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十月節,吃的是一種情懷

“ 十月節” 是世界聞名的德國民俗節日。1810年10月12日,巴伐利亞國王為王儲和公主的婚禮舉行為期兩天的慶祝活動,在慕尼黑四個地方向全體平民免費供應飯菜和飲料。由於慶典給人們留下了深刻的印象,所以人們建議1811年再搞一次全民性的活動,接着就變成每年舉辦一次,而且規模變得越來越大。兩百年間,十月節從慕尼黑髮展到全德國,後來,歐洲和美洲其他國家也引進這個節日,如今全世界許多的國家都舉辦十月節。


沒想到,一段婚姻的慶祝竟然延續了兩百多年,而後來的另一段婚姻將十月節從遙遠的德國帶到了砂拉越古晉。你可能還不知道,古晉在2016年開始也辦起了十月節。一對德國-大馬夫妻——Robert Trupschuch和Daphnie楊共諧連理多年後,從德國遷居到古晉,由於妻子愛吃,也十分想念德國的食物,於是為夫者在家自製德國食品,滿足妻子味蕾。後來他們創立小型工廠“German Sausage”(簡稱GE),在本地生產德國香腸和其他加工肉類食品。之後他們更大膽嘗試,首辦十月節,沒想到民眾反應熱烈,他們因此決定每年都舉辦這節日,與民眾一起同歡同食共飲。


今年的十月節活動已開始,羅拔、達芙妮和員工們一下班就趕到廣場,起火燒烤肉品。十月節對於德國女婿羅拔來說,就像古晉節和干撈麵對古晉人一樣,具有不同的意義。主辦單位按照原鄉的做法,在空曠地方搭起天棚,擺出一排排長桌和椅子,旁邊有許多美食攤位,也請樂隊來助興,並安排一些服務員穿上德國傳統服裝全場跑,提醒大家提醒‘Dont worry be happy’歡樂時光,開心就好,打造出一片與德國十月節接近的氛圍。

羅拔在現場小小的棚里設置烤架,用火炭燒烤德國美食,在幕後忙裡忙外,我看在眼裡。他並不純粹是在賺錢和服務食客,能將家鄉的傳統食物和傳統烹調方式,透過傳統的節日與古晉人分享,對他來說是給了他一份榮光,給了他家鄉一份榮光,這份對家鄉的情懷非言語能表達。

而我們,作為羅拔的他鄉之遇,接受他和他妻子的這一份心意,感受他國和他鄉人的友善、分享和情誼,我們以熱情、欣賞來作回饋,這是何等美事。我看見了一種人與人之間的連接,一種非物質的美。夜空下,無論相識或不相識,大家放下一日的工作,用食物和啤酒來慰藉一日甚至一年的辛勞,開懷暢飲,爽!

十月節不可錯過的“德國香腸”攤位。
食客可以選擇單點也可以選擇大拼盤,吃個過癮。(德國肉食大拼盤)

炭烤香腸
GE製作的純正香腸使用真肉,不加麵粉、化學添加物、味精和防腐劑,主要材料只有肉、脂肪塊、鹽、香料和腸衣。其中最受歡迎幾種的就是德國香腸(German)、意大利香腸(Italy)、黑豬香腸(Kurobuta)和法蘭克福腸(Frankfurter)。

不同的名字的香腸除了代表原產地不同之外,也代表着的其口味與口感的不同。德國香腸即圖林根香腸,除了沒有腥臊味之外,它最大的特點就是味道平和,不會讓人有股異國文化衝突的感覺,吃完一整份只覺得肚子是實實在在的飽,但沒有膩感。一口咬下除了品嘗真肉之外,還可以享受腸衣的彈性。意大利香腸香料味比較重一些,而且還有點辣味,因此適合重口味者。黑豬香腸吃着它感覺越吃越有活力,黑豬肉味道有別於一般豬肉,那股頑固堅厚但不莽的肉味裹在腸衣里,隨即而來的香料味帶動頑固者,讓味道活潑跳躍起來,爾後微微辛味引誘你再吃一片,午後的歡樂時光就這樣。法蘭克福腸使用羊腸衣製作,腸衣口感比豬腸衣來的更彈口,其肉糜也比其他香腸來的細嫩,在幾種香腸之中,它的口感和味道與我們平日在超市買到的加工香腸比較接近。

值得一提的是,在現場烤制的香腸除了腸子里的香料之外,羅拔還用了特別的材料來給腸子添香。說著他便將果汁和啤酒倒在烤爐和烤爐上的香腸上,一陣炊煙馬上冒出,奇的是那煙竟帶着香氣。啤酒的醇香在炙熱火炭的作用下,形成一種香而不郁的氣味,而這氣味沾染在腸衣上,使香腸披上一股熏香。

。啤酒的醇香在炙熱火炭的作用下,形成一種香而不郁的氣味,而這氣味沾染在腸衣上,使香腸披上一股熏香。

咖喱香腸
咖喱香腸是一種德國速食,也是首都柏林的風行料理之一。經過汆燙再油煎的切塊香腸澆上咖哩番茄醬,雖說純正香腸是主角,但是咖哩番茄醬才是這道小吃的精華。在GE自產的多種醬料之中,咖哩番茄醬是我個人最喜愛的一味。

咖喱香腸

起司肉丸
上等起司切塊後與肉碎混合一起,做成乒乓球大小的丸子,起司點點散布在肉丸子中多處,吃的時候無論咬到哪一處都能嘗到起司的咸香,分量剛好,吃得過癮而不膩。

起司肉丸

煙熏牛胸肉 Smoked Beef Brisket
我個人認為,這是今次十月節必吃的食品,也是最讓我驚艷的一道料理。若非那掩藏不了的牛膻味,我真懷疑它是出自那個出了名‘硬’的動物。牛肉竟能煮的如此柔軟,入口即化,尤其是脂肪部分,這種柔軟與雞肉的口感不同,牛肉軟中卻保有些許韌性和實感,瘦肉和脂肪一起吃就是最高的享受,濃郁的烤香味在口齒間留香。大讚!

煙熏牛胸肉

煙熏雞肉
煙熏雞肉是我個人最喜歡的GE食品,無論是用做沙拉,還是切片品嘗都十分美味。羅伯對櫸木香氣情有獨鍾,從德國運來一批木柴,將它們用於煙熏雞肉、豬肉和培根,這不但使肉食品充滿獨特而濃郁的煙熏香氣之外,也利用櫸木燒出的煙來殺菌,有助於食品防腐。每一塊雞肉片一入口,濃郁而持久的烤香味就在口裡四溢,加上雞肉口感柔軟,着實使我對‘品嘗’有了更深一層的體會。

煙熏雞胸肉和煙熏火腿

煙熏豬肉卷 Stuffed pork belly
豬肉卷也是非常值得推薦的菜色,豬肉經過精心調味後用繩子裹起來綁緊,經過煙熏一番後,再用鐵板煎熟,讓豬肉本身的脂肪香結合火的熱度,呈現出濃郁的煙熏香味,使成品由里到外都融合了炊人精心調味後的鮮、甜美,口感十足,味道不咸不淡,脂肪是其精華越吃越香,吃多不膩。當刀叉碰觸到外皮時立刻感覺到起脆感。

煙熏豬肉卷
法國起司拼盤和西班牙起司拼盤中的起司是夫妻兩在十月節開始前一周特地飛到德法採購的。 (西班牙起司拼盤 )
法國起司拼盤和西班牙起司拼盤中的起司是夫妻兩在十月節開始前一周特地飛到德法採購的。 (法國起司拼盤)

十月節“德國香腸”攤位資訊
地點:古晉雅景苑購物廣場 La Promanade Mall,Kuching.
日期:自9月16日期至10月9日,每周四至周日
   9月16~18, 22~25, 29~30日,
10月1~2, 6~9日
時間:下午5點至晚間12點

報道、攝影:戴舒婷

部分照片由受訪者提供

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