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飛天茄汁炸面【純素】

材料:

干撈乾面半公斤(可煮5盤)、茄汁 300g、白糖 2湯匙、素蚝油 1湯匙、胡椒粉 少許、清水 1000ml

配料:

素羊肉 100g、素香腸 2條、素海鮮豆腐 200g、青菜 2棵、紅蘿蔔 半條、2湯匙馬鈴薯粉+100ml清水(勾芡用)

做法:

1.用筷子串起乾麵,手握筷子,將面放入熱油炸赤乾麵底部。筷子提離油麵,再一直用勺子取熱油由上往下淋乾麵,直到乾麵炸赤及有硬度後取出。
2.瀝干油置入碟中,取走筷子。
3.配料全切細,入鍋炒一會後加入清水煮至湯汁沸,再加入茄汁、糖和調味料炒均,最後用馬鈴薯粉水勾芡湯汁,取汁淋在炸面表面即可。

溫馨提示:

1.乾麵不可燙水、放上筷子的乾麵也要長度平均才不會在油炸時滑下。
2.炸乾麵時,面柱(筷子下的面)盡量放在中心點、才能平衡放穩。

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