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传统焦糖年糕【纯素】

材料:

糯米粉 1kg、细砂糖 1kg、清水 1100ml、香蕉叶 适量、圆形模 7个

做法:

1)香蕉叶用干净的湿布抹干净,然后开小火烤软。剪数个圆形的香蕉叶,垫底部和中间,香蕉叶铺入圆形模具里,必须铺卷两层,避免年糕溢漏出来,之后再用橡胶圈绑好。

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2)将1kg细砂糖倒入锅中,以小火来烹煮,煮至底层开始融化成扁焦糖,搅拌均匀。准备1100ml清水,沿着锅边一点一点少量加入,继续煮成金黄色的焦糖浆,一边搅拌直到所有焦糖融化,然后放一旁待凉。将1kg糯米粉倒入一个大盆中,把冷却的焦糖水分次倒入粉中心,搅拌均匀,直到焦糖水倒完。将搅拌好的面糊用搅拌器搅打至幼滑后过滤,以保鲜纸覆盖置放一旁大约30分钟。倒面糊入模具至7分满,用锡纸盖好(以避免倒汗水滴入)。面糊用中火蒸2~6小时(间中要加些水以免水都蒸发完)

3)蒸好后,拿掉锡纸,把蒸好的年糕搁置一旁待凉。隔一夜才脱模,用剪刀修掉多余的叶子即可。

食谱/相片提供:世明

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