砂麼東東
说到汶莱著名的“青色饭（Green Rice）”，大多数人的第一印象，就会想到位于苏博村售卖的青色椰浆饭。
青色椰浆饭从80年代开卖至今，已有30多年历史。一开始是以住家式生意在经营，由于当时是在住家经营熟食生意，所以卖的食物只以“打包”形式售卖给当时附近学校的学生、家长及居民。随着青色椰浆饭口碑好，名声逐渐传开来，青色椰浆饭也慢慢打响名声，成为家喻户晓的招牌椰浆饭。
“青色饭”的灵魂人物兼幕后掌厨人，是今年59岁的翁义钦妈妈，人称“翁妈妈（Mama-Ong）”。
翁妈妈表示，从年轻以来就从事熟食生意至今已有数十年历史。当初会选择开始这门生意，是因为生活环境艰苦，为了养大当时尚年幼的三名孩子，因此在当时居住的水村范围内开始经营起熟食小生意。之后因为不断的搬家，中间也转换了几个地方经营生意，但不变的是一直以来的初衷，即坚持用“爱心”烹调每样食物，不走捷径，不偷工减料，采用新鲜食材，为顾客烹调出最真材实料，有“家的味道”的食物。
从小生意拓展至餐厅
她表示，早期为了维持生计而开始做熟食生意，一开始是什么食物都做，不单只卖椰浆饭，也卖炒果条、米粉、面之类。之后她和家人陆续从汶莱水村迁到兰巴卡南、章宜等好几个地点，最后迁到来苏博村的住家。后来在机缘巧合下买下苏博的这间店，开始不再只是以住家式经营，而真正拥有属于自己的餐厅店面。
如今，翁妈妈依旧每天大约早上7点开始预备食物，而椰浆饭的参巴则是下午煮。她表示，要将青色椰浆饭煮的好吃，就必须坚持将每一样过程与细节都掌握拿捏好，少了一个步骤都不行。她曾经将青色饭的食谱传授给其他人，同样的材料，但是却因为不同的人煮，而味道也大不相同。
“这是因为，每个人煮东西的方式和经验不同，所以就算将食谱原汁原味的传授给他人，他人也未必能够十足的跟着每一条细节和步骤，煮出一样的青色椰浆饭来。”
不怕被偷师
翁妈妈表示，她对本身所烹调的食物相当有自信，因此不怕别人偷师，也不吝啬与人分享其食谱及制作过程。虽然坊间已经出现了不少试图“模仿”青色椰浆饭的商家，但是却没有人能够真正的做到“复制”翁妈妈青色椰浆饭的味道出来。
尽管如今许多餐厅为了方便，而采用电炉来炸鸡，但翁妈妈依然坚持使用煤气炉和大锅子来炸鸡，加上只选用加东巴刹的新鲜鸡，油炸三轮就换等不计成本，只强调注重品质的细节，才能炸出又香又脆的鸡肉，抓住顾客们的心。
“炸鸡的每个细节都很讲究，如火候的掌控，油的份量等等。这当中最重要的是煮的人有没有“用心”，用爱心去煮，这就是味道不一样的差别之一。”
她说，椰浆饭中选用的炸江鱼仔是来自沙巴亚庇。而青色饭的材料主要是选用新鲜班兰叶、椰浆及盐。只有3种简单的材料，就煮出不一样的饭香。青色饭是将搅碎的班兰叶加入椰浆及盐煮成，过程中也需不断的搅动饭，让班兰和椰浆的香味平均融入饭粒。
她指出，由于坚持所有食材都是选用新鲜的食材，加上每一个细节都是很用心的在做，因此也让食客把盘里的饭吃到连一颗都不剩，并大赞好吃！
“很多客户，特别是马来同胞来用餐后，都会向我们反馈，青色饭很好吃，这是令我们感动的地方，自己所烹调的食物获得大家的认可，也是让我们想继续做下去更好的动力。”
名字的由来
她说，“青色饭”名字的由来，是因为早期学生来“打包”饭时，每次说要“打包green rice”，所以逐渐也成为这道椰浆饭的名字，后来甚至也成为餐厅的店名及主打餐点。“The Green Rice”餐厅从2021年3月22日开始从住家式的生意拓展至成为餐厅。经营的一年内，总共售出约5万8000份青色椰浆饭。
“我们现在除了卖青色椰浆饭，还有炸云吞、参巴蛋、椰浆饭蛋糕、干捞面，米粉，水饺等等。”
翁妈妈说，餐厅的招牌餐点，即青色椰浆饭食谱是自创的，靠着食客们给予的建议与批评，不断的改良改进，直到今天在汶莱享有名声。也有不少回头客。走到今天已成为汶莱特色之一，吸引的不只本地人，还有不少游客特地驱车前来打包。
“他们吃的是回忆里的味道，并且为了那味道，不管再远都会来，只为了寻找那曾经熟悉的味道。”
她表示，他们的客户群包括三代人。曾经有一位25年前的顾客，在其搬迁后找不到他们，而时隔25年后再度吃到当年熟悉青色椰浆饭的味道特别感动，吃一口就认得出当年那个卖青色饭的翁妈妈。
翁妈妈的长女，目前从事教育与创业事业的吴彩丽说，“The Green Rice”餐厅店内的装修走复古家庭风，主要希望能给食客在家的舒适感及复古感，餐厅内的装潢也成为许多顾客爱拍照打卡的地点。
寻找合伙人扩充业务
在询及未来的计划，吴彩丽表示，目前他们还在寻找有缘人来进一步扩充业务，但要扩充业务需要考虑多方面才能够进行，所以必须确定有关合伙人能够有足够的人手来做好每个细节，无论是食物准备还是服务应对方面。
她说，如果没有找到适合的合伙人，即愿意共享相同的经营理念，同样愿意学习及坚持做好每一个步骤的合伙人，就先专注于目前眼前唯一的餐厅。她们并不急于在其他地方开设分行，毕竟这门生意现在只是用来打发时间，作为一种消遣，并不旨在于赚钱。
从当初的住家式小生意，到在女儿的铺陈与张罗下，到今天拥有自己的店面，创立了自己的品牌“thegreenrice.bn。翁妈妈及其家属非常感谢一路以来给予支持的忠实顾客，也感谢曾经给予批评的顾客，让他们的食谱能不断的改进。虽然曾经被批评，但每一步走来，都是一种进步的过程。
撰文/张明枫
