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九層塔番茄嫩蛋【蛋素】

材料:

大粒番茄3粒、雞蛋6粒、九層塔一大把(取嫩葉洗凈備用)、溫水50ml+鹽少許、馬鈴薯粉半茶匙+1湯匙清水、素蚝油1湯匙、菇粉1茶匙

做法:

1.在番茄皮上划上十字,然後用沸水浸一會後剝去番茄皮,再將番茄切碎備用。

2.將蛋汁打均,加入溫水和馬鈴薯粉水再打均。

3.熱油下蛋液,一直翻面去煎(不要用炒,會將蛋炒散),煎至蛋液成固狀嫩蛋即可盛出備用。

4.熱油下番茄碎炒至爛,加一點清水、素蚝油和菇粉炒均。

5.下煎好的嫩蛋炒勻,最後下九層塔葉炒至葉軟即可(不要炒太久否則九層塔葉會變黑)。

食譜和相片提供:世明

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