来数十年的美食摊位。
饮食业向来是极具竞争的行业，要在此行业站稳一席之地，靠的是真材实料；因此，食物的烹调过程是一点都不可以马虎的。
在新雅京饮食中心售卖辣沙，板面和粥的戴国强夫妇，早在80年代就已在饮食业发展。
从选购食材、准备到烹调的工作，都是夫妇俩亲力亲为；材料方面就是要新鲜，烹调方面就是要用心，这就是他们坚守的理念。
陈秋云说，要保持食物的品质、水准是最困难的一环，因为原料和食材的来源经常有差异，要确保食物的味道保持水准掌厨者必须谨慎把关。
辣沙味浓却不太辣
“就以辣沙来说，多年来我们都是向古晋固定的一家辣沙原料厂商购买辣沙料，虽是同一家厂商的原料却不是每一批都完全一样。”
她说，传统的辣沙料是来自古晋，虽然现在也有美里的厂商制作辣沙料，但为了保持传统的味道，他们还是采购、使用来自古晋的辣沙料来烹调辣沙。
烹调辣沙的过程并不简单，戴国强、陈秋云夫妇俩每天下午就必须准备烹调辣沙汤汁的高汤。
“准备高汤至少需要半天的时间，煮好了高汤才能够准备辣沙汤汁，这些是必须早做好的工作；加入椰浆是最后的工作。”
为了保持食物的新鲜，他们使用的是新鲜的椰浆；每天清晨向售卖新鲜椰丝、椰浆的小贩订购新鲜榨好的椰浆。
他们除了使用传统的辣沙料、精心烹调的古早味辣沙汤汁，也要确保辣沙汤汁的味道维持水准；就因为这一份的坚持，捕捉了他们顾客的味觉。
就因为他们烹调的辣沙味道香浓但不过份的辣，适合各年龄层的顾客的要求。
除了汤汁外，他们对于辣沙使用的米粉也非常讲究；只选购西马一家工厂出品的米粉；虽然贵一些但为了保持水准也不计成本了。辣沙选用的虾也是新鲜的海虾，他们是固定向一家海产公司订购。
香米煮粥香味四溢
粥是比较清淡的食物，也是许多人喜欢吃的早餐。在妻子烹调辣沙汤汁的当儿，戴国强就清洗好上等的香米来煮粥。
他售卖的粥有肉粥，皮蛋粥等；顾客也可以要求加入鸡蛋等加料肉粥。戴国强采用香米来煮粥，是因为香米煮的粥香味四溢，让顾客更为喜爱。
由于掌厨的是夫妇两人，因此他们能够提供的美食不求多样化，只求精致，除了辣沙之外他们售卖的是板面和肉粥。
板面配料丰富
板面是源自西马，戴国强的烹调板面功夫是学自西马的朋友；过去，他这位朋友是西马售卖板面的小贩。
表面上看起来，板面是面条的一种；但它和砂拉越传统的干面，炒煮使用的油面（黄面）相比，西马的全蛋面不同之处，是它完全不含硷。
“因此，板面团搓好后就必须压成片状存放在雪柜里面；要煮时才取出、切成面条然后下锅。”戴国强说，板面之所以受到许多顾客欢迎，是因为面条香、配料丰富、口感好。
戴国强、陈秋云夫妇俩是1997年来到新雅京租摊位营业；过去，他们曾在罗东、百利达商业区和珠巴区的咖啡店租摊位售卖面食。
步入饮食业30多年，用心、采用新鲜食材烹调是他们呈献食物的坚持，提供顾客新鲜的食物是他们营业的理念。
位于珠巴怡和5号路的新雅京饮食中心，是美里其中一间大型饮食中心；该中心内有10来个美食摊位，售卖各种各类的美食。
当中，戴国强、陈秋云经营的辣沙、板面、肉粥摊位，就是其中的一个具有号召力的摊位。他们多达7成的顾客是熟客；来到他们摊位的顾客包括许多来自汶莱、沙巴、古晋、诗巫、民都鲁的游人。
撰文/王维振(美里）
