砂麼東東
蝦餃是廣東傳統名點之一，鮮甜的滋味總是讓人回味無窮，是大人小孩都愛吃的一道點心。
蝦餃的特色是皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，鮮美可口。
近兩年來因疫情關係，許多人注重家人健康，減少外出用餐，自己在家煮食已成為許多家庭的新常態。一日三餐，作為家裡的掌灼人得費盡心細，不只讓家人吃得飯，還得滿足家人的味蕾。
所幸我們都處在科技網絡通訊發達的時代，從網絡上可以輕易找到各式各樣的美食介紹和詳細做法，只需要根着依樣畫葫蘆，也能為家人烹調出一道道美食。
烹飪達人黃阿姨也經常在臉書上直播，教導各種美食的製作法，分享美食食譜。
蝦餃是黃阿姨與大家分享的其中一道色香味俱全的點心。
顧名思義，鮮蝦肯定是蝦餃最主要的餡，新鮮的海蝦味道鮮美，沒有腥味。首先得先將蝦仁去殼剔除蝦線，洗凈後用紙巾吸干水份，用刀背拍碎，切粒。
而澄粉則是蝦餃皮的主要粉類，配搭木薯粉、麵粉，使得蝦餃皮晶凝通透，口感柔韌。
黃阿姨製作蝦餃的過程主要是使用Thermomix（我們稱它為小美），更輕鬆，便攜的製作。同時，她也是小美的資深代理。
小美是德國的高端產品，只要擁有一小美就能夠使用它製作各種各樣的美食，在保留食物原有的營養和味道的同時，還不會面對炒煮時油煙問題，對時下忙碌的上班族家庭非常的方便和省時。
蝦餃食譜：
蝦餃皮材料/
Shrimp dumpling sheet Ingredients：
澄麵粉Pure wheat starch 100克
木薯粉Tapioca Flour 50克
麵粉Flour 10克
沸水Hot water 200克
餡料/Filling：
蝦Prawn 200克
鹽salt 少許
糖sugar 少許
豬油lard 少許
麻油sesame oil 少許
胡椒粉pepper 少許
雞精粉chicken stock 少許
餡料做法：
1.把蝦用少許鹽和清水清洗後抹乾備用。
2.把蝦分成3份，將一份蝦用刀背拍碎。
3.另外2份蝦切成粒狀。
4.把處理好的蝦加少許鹽調勻。
5.加入雞精粉、胡椒粉、麻油、豬油調勻後，放入冰櫃備用。
蝦餃皮做法：
1.將小美主鍋熱鍋（30秒）（80度）。
2.加入澄粉、木薯粉、少許鹽攪拌（5秒）（速度5）
3.小美主鍋啟動調拌模式（速度0.5）時加入沸水。
4.加入麵粉（10秒）（速度4）。
5.加入豬油（10秒）（速度4）。
6.把麵糰取出，分成12克的小塊，壓平成為蝦餃皮。
7.用蝦餃皮把餡料包好，放在小美主鍋蒸籠上蒸（8分鐘30秒）（V）（速度3）。
★澄粉是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾干水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
★其特點是加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
◆對烹飪有興趣的朋友們，可以留意黃阿姨的臉書直播，加入黃阿姨Auntie Wong食譜群。
菜品介紹
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。
蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改良，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
營養價值
熱量 (1504.03千卡)
蛋白質 (112.76克)
脂肪 (52.80克)
碳水化合物 (150.82克)
膳食纖維 (4.65克)
維生素A (61.45微克)
胡蘿蔔素 (41.20微克)
硫胺素 (0.65毫克)
核黃素 (0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
維生素C (0.50毫克)
維生素E (761.80毫克)
鈣 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
鈉 (5.80毫克)
鎂 (29.67毫克)
鐵 (11.17毫克)
鋅 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
銅 (4.72毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
膽固醇 (1096.65毫克)
撰寫:賴玉芳
