凉拌珊瑚草【纯素】

（宴客30人份量）

材料：

干珊瑚草 500g、小黄瓜 4条、姜花 2～4朵、红辣椒 12条、澳洲红萝卜 4条、大片甘草 6片

调味料：

酸梅酱 1小瓶、白醋 200ml、苹果醋 1瓶、砂糖 300g、麻油 2大匙、生抽 2汤匙、菇粉 2汤匙

做法：

1.干珊瑚草洗净，用过滤水泡8个小时，换水再浸泡（共换3次水），然后用开水洗净沥干水份，将珊瑚草剪小段备用。

2.红辣椒切丝；姜花切碎；小黄瓜和红萝卜连皮刨丝加甘草片和砂糖腌10分钟（保持脆度和营养），用煮过的冷开水洗净沥干水份。

3.将所有切好的材料与所有的调味料拌在一起，戴手套抓拌均匀后放入冰箱冷藏即可（越久越入味）。

小知识：
★珊瑚草含有丰富矿物质”碘、钾、钙、铁、硫”等及大量的维生素A、B1、B2、B12、C、菸硷酸、天然植物胶等。尤以兮及铁的含量最高且最易为人体直接消化吸收，属低热量高纤维之食材。
★珊瑚草能够有效遏止癌细胞增生，具有优异的抗肿瘤作用，对于各种生活习惯病也非常有效最近医学界证实，构成珊瑚草黏滑的成分（褐藻多醣）能够有效遏止癌细胞增生，素食者可多食用。

食谱/相片提供：世明