健康明星食材 茄子百变食用 (下)

三、烧茄子（经典北方做法）

食材：圆茄子 1个、五花肉 50

调料：酱油 2勺、糖 1勺、盐 少许、葱花

做法：

1.茄子处理：茄子去皮切滚刀块，撒盐醃10分钟后挤乾
2.煎制步骤：热锅加15g油，煎茄子至金黄捞出，再煎五花肉出油
3.调味收汁：加酱油、糖、水烧开，倒入茄子燜2分钟，大火收汁撒葱花

关键技巧：
•醃茄子可减少吸油量，煎时用中火避免焦糊
•加少许醋可提升风味层次感

四、蒜香烤茄子（空气炸锅）

食材：长茄子 1根、蒜末 3勺、小米辣

调料：生抽 2勺、香油 1勺、孜然粉 半勺

做法：

1.茄子切两半，划十字刀，刷油撒盐
2.空气炸锅180℃烤15分钟
3.混合调料铺在茄子上，再烤5分钟

技巧：撒芝士碎可增加奶香

五、凉拌茄泥（夏日开胃）

食材：圆茄子 1个、香菜 2根

调料：芝麻酱 2勺、生抽 1勺、香醋半勺

做法：

1.茄子整只蒸熟，撕成细条
2.芝麻酱加温水调开，加生抽、醋、蒜末
3.淋在茄条上，撒香菜

技巧：蒸茄子时加少许盐可保持翠绿

六、茄子炒豆角（下饭神器）

食材：茄子 200g、豆角 150g

调料：老乾妈 1勺、蒜末 1勺、盐 少许

做法：

1.豆角焯水至断生，茄子切条
2.热油爆香蒜末和老乾妈
3.先炒茄子至软，再加豆角翻炒调味

技巧：加少许糖平衡辣味

七、虎皮青椒烧茄子（零失败）

食材：茄子 200g、青椒 4个

调料：生抽 2勺、糖 半勺、淀粉水

做法：

1.青椒煎至虎皮状，茄子煎软
2.调酱汁：生抽+糖+淀粉水
3.倒入茄子和青椒翻炒均匀

技巧：用平底锅代替油炸更健康

通用小贴士：

1.防氧化：切好的茄子泡盐水可防止变黑

2.控油量：
-微波炉加热去水分（减少吸油40%）
-用不粘锅+喷雾油（比传统炒法少70%油）

3.搭配建议：
-搭配米饭时可增加豆瓣酱用量
-搭配麵条建议做成酱汁浓郁的版本

整理：游晼婷
图片摘自互联网