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吃的有味、有料﹐更有爱

生命里总有很多遗憾和逝去,唯有爱和美食不可辜负。每一份用爱烹调的食物都是顶级料理,哪怕食材普通至极,因为有了爱,便有了独有的高贵与无价。因此看着小晶镜头下的自家美食,常会没尝到却已对它的美味了然于心,这一道肯定又是“食过返寻味”(广东话)的美味料理。

而且在追问关于每道料理的食材份量多寡,成份多少,火候控制等,她都是没有一定的标准,一顿饭下来,都是适量和少许,靠的是感觉,也是在强调用心、用爱制作美食才是保证食物美味的不二法则。所以说,真正的美味,并非食材有多奇珍,手艺有多了得,不过是天时地利人和之下的一顿平凡的餐食。对生活的热爱、对身边人的热爱,真心融于食物里,才让食物有了特殊的味道罢了!

●新鲜的榴莲花

榴莲花盛开,从各个网络平台上都可看到家家户户露几手,把这难得食材发挥得淋漓尽致,炒拌烫煮,样样烹调方式都能将榴莲花的美味一一展现出来。小晶从友人处取得榴莲花后,脑海里都在盘旋着该如何处置它们。而为了保鲜,回到家的小晶立马跟家人齐齐将这盒新鲜的榴莲花处理干净备用。

图3﹐4★泰式凉拌榴莲花

天气炎热,来道酸酸辣辣的凉拌最写意,为了节省时间,并在当下就能品尝到花朵的清香美味,小晶把手中的榴莲花焯熟加点调料拌一下,简简单单就成了一盘美味佳肴,为了这盘美食,多扒几口白饭下肚也值得!

材料︰

榴莲花、番茄、辣椒、鱼露、红葱头、酸柑汁、胡萝卜丝、糖、盐

步骤︰

1)筛选出卷曲的花瓣和去掉布满花粉的白色花蕊。

2)焯熟榴莲花,水烧开后,把花放进沸水几分钟,然后捞起来,泡在冷水中。

3)把其他的材料,如红葱头、辣椒、番茄切块,拌上盐、糖、醋、酸柑汁捣碎,就像做泰式木瓜沙拉一样。

4)把榴莲花捞起来,放到盘里,然后再把捣碎的材料浇在上面。一道泰式凉拌榴莲就完成啦!

想要味道更清爽点可以加些薄荷叶,清新的薄荷叶不仅是调味品,也能为榴莲花沙拉带来一抹绿色,而且吃下去直接透心凉,这简直就是炎热夏天的味道呀!

★辣酱干炒榴莲花

其实我们都知道,榴莲花的烹调方式多样化,你爱怎么吃就怎么煮,只要新鲜出炉,美味肯定跑不了。所以吃完一盘清爽开胃的凉拌榴莲花后,小晶将剩下的以自制辣酱为佐料,下锅热炒一会儿就上桌,咸香辣,不稍片刻便空盘,个个吃得吮手指。

材料︰

自制辣酱、油、盐、蒜米、榴莲花

步骤︰

将榴莲花下锅清炒蒜米﹐三四分钟后﹐加入自制的辣酱再翻炒一会﹐一盘简易的辣炒榴莲花就完成啦。

★炸榴莲花盍

这道料理并不是小晶的作品,而是笔者本人,因为第一次尝试,所以搭着榴莲花的顺风车,顺道介绍。众所周知,一般我们都习惯将花萼都扔了,殊不知,这个才是美味之极的部份之一。炸至金黄色的花萼,吃起来又香甜又酥脆,而且原来花萼咬起来非常弹牙,口感极像炸鱿鱼,真的是一颗接一颗吃个不停。

材料︰

榴莲花花盍、蛋白、盐、胡椒粉、大薯粉

步骤︰

1)拣出新鲜的花盍﹐然后清洗干净。

2)将蛋白、盐、胡椒粉和大薯粉搅拌一起。

3)然后将花盍裹粉下锅油炸﹐炸至金黄色即可捞起。

●自制辣酱

“辣”是桌上一道不容忽视的调味料之一,许多食物只要轻蘸点辣酱,肯定能让食指大动。尤其对无辣不欢者,一道美味的辣酱,就能配上一碗白饭吃尽,如此简单的美味,是小晶所喜欢的。偶尔吃点辣,满足一下味蕾,让生活保鲜,让大脑灵动。

材料︰

辣椒干、青葱、八角茴香、姜、糖、海盐、大蒜、小豆蔻荚、植物油、黑豆豉

步骤︰

1)将干辣椒放入食物处理器中,搅拌至切碎。

2)将切碎的辣椒倒入一个耐热的大碗中。加入炒青葱、炒大蒜、八角茴香、切碎的豆蔻荚、切碎的生姜、糖和盐,备用。

3)在一个小锅中,放入大蒜和食油。轻炒大蒜至金黄色,关掉热源,让油冷却两分钟,然后小心翼翼将热油倒在辣椒混合物上,混合均匀,静置放凉即完成。

4)成品装瓶放冰箱冷藏保存。

●巴西菜炒果条

越是简单越是美味,这道料理是小晶友人所烹调。其实这是一道常见的泰式料理。英文中常称为“drunken noodles”(醉面)或音译为“pad kee mao”。据知泰式炒宽粉一般由宽河粉,鸡、猪、牛肉或海鲜配上酱油、鱼露、蚝油、大蒜、辣椒、胡椒、打抛叶等炒制而成。有说法认为其味道辛辣、可以醒酒,故而得名“炒醉鬼”。不过,既然不想原型照抄,友人便将原来的宽粉换成果条,再加入巴西菜,让味道更鲜明更诱人。

材料︰

果条、巴西菜、九层塔、辣椒、盐、蒜

步骤︰

1)辣椒和蒜撙碎。

2)鸡肉切片然后稍微用调味料腌制。

3)鸡肉下锅与辣椒蒜米热炒。

4)鸡肉炒熟后﹐加入巴西菜拌炒。

5)接着加入果条﹐炒拌均匀后﹐加点咸酱油﹐边加热边不时颠勺,直到宽粉都均匀地裹上酱汁,需要大约1分钟时间。

6)最后关火﹐拌入九层塔﹐混合均匀。

7)趁热上桌﹐热辣辣的醉果条即可上座。

报道︰薇恩
图片取自受访者

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