周末懒人轻食及汤品

某日和几名长者共进早餐时﹐其中一名奶奶说自从孩子有家室后﹐家中只剩两老﹐便对亲自下厨渐渐失去了兴趣。原因是﹕只有两人﹐就随便吃啦。经常把随便吃挂在嘴边﹐久了对生活失去了热忱不说﹐健康受影响可怎么办﹖今日﹐笔者与大家分享一道周末懒人轻食及汤品﹐祝愿大家即使一个人也吃饱﹑吃满﹗

轻食是近年来从西方吹到亚洲的一种餐饮方式﹐饮食讲求热量低且味道清淡﹐不过分追求食物的色、香、味。而且﹐轻食的内容极富弹性﹐只要食材富含高纤维和营养﹐比如鸡肉﹑鱼﹑蔬菜等低热量的食材﹐大可按各自的喜好及口味自行筛选﹐为自己打造一份专属食谱。

这道锅煎鸡肉块的灵感﹐源自英国“电视大厨”杰米·奥利佛(Jamie Oliver)的其中一道夏日轻食料理——锅煎酱汁鸡块。通常﹐他喜欢结合多种不同的香料与酱汁为料理调味﹐但过多的酱汁也意味着卡路里的指数越高﹐所以我一般直接选用混合了香草药和香料的混合香料(Mixed Herbs)作调味﹐既省时﹑省功又省力。
鸡胸肉蛋白质含量较其他部位来得高﹐而且易被人体吸收利用,是许多轻食料理的主要食材。不过﹐如果你想以口感比较细腻嫩滑的鸡腿肉来取代肉质较乏味的鸡胸肉也无不可。但﹐去皮是必须的﹐否则就算不上是轻食了。
基于下厨当天﹐冰箱里已经看不到平日的西兰花﹑红萝卜及番茄的踪影﹐只有生菜﹐这道高蛋白质轻食的内容就只能再轻减一些。生菜洗干净后直接用手掰成一口大小的长度﹐待鸡胸肉块煎好一同置于盘中即可。
食用时﹐我喜欢效仿韩式料理的吃法﹐取一片或两片生菜﹐用来包裹鸡肉块吃﹐既带生菜清爽脆嫩的口感﹐又可解鸡肉块的油腻。而且﹐生菜营养含量丰富﹐还可促进人体对蛋白质和脂肪的消化与吸收。

材料﹕鸡胸肉﹑蒜头﹑ 红葱﹑洋葱
调味料﹕混合香料

做法﹕
1.将去皮鸡胸肉切成方块﹐撒上混合香料腌制20分钟。
2.平底锅中倒入少许油﹐加入切片蒜头﹑红葱﹑洋葱碎以中小火爆香﹐再挪至锅边备用。
3.把腌制好的鸡胸块一块块放入锅内﹐以Q慢火煎至表面略呈焦黄即可翻面。
4.待鸡肉块煎至熟透后﹐可以选择直接装盘﹐或将鸡肉块置于吸油纸上静置一会儿待吸油纸把表层的油吸干一些再装盘。
5.先将鸡肉块整齐排列于碟中﹐再将爆香过的蒜头﹑红葱﹑洋葱置于鸡肉块上即可。

豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,作为轻食的食材当之无愧。再加上豆腐质地柔软﹐无论是炎热的天气抑或是凉爽的阴天﹐都适合用来制成一道汤品﹐解乏之余﹐还可暖胃。
不过﹐豆腐虽营养丰富但也不宜过量食用﹐所以必需搭配其他食材一同烹煮。若是遇到煮汤当天下午的天气闷热﹐味道带微酸的番茄豆腐汤是最醒神又醒味的选择﹐不过冰箱里没番茄﹐就只能弹性地与其他现有的食材搭配。
至于豆腐汤的内容丰盛与否﹐则视乎个人当天的食欲是否旺盛。平时﹐我喜欢加入玉米﹑红萝卜﹑紫菜等等。但﹐今日我已先备好了一道煎鸡肉块﹐即打消在汤里加入其他食材的念头﹐直接保留它的素颜与原汁原味。至于您﹐还是那句话﹐请按个人当天的心情自行增减豆腐汤的食材﹔食材无需奢华﹐只要吃饱﹑吃满﹐心满﹑意便足。

材料﹕豆腐﹑姬菇﹑洋葱﹑青葱﹑生菜 (食材份量请按个人食量自行增减)
调味料﹕酱青﹑胡椒粉(也可以姜片取代)

做法﹕
1.豆腐切成小块,葱切成段备用﹐姬菇洗干净去除根部﹐洋葱可切成圈状或长条状。
2.平底锅中倒入清水﹐待水滚开后﹐逐一加入豆腐﹑姬菇﹑洋葱。
3.待食材熟透后﹐倒入适量酱青提味即可出锅。
4.食用前﹐摆上青葱再撒上少许黑胡椒﹐便大功告成。

报道﹕方佩穗 (撰文/攝影)

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