凉拌珊瑚草【纯素】

(宴客30人份量)

材料:

干珊瑚草 500g、小黄瓜 4条、姜花 2~4朵、红辣椒 12条、澳洲红萝卜 4条、大片甘草 6片

调味料:

酸梅酱 1小瓶、白醋 200ml、苹果醋 1瓶、砂糖 300g、麻油 2大匙、生抽 2汤匙、菇粉 2汤匙

做法:

1.干珊瑚草洗净,用过滤水泡8个小时,换水再浸泡(共换3次水),然后用开水洗净沥干水份,将珊瑚草剪小段备用。

2.红辣椒切丝;姜花切碎;小黄瓜和红萝卜连皮刨丝加甘草片和砂糖腌10分钟(保持脆度和营养),用煮过的冷开水洗净沥干水份。

3.将所有切好的材料与所有的调味料拌在一起,戴手套抓拌均匀后放入冰箱冷藏即可(越久越入味)。

小知识:
★珊瑚草含有丰富矿物质”碘、钾、钙、铁、硫”等及大量的维生素A、B1、B2、B12、C、菸硷酸、天然植物胶等。尤以兮及铁的含量最高且最易为人体直接消化吸收,属低热量高纤维之食材。
★珊瑚草能够有效遏止癌细胞增生,具有优异的抗肿瘤作用,对于各种生活习惯病也非常有效最近医学界证实,构成珊瑚草黏滑的成分(褐藻多醣)能够有效遏止癌细胞增生,素食者可多食用。

食谱/相片提供:世明

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