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亚洲风味餐厅 尝遍各国美食

Payung Cafe,一间充满亚洲色彩的餐厅,隐藏着多道拥有本地和亚洲风味的美食,而这里的每一道食物几乎都有它背后的故事。

这里提供砂州特有的美食之外,也有印度、孟加拉、泰国、缅甸、西式及马来西亚等别致的诗巫风情美味食物。

烹调的厨师在准备食物时,极强调健康及美食的口感,色香味俱全。这里的美食除了不含猪肉之外,也不含味精、回锅油,同时也不采用油炸方式烹饪食物。

另一个特点是,许多烹饪的香料还是厨师陈炳德自己种植的,但有时候会供不应求,就只能往市集里寻找了。

事实上,Payung Cafe的美食选择太多了。

各国风味齐聚一堂

这里有客家人传统的养生美食擂茶,砂拉越华人的益母草酒鸡本地美食、具有缅甸和泰国风味的沙拉、青咖哩鸡肉饭、有娘惹风味的野杨桃海鲜饭和意大利面,还有偏向新加坡口味的鱼香蕉叶饭(Otak Otak Fish with Rice)。

砂拉越土著的一道野菜美食Ulam,再搭配厨师特调的孟加拉三峇,味道十分特别。

除了菜单上美食外,厨师还会每天推出“今日特别”的美食,有时候会有砂拉越土著的Ulam、缅甸的番茄沙拉、厨师特制的Payung鸡肉等等,让你找到人生的不同味道,既能吃,又能回味各种酸甜苦辣食物在口里翻转,那种极至满足的享受,只有吃在嘴里的人才能体会的。

咖哩羊肉。

诗巫古早味甜点

更值得一提的是,在这里还可以喝到诗巫古早味的甜点,那就是鹅江蕉情(Jelly Pisang),这也是许多诗巫人在60~80年代的回忆。

拥有诗巫古早的鹅江风情(Jelly Pisang)。

基于这家餐厅坐落在晶木酒店后方的附近,会吸引很多外客前来一一遍尝店里的美食。

厨师陈炳德说,很多外地人会介绍本地的朋友前来品尝这里的美食,外来的旅客有者是透过网上和社交网页的介绍,逐约了本地的朋友一同去品尝。

客属传统养生美食–擂茶

婆罗洲文化节中,客家公会曾介绍了擂茶,许多人开始在诗巫寻找擂茶的踪迹。

陈炳德说,该店在6年前就开始提供擂茶,不过那时候很少顾客会点这道食物,也因为擂茶材料和制作方面较费时,所以也暂停了一段时间。

后来,因为越来越多的顾客开始问起擂茶,所以决定重新列入菜单里。所谓擂茶,其苦莲心就需要用擂棍在擂钵中研磨成泥,而不能放入金属搅拌机中搅拌,这一过程就相当的耗时。

客属传统养生美食–擂茶。

基于顾客需求量开始增多,厨师也使用韩国进口的非金属搅拌机来将苦莲心搅拌成泥,这样一来既不会改变擂茶的味道,材料也不会变色。

这里的擂茶材料非常丰富,有紫苏、九层塔、香菜、苦粒心等10中养生材料放入钵中研磨成泥,再加上多种拌菜。其擂茶非常浓郁,份量十足,也越来越受到诗巫人的喜欢。

在准备擂茶的过程非常耗时,所以并不是每天都有擂茶,只有星期四和星期五有供应擂茶。

进补小吃–Kacama酒鸡

砂拉越华人独创的进补小食益母草酒酿鸡肉(Kacama酒鸡),这也是砂拉越许多华人坐月子餐里不能少的一道餐点。

砂拉越华人独创的进补小食益母草酒酿鸡肉。

陈炳德厨师表示,这一道美食在烹饪过程中,没有加水,汤汁完全是用白米酒烹饪,不加盐,不加味精,有着浓郁的益母草和米酒香味,非常爽口,也是传统砂拉越妇女们平日进补的小吃。

独家特制沙拉

Payung Cafe特制沙拉口味非常丰富,不仅是本地人,来自外地的旅客也很喜欢。

在菜单上的特制沙拉可以看到有独家罗查、柚子沙拉、番石榴沙拉及香菜沙拉,有时候厨师还会准备番茄沙拉、木瓜沙拉、木耳沙拉、香蕉花沙拉等。

缅甸风味的番茄沙拉。

其中拥有缅甸和泰国口味的柚子沙拉,是受欢迎的一道美食,非常开胃好吃。

其独家罗查是没有放虾膏的,让素食者和对海鲜敏感的人也能品尝该店特制的罗查。同时,在该道罗查里,也不用白糖,而是采用亚答糖。这道罗查的材料,要看当时季节而来搭配,非常的特别。

Payung Cafe特创的罗查,素食和对海鲜过敏的食客都可以享用。
非常开胃的柚子沙拉。

厨师曾经在缅甸和泰国的上烹饪课,学习当地的烹饪方式,所以在数道美食都具有这两国的风情。

超赞鱼香蕉叶饭

顾客在这里也可以吃到偏向新加坡口味的鱼香蕉叶饭,也就是Otak Otak Rice。曾经有一名新加坡娘惹餐厅老板娘来这里品尝了该店的鱼香蕉叶饭而赞不绝口,还向厨师陈炳德打包了当天所有冷冻的鱼香蕉叶饭,表示要带回去新加坡让餐厅的厨师品尝。

好吃的鱼香蕉叶饭(Otak Otak Rice)。

野杨桃海鲜饭/意大利面,这是一道具有娘惹风味的美食,受到很多本地人的喜欢,不过不是每一次都有提供。野杨桃是厨师自己种植的,目前所种植野杨桃老树已枯萎,幼树尚未结果,所以因材料的关系,食客暂时品尝不到。

他说,本地的野杨桃有两个品种,即青色和黄色的,土著市集比较常可以看到是青色,而他采用的是黄色的,指黄色的野杨桃比较好吃。

自创Payung Chicken

陈炳德受访时表示,早年曾经在英国学美发期间,所居住的地方,屋主是一名西班牙人,非常好客,他有幸在对方身上学到许多烹饪法。

他也将所学到的烹饪方式加在Payung Cafe的菜单里,让菜单更富卖点,其中该店的乡情鸡肉(Payung Chicken),就是其中一道,味道甚是好吃。

乡亲鸡肉(Payung Chicken)是厨师陈炳德特研的鸡肉。

菜单上的西式小品,有些也是从所学到的烹饪法中进一步改良的,因此是独家拥有。

在东南亚风味的菜单上,有野杨桃海鲜饭/意大利面、东炎海鲜饭/意大利面、奶油香料鸡肉饭、益母草酒酿鸡肉饭、阿富汗鸡肉饭、青咖哩鸡肉饭、家乡鱼饭、鱼香蕉叶饭、脆香鱼丝、擂茶。

娘惹风味的野杨桃海鲜意大利面。
让很多人赞不绝口的青咖哩鸡肉。

撰文﹕蔡菁媚
摄影﹕蔡菁媚、Payung Cafe提供

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