九層塔番茄嫩蛋【蛋素】

材料：

大粒番茄3粒、雞蛋6粒、九層塔一大把（取嫩葉洗凈備用）、溫水50ml+鹽少許、馬鈴薯粉半茶匙+1湯匙清水、素蚝油1湯匙、菇粉1茶匙

做法：

1.在番茄皮上划上十字，然後用沸水浸一會後剝去番茄皮，再將番茄切碎備用。

2.將蛋汁打均，加入溫水和馬鈴薯粉水再打均。

3.熱油下蛋液，一直翻面去煎（不要用炒，會將蛋炒散），煎至蛋液成固狀嫩蛋即可盛出備用。

4.熱油下番茄碎炒至爛，加一點清水、素蚝油和菇粉炒均。

5.下煎好的嫩蛋炒勻，最後下九層塔葉炒至葉軟即可（不要炒太久否則九層塔葉會變黑）。

食譜和相片提供：世明