飛天茄汁炸面【純素】

材料：

干撈乾面半公斤（可煮5盤）、茄汁 300g、白糖 2湯匙、素蚝油 1湯匙、胡椒粉 少許、清水 1000ml

配料：

素羊肉 100g、素香腸 2條、素海鮮豆腐 200g、青菜 2棵、紅蘿蔔 半條、2湯匙馬鈴薯粉+100ml清水(勾芡用）

做法：

1.用筷子串起乾麵，手握筷子，將面放入熱油炸赤乾麵底部。筷子提離油麵，再一直用勺子取熱油由上往下淋乾麵，直到乾麵炸赤及有硬度後取出。
2.瀝干油置入碟中，取走筷子。
3.配料全切細，入鍋炒一會後加入清水煮至湯汁沸，再加入茄汁、糖和調味料炒均，最後用馬鈴薯粉水勾芡湯汁，取汁淋在炸面表面即可。

溫馨提示：

1.乾麵不可燙水、放上筷子的乾麵也要長度平均才不會在油炸時滑下。
2.炸乾麵時，面柱(筷子下的面）盡量放在中心點、才能平衡放穩。