砂麼東東
古晉自從於1988年升格為城市後，吸引了不少的海外企業到此投資，外籍就業人士被外派到古晉任職，大中型工廠提供的就業機會也吸引了外國人前來。同時，砂拉越獨特的人文歷史和原住民傳統文化，以及富饒的大自然美景與奇觀，還有它比大都市步調慢的生活節奏，比戰中國家和平安定的社會狀況，也吸引了許多的外國遊客，外籍人士來此遊居、移居或定居。這樣的人口流動，還有人與人之間的互動與交流，也逐漸對古晉帶來變化。美食就是其中一項。由於各種的因緣促成，今天在古晉除了著名的道地美食之外，也有許多外國美食，不僅慰藉了外籍移民人士的鄉愁，也讓本地人不必出國也能隨時品嘗到外國的美食與文化。今天“飯飯之輩”系列想帶著愛吃飯的人，一起來看看那些膾炙人口的“異國飯”。
泰式鳳梨炒飯
泰式鳳梨炒飯可說是最早來到古晉的‘外國飯’這道泰國家常美食將水果加入米飯中，加入雞蛋、肉鬆、蝦仁、腰豆、洋蔥、咖喱粉、還有鳳梨等主要食材，加以輔助翻炒成又酸又甜的開胃飯。將炒飯放入鳳梨盅更有味道!
印尼炸雞飯 Nasi Ayam Penyet
在外國飯中，印尼炸雞飯在古晉是最普遍的一品。“Penyet”在馬來文中，乃扁的意思，印尼炸雞的做法，顧名思義，就是將醃制好的雞肉炸至金黃香脆後，再借由錘子將炸好的雞肉打至扁平，讓雞肉與骨頭巧妙地分開，獨特的做法使肉質相當有嚼勁。印尼炸雞的精髓，在於醃制雞肉時所用的香料，在醃制過程中，香料牢牢鎖進肉質當中，咬上一口時，充滿香味的肉汁隨之溢出，讓人回味無窮。印尼餐點一定會附上其他配菜和醬料，包括蔬菜、豆乾、天貝、炸餅，使一餐變得極豐富。
韓式拌飯 Bibimbap
韓式拌飯石鍋拌飯，食用時把材料拌勻，因而得名。韓國人每餐必備涼拌菜，吃不完捨不得丟，就留著和剩飯一起，再拌上好吃的醬料，稍後加熱便成了新的一餐，就這樣成為韓國人的國民飯。古晉有十幾家韓食餐館，家家都有韓式拌飯，材料大同小異，但醬料不同。石鍋拌飯顏色繽紛，一看心情就亮起來。據說韓國人篤信的‘五行說’，將配料配成五種能量色彩——紅、綠、黃、白、黑，即：紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、豆芽、海苔，最後澆上一瓢紅紅的辣醬，飯一上桌就迅速拌均，讓配料與辣醬充分沾著於米粒上，若喜愛鍋粑口感，可將米飯往鍋底向下壓得更密實，讓石鍋的溫度烘烤米飯。
意大利燉飯 Risotto
提到意大利美食，大部分人會想到意大利麵和披薩，極少人留意到，意式傳統食物中有“燉飯”這一道飯品。西方人做飯和東方人不同，東方人的白飯能讓人嘗出大地之味，意式燉飯則充滿飽滿的滋味。華人煮飯，把米洗好加入水，就交給電飯鍋煮熟便是。意式利燉飯可不是這樣，燉飯採用的是自意大利北部說所產的大米，烹煮時逐次加入高湯給予米粒吸收，把米粒煮成奶油般濃郁，米粒變軟而米心保持嚼勁，米飯顆粒分明。高湯以肉、魚、或蔬菜為基底，飯裡加入奶油、酒、以及洋。意式燉飯的高湯和配料樣式很多，黑椒雞肉、蘑菇雞肉、蔬菜、番茄、海鮮都有。目前我只在古晉Bella Italia 餐館吃過這道飯品。
台灣滷肉飯
據傳早年台灣生活較艱困、平民吃不起豬肉。於是主婦們就時常購買一些便宜的碎肉、豬皮，回家後細切拌攪、加上蔥蒜香料等混炒後以醬油整鍋滷制。吃飯時淋上幾匙，為簡單的白飯增添風味的，同時也確保營養充足，後來這道飯食發展成了台灣國民飯——滷肉飯，成為代表性的台灣美食。滷肉飯的特色和製作的關鍵部分在於肉醬和肉汁，在台灣不同地方的製法和特點均有差異。在古晉一般吃得到的滷肉飯是北台灣的滷肉飯，米飯淋上含有煮熟碎豬肉或炒香肉臊及醬油滷汁，有時醬汁裡亦會有香菇丁等，加上一些配菜如：青白菜、醃蘿蔔、菜脯、鹹菜、滷蛋等。雖然滷肉和醬汁味道和台灣道地的相似，但是飯還是與台灣米煮出來的口感不同。
西班牙大鍋飯 Paella
西班牙大鍋飯也常被稱為西班牙海鮮飯，烹制這種飯的鍋就叫做paellera，它在西班牙是星期日與法雅節（Falles）的食品。 本地有幾家餐館有提供Paella，有者用小型平底鐵鍋來烹煮，煮好後連同鐵鍋一起上桌。而另外有一種是使用正宗淺平大鐵鍋在室外烹煮，一鍋足夠多人份量，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花熱氣騰騰，配料有火腿、海鮮、豌豆、長豆，品嘗起來非常美味。
日式流心蛋包飯
多年以來我一直從日劇上看見劇中演員雙手合掌，說完“itadakimasu我要開動了”，就用飯匙在飽滿的蛋包飯上耙下一個缺口，往嘴裡送，臉上流露出幸福的表情，接著大讚一聲：“oishi”（好吃）。看了也好想也品嘗。蛋包飯是日本獨特的料理，一般是用歐姆蛋將經過番茄醬調味的炒飯包起來。但我近期在《空海》日式餐館吃到的是更難製作的流心蛋包。淺黃色柔嫩的歐姆蛋像巨大屋頂壓在炒飯上，服務員用刀子將歐姆蛋切開，流心蛋就像火上熔岩那樣傾瀉覆蓋整個炒飯，再把醬汁淋上。柔嫩蛋皮下的米飯，裡頭材料有雞蛋、雞肉、洋蔥等，味道簡單，吃起來很舒服。而我終於也能滿足地說“oishi”。
咖哩炸雞排
比起蛋包飯，其實我更愛日式咖哩飯，不辣的日式咖哩最適合不吃辣的食客，味道溫和，咖喱湯汁中加了馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥雞肉。它是日本的國民飯，在明治時期經由英國海軍從印度引入日本，當時咖哩飯是英海軍的海上糧食，經過改良比印度咖哩更濃稠，還加了大量的蔬菜跟肉類，然後再搭配白一起食用，除了炸雞排外，還有炸豬排。
中東烤雞飯Mandy Chicken
“曼迪”在阿拉伯語是露珠的意思，曼迪燒烤法則是指利用蒸汽原理進行燒烤方式，這需要一個巨大的地下窯洞才能做。不過，這種傳統的燒烤方式在本地是件難事。於是，古晉的店家採用了改良的現代方式，先將雞肉用熱水煮熟，再加上香料把雞肉放到火炭上煙熏燒烤，這樣就能煮出接近傳統燒烤法的味道，雞肉帶有幽幽烤香味，口感鮮嫩濕潤不油膩。顆粒分明的長米飯，含著輕淡香氣和濕濕口感，香料下得恰好，味道十分溫和。
錫蘭蕉葉雞飯 Banana Leaf Briyani Chicken
蕉葉飯在錫蘭稱為L a m p r a i s ， 這個字是荷蘭語‘Lump’和英語‘Rice’的組合，Lamprais是荷蘭殖民後裔所創的美食，也是錫蘭非常普遍和極受人喜愛的飯食。用香蕉葉包裹蒸熟的這道美食，混合了雞肉、長米飯、辣椒醬、小菜、炸時蔬球和香料等。打開飯包葉子的香氣立刻撲鼻而來。米飯染上香料的顏色，味道非常溫和，口感和雞肉一樣柔軟，多種配菜加在一塊兒，味道豐富且開胃。
文字/圖片:戴舒婷
