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韓式泡菜

主要材料: 皇白菜 4公斤、食水 8公升、岩鹽 8湯匙
果菜泥材料: 西芹 500克(切細)、青蘋果 400克(切丁)、姜 100克(切末)、食水 250毫升、韓國辣椒碎片(gochugaru)350克
次要材料: 青瓜 700克(去芯,切條)、紅椒 250克(切條)、白蘿蔔 750克(切條)、甜菊液數滴

做法 :

1.把主要材料放入盆里,浸泡4小時。
2.除去鹽水,以重物壓着皇白菜至少8~12小時。把皇白菜里的水份排出,切片備用。
3.以調理機把果菜泥材料打成果菜泥,加入韓國辣椒碎片,混合均勻成辣椒醬材料。
4.混合次要材料和辣椒醬材料,加入做法2的皇白菜混勻。
5.存入乾淨的玻璃罐內,余留小空間才把蓋子蓋上,讓它發酵1天才存入冰箱冷藏。

食譜/相片提供:願慧

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