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涼拌珊瑚草【純素】

(宴客30人份量)

材料:

干珊瑚草 500g、小黃瓜 4條、姜花 2~4朵、紅辣椒 12條、澳洲紅蘿蔔 4條、大片甘草 6片

調味料:

酸梅醬 1小瓶、白醋 200ml、蘋果醋 1瓶、砂糖 300g、麻油 2大匙、生抽 2湯匙、菇粉 2湯匙

做法:

1.干珊瑚草洗凈,用過濾水泡8個小時,換水再浸泡(共換3次水),然後用開水洗凈瀝干水份,將珊瑚草剪小段備用。

2.紅辣椒切絲;姜花切碎;小黃瓜和紅蘿蔔連皮刨絲加甘草片和砂糖腌10分鐘(保持脆度和營養),用煮過的冷開水洗凈瀝干水份。

3.將所有切好的材料與所有的調味料拌在一起,戴手套抓拌均勻後放入冰箱冷藏即可(越久越入味)。

小知識:
★珊瑚草含有豐富礦物質”碘、鉀、鈣、鐵、硫”等及大量的維生素A、B1、B2、B12、C、菸礆酸、天然植物膠等。尤以兮及鐵的含量最高且最易為人體直接消化吸收,屬低熱量高纖維之食材。
★珊瑚草能夠有效遏止癌細胞增生,具有優異的抗腫瘤作用,對於各種生活習慣病也非常有效最近醫學界證實,構成珊瑚草黏滑的成分(褐藻多醣)能夠有效遏止癌細胞增生,素食者可多食用。

食譜/相片提供:世明

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