首頁 / 心滋味 / 晶瑩剔透 爽滑可口——蝦餃

晶瑩剔透 爽滑可口——蝦餃

蝦餃是廣東傳統名點之一,鮮甜的滋味總是讓人回味無窮,是大人小孩都愛吃的一道點心。

蝦餃的特色是皮白如雪,薄如紙,半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,鮮美可口。

近兩年來因疫情關係,許多人注重家人健康,減少外出用餐,自己在家煮食已成為許多家庭的新常態。一日三餐,作為家裡的掌灼人得費盡心細,不只讓家人吃得飯,還得滿足家人的味蕾。

所幸我們都處在科技網絡通訊發達的時代,從網絡上可以輕易找到各式各樣的美食介紹和詳細做法,只需要根着依樣畫葫蘆,也能為家人烹調出一道道美食。

黃阿姨臉書直播教導製作水晶蝦餃。

烹飪達人黃阿姨也經常在臉書上直播,教導各種美食的製作法,分享美食食譜。

蝦餃是黃阿姨與大家分享的其中一道色香味俱全的點心。

顧名思義,鮮蝦肯定是蝦餃最主要的餡,新鮮的海蝦味道鮮美,沒有腥味。首先得先將蝦仁去殼剔除蝦線,洗凈後用紙巾吸干水份,用刀背拍碎,切粒。

而澄粉則是蝦餃皮的主要粉類,配搭木薯粉、麵粉,使得蝦餃皮晶凝通透,口感柔韌。

黃阿姨製作蝦餃的過程主要是使用Thermomix(我們稱它為小美),更輕鬆,便攜的製作。同時,她也是小美的資深代理。

小美是德國的高端產品,只要擁有一小美就能夠使用它製作各種各樣的美食,在保留食物原有的營養和味道的同時,還不會面對炒煮時油煙問題,對時下忙碌的上班族家庭非常的方便和省時。

蝦餃食譜:

蝦餃皮材料/
Shrimp dumpling sheet Ingredients:
澄麵粉Pure wheat starch 100克
木薯粉Tapioca Flour 50克
麵粉Flour 10克
沸水Hot water 200克

餡料/Filling:
蝦Prawn 200克
鹽salt 少許
糖sugar 少許
豬油lard 少許
麻油sesame oil 少許
胡椒粉pepper 少許
雞精粉chicken stock 少許

製作蝦餃肯定才不了得先準備好去殼的鮮蝦。
蝦仁以刀背拍打切粒後腌製備用。

餡料做法:
1.把蝦用少許鹽和清水清洗後抹乾備用。
2.把蝦分成3份,將一份蝦用刀背拍碎。
3.另外2份蝦切成粒狀。
4.把處理好的蝦加少許鹽調勻。
5.加入雞精粉、胡椒粉、麻油、豬油調勻後,放入冰櫃備用。

麵糰先壓成薄皮。
包蝦餃的手工得輕巧精緻。
新鮮出爐的水晶蝦餃。

蝦餃皮做法:
1.將小美主鍋熱鍋(30秒)(80度)。
2.加入澄粉、木薯粉、少許鹽攪拌(5秒)(速度5)
3.小美主鍋啟動調拌模式(速度0.5)時加入沸水。
4.加入麵粉(10秒)(速度4)。
5.加入豬油(10秒)(速度4)。
6.把麵糰取出,分成12克的小塊,壓平成為蝦餃皮。
7.用蝦餃皮把餡料包好,放在小美主鍋蒸籠上蒸(8分鐘30秒)(V)(速度3)。

★澄粉是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋(此為小麥粉中的蛋白質成分),再將洗過麵筋的漿水沉澱,濾干水分,將沉澱的粉晒乾後研細,便是澄面。(適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑,色潔白。用炸的方法會脆。
★其特點是加溫後呈半透明體,軟滑帶爽。

◆對烹飪有興趣的朋友們,可以留意黃阿姨的臉書直播,加入黃阿姨Auntie Wong食譜群。

菜品介紹

蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由於鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,成為廣州的名點,歷久不衰。  

蝦餃在製作上較為講究,將澄面、生粉製成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料,經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明,皮內鮮餃餡料隱約可見,形似一梳香蕉。由於外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內外食客讚譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜系,蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。

相傳當 時的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客,便別出心裁,收購當地出產的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名揚廣州,各大酒樓爭相制售,並經點心師的改良,將原料用麵粉改成「澄粉」,效果特佳,更加吸引客人。

晶瑩剔透的蝦餃讓人垂涎不已。

營養價值

熱量 (1504.03千卡)
蛋白質 (112.76克)
脂肪 (52.80克)
碳水化合物 (150.82克)
膳食纖維 (4.65克)
維生素A (61.45微克)
胡蘿蔔素 (41.20微克)
硫胺素 (0.65毫克)
核黃素 (0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
維生素C (0.50毫克)
維生素E (761.80毫克)
鈣 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
鈉 (5.80毫克)
鎂 (29.67毫克)
鐵 (11.17毫克)
鋅 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
銅 (4.72毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
膽固醇 (1096.65毫克)

撰寫:賴玉芳

Check Also

酸榨菜湯【純素】

材料: 泰國酸菜 1包、四川榨 …