飞天茄汁炸面【纯素】

材料：

干捞干面半公斤（可煮5盘）、茄汁 300g、白糖 2汤匙、素蚝油 1汤匙、胡椒粉 少许、清水 1000ml

配料：

素羊肉 100g、素香肠 2条、素海鲜豆腐 200g、青菜 2棵、红萝卜 半条、2汤匙马铃薯粉+100ml清水(勾芡用）

做法：

1.用筷子串起干面，手握筷子，将面放入热油炸赤干面底部。筷子提离油面，再一直用勺子取热油由上往下淋干面，直到干面炸赤及有硬度后取出。
2.沥干油置入碟中，取走筷子。
3.配料全切细，入锅炒一会后加入清水煮至汤汁沸，再加入茄汁、糖和调味料炒均，最后用马铃薯粉水勾芡汤汁，取汁淋在炸面表面即可。

温馨提示：

1.干面不可烫水、放上筷子的干面也要长度平均才不会在油炸时滑下。
2.炸干面时，面柱(筷子下的面）尽量放在中心点、才能平衡放稳。