涼拌珊瑚草【純素】

（宴客30人份量）

材料：

干珊瑚草 500g、小黃瓜 4條、姜花 2～4朵、紅辣椒 12條、澳洲紅蘿蔔 4條、大片甘草 6片

調味料：

酸梅醬 1小瓶、白醋 200ml、蘋果醋 1瓶、砂糖 300g、麻油 2大匙、生抽 2湯匙、菇粉 2湯匙

做法：

1.干珊瑚草洗凈，用過濾水泡8個小時，換水再浸泡（共換3次水），然後用開水洗凈瀝干水份，將珊瑚草剪小段備用。

2.紅辣椒切絲；姜花切碎；小黃瓜和紅蘿蔔連皮刨絲加甘草片和砂糖腌10分鐘（保持脆度和營養），用煮過的冷開水洗凈瀝干水份。

3.將所有切好的材料與所有的調味料拌在一起，戴手套抓拌均勻後放入冰箱冷藏即可（越久越入味）。

小知識：
★珊瑚草含有豐富礦物質”碘、鉀、鈣、鐵、硫”等及大量的維生素A、B1、B2、B12、C、菸礆酸、天然植物膠等。尤以兮及鐵的含量最高且最易為人體直接消化吸收，屬低熱量高纖維之食材。
★珊瑚草能夠有效遏止癌細胞增生，具有優異的抗腫瘤作用，對於各種生活習慣病也非常有效最近醫學界證實，構成珊瑚草黏滑的成分（褐藻多醣）能夠有效遏止癌細胞增生，素食者可多食用。

食譜/相片提供：世明