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主食拼盤隨意點 讓味蕾有驚喜

海鮮拚盤適宜三、五名親友分享食用,邊食邊聊。

某天一個機緣巧合機遇,與友人踏進一間位於美里濱海城商業區,名為“Blackbird Wine Bar相聚小酌聊天。本以為像這類有提供食物的酒吧餐館,充其量只是提供一點的“配酒小酌”,惟出乎意料,這裡不但有好吃的“隨意點”,有各類的西餐扒食,意大利粉等主食外,更是一個以“西班牙”風味為主軸的美食店。即使不要或不想飲酒,想飽食一頓,或小胃裡無法“負擔”大份量主食,吃不進大餐,只想吃些輕便小餐,任君選擇。更重要的是,價格合理。

適宜派對式的“帝皇式拚盤”。
芝士熱愛者的“芝士拚盤”。

這裡的負責人受訪時指出,此處主打三種“體型”的食物,即主食包括多種口味的意大利粉、羊扒和豬扒。第二種類是“拼盤”(Platter),集合各種不同肉類和食材湊拚起來,更適宜三、五好友分享共食,第三種類便是“隨意點”(Tapas)。他進一步解釋,Tapas是西班牙的小吃。

主廚維納生端夫用心準備拚盤,確保色香味俱全和排列的美觀。

他續指出,應該說塔帕斯(tapas)不但是一種食物的種類,更代表着一種生活方式。方便,隨意,享樂主義關鍵詞,也代表着tapas的靈魂。因為在西班牙,很多人在一晚上甚至換幾個地方吃,點幾樣小食,幾杯小酒,快樂的聊天。

雜燴拚盤。
薄餅比薩。
西式的蒜味磨茹,與中式製作的味道有何不同?

塔帕斯是西班牙飲食中重要的一部分,指正餐之前作為前菜食用的各種小吃,也通常作為下酒菜。塔帕斯可以是涼菜,如各式奶酪及橄欖;也可以是熱菜,如裹好麵糊油炸的魷魚,煮馬鈴薯等等。塔帕斯最初作為佐酒用的小食,然而如今在一些酒吧里,塔帕斯發展成為了一種比較完整而複雜的菜式。

具西班牙風味的網丸。
三種口味的塔帕斯。
三種口味的豬肉香腸。
西班牙式製作的蒜米鮮蝦。

負責主廚的維納生端夫,他是來自林夢的伊班人,今年才23歲。畢業於烹飪學院後,便在這間酒吧餐食店工作約1年。他說,這裡的顧客群不只限於小酌的顧客群,不飲酒的情侶,朋友群體等,各種消費人都有。他表示,或許這裡的食品涵蓋類別廣,想吃飽的,想要吃少少的,想飲酒小酌的都有。其中以西班牙風味的Tapas,更是眾人首選。如果顧客人數多,一般上會選擇“拼盤”。

他稱,由於餐食鎖定主要消費群體是“休閑”群體,所以,營業時間從下午3點才營業,打烊時間在晚上11點。

火腿與三文魚口味的塔帕斯。

由於菜單上的食物種類太多了,便隨意點了一道“海鮮拼盤,果真沒讓人失望。傳統的拼盤採用的“薯條”,一般上都會使用馬鈴薯食材,不過,改用蕃薯的炸條後,吃進口時甜滋滋,味蕾有“驚喜”。這可能因為傳統上大都是用馬鈴薯食材,味蕾早已習慣性“先入為主”,認為這是馬鈴薯味道,所以,入口後味蕾察覺不是馬鈴薯,因此顛覆先入為主的想法,讓味蕾出現了一種“驚喜”的味覺。

這個海洋拼盤裡,自然有蝦、有魚也有魷魚,以及西班牙靈魂食材的火腿肉夾小麥製成的薄餅。海鮮食材其實最講究的不外是一個鮮字。其中炸的魷魚圈,簡直入口即化,完全顛覆炸魷魚圈可能變成“塑膠圈”的擔憂。拼盤裡的魚柳味道鮮滑,裹粉油炸的外皮脆卜卜,卻沒有感到絲毫的油膩。其中搭配的Gambas Ajillo,即是蒜頭蝦,也是經典西班牙風味,用到橄欖油,蒜頭,干辣椒和蝦,越是簡單的食譜,越要注重食材品質。

卡芒貝爾奶酪甜品。
墨西哥式烤雞肉。

美里在2005年升格為旅遊城市,推動美里旅遊業的其中關鍵的必備條件,便是“美食”了。食物是族群間文化交流最直接、最方便的媒介,食物也直接觸及人類味蕾。原來美里的許多美食,經常就“躲匿”在各個小角落,這要等大家去慢慢發掘吧!

“Blackbird Wine Bar”內舒適空間。

撰文:鄭宇良

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