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海南三绝配 海南鸡饭 咖喱鸡 酸菜

海南鸡饭,冠以海南之名当然是因为起源于海南,在海南当地可谓家喻户晓,在新加坡、马来西亚等地也很出名。

海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩,有时鸡骨会带一丝血水,越是这样鸡肉才越嫩。

每次光顾“海南风味小厨”,当鸡饭上桌时,都会发现其鸡皮与鸡肉之间会有一层透明的凝脂,鸡皮色泽清亮,鸡肉滑嫩,鸡饭又可口,食之别有一番风味,十分独特,久久都会想念它的味道,而再次上门光顾。

海南鸡饭的传承

其实风味小厨其饪煮的绝手好菜并非只是鸡饭,其它小菜如酸菜和其他菜色也是值得推荐的,如咖喱鸡饭、咖喱鸡腿饭、海南鸡扒饭、猪脚饭、沙姜鸡及酸鸭等。

“海南风味小厨”的名字是由张光斌(66岁)及高莲娇(65岁)夫妇的儿子张祖福取的,之前两夫妻是在诗巫兰彬街一间咖啡店开档经营海南鸡饭生意。

张光斌及高莲娇夫妇开档经营海南鸡饭生意逾35年。

两夫妻可说是一辈子都在经营海南鸡饭,由最初的一碗2令吉50仙到今天的4令吉,看起来变化不多,但间中的人事变动,己经不知有多少了?

而两夫妻的三个孩子也在岁月的流转中长大成人,如今其中一个还传承了他们的海南鸡饭生意。

发扬海南美食

而“海南风味小厨”咖啡店生意的经营人就是张祖福,今年33岁,已经结婚成家,因故在时机巧合及想要创业的心念下,他最终选择继承与自己籍贯有关的海南鸡饭生意起家。

他说自小学起,他就跟在父母身边,看着他们准备海南鸡饭,虽没有亲自动手去做,但多年的耳濡目染,在经年累月的接触下,他终究还是有心得,有一定的掌握。

招牌美食–香喷喷的海南鸡饭。

于是在去年当他拿下一间学校食堂伙食合约时,他也将海南鸡饭美食推荐到校园去,让更多人品尝海南风味的美食,结果大受欢迎,他也高兴看到海南鸡饭深受喜爱。

从木山到五金行业,到今天的饮食业,张祖福说,他不会就此停下脚步,如果时机成熟,他会进一步扩大生意,将更多的海南美食推广,除了做生意赚钱外,也发扬海南籍贯美食。毕竟他是第三代的诗巫海南人。

咖喱鸡饭回味无穷

35年前就有的绝味咖喱鸡饭也是众人心目中不变的味道,虽然比起真正的辣味十足印裔和马来咖喱,它清淡多了,但胜在味道独特,让你吃了还想再吃。

咖喱鸡。

因此凡是光顾之前张光斌摊位的顾客,他们的桌面上菜色少不了海南鸡饭、咖喱鸡及酸菜。看起来不起眼的酸菜可不一般,而且很早就卖清光,所以要三绝配(海南鸡饭、咖喱鸡及酸菜)一起上桌的顾客要请早,不然就没你的份了。

酸菜。

独家海南鸡扒

其父张光斌说,当年他学煮海南鸡饭时,授艺人的真传功夫只有一个,即要海南鸡饭好吃,该放的料不可以减少,该加的一定要足,简言之即一定要真材实料。

他回忆祖辈的转述表示,南海人与开咖啡店有离不开的渊源,主要是早年下南洋时(英殖民地时代),南海人有不少人是在英国人的厨房掌厨的。

海南鸡扒饭。

据说海南鸡扒饭是融合了与洋人的饮食习惯下泡制出来,因外国人喜欢鸡扒,自然而然的,海南鸡扒后来也在马来西亚出现,但真正有开档做生意,卖海南鸡扒的很少。

张祖福说,有次他跟胞弟在外地无意间吃到好吃的海南鸡扒,因而想要研发出更美味的吃法。他和弟弟两人不断去品尝他人的海南鸡扒,以找出它真正的味道再加以调制,终于创造出独家的海南风味鸡扒饭,如今其风味小厨也有这道美食等着爱好者来品味。

客家特色美食–沙姜鸡及酸鸭

基于母亲是客家人,因此风味小厨的菜单也多了两道客家的特色美食–沙姜鸡及酸鸭。

客家美食–酸鸭。

由于这道美食需要配料,并不是每天都有准备给大家享用,而是要先预定。

张祖福说,诗巫名人CCK集团掌舵人丹斯里张仕国夫妇是其座上常客,且每次一来就是几座客人一起来,如果本身未能抽空来到现场的话,就会由秘书来打包。

沙姜鸡要预定才能吃到。

基于去年3月份开始MCO,生意也受影响,生意量锐减,食堂伙食生意因学校暂时关闭也没有开店,因此他当时转做外卖生意,并在疫情缓和后的不久前,他原本设在脸书上的“海南风味小厨”也终于在诗巫周钖宣路亮相了,令不少吃货感到惊喜,纷纷上门找吃。

猪脚饭。

MCO前,其营业时间为上午6时至晚上8时,现在则改为上午6时至下午3时。且每个月的第2及第4个周日休假。

撰文:叶珠英

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