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牢记3步,炒马铃薯丝香脆不粘锅

说到马铃薯(土豆),相信大家都不陌生,它可是咱们生活当中十分常见的一种食材,经常通过各种各样的烹饪方式呈现到咱们面前,比如牛肉炖马铃薯,马铃薯泥,炸薯条,酸辣马铃薯丝等等。不管是哪种烹饪方法都受到了很多人的喜爱,而要说众多做法当中,最受欢迎的还是爆炒,不仅是因为做法简单,而且制作出来的马铃薯丝又香又脆,吃起来酸辣可口,超下饭。

不过炒马铃薯丝看起来非常的简单,但想要将马铃薯丝炒出来,根根分明,脆而不生,还是需要掌握一定的技巧的,很多人在炒马铃薯丝的时候,因为没有注意一些步骤,所以导致马铃薯丝炒出来不好吃,而且还粘锅,那么到底该如何炒马铃薯丝呢!今天就给大家分享一位退休老厨师教导正确炒马铃薯丝的做法。

酸辣马铃薯丝的教程

第一步,首先将买回来的马铃薯洗净,用刀去掉外面的表皮,再把马铃薯切片,叠加放到一起切成细丝,记得在切丝的时候,一定要保持大小相等,这样才能够让马铃薯丝受热更加均匀,炒出来也会更加的美味,不然有些熟了有些又不熟,严重影响到食用的口感,接着把切好的马铃薯丝放到碗中。

第二步,接着往里面加入适量的清水,为了防止马铃薯出现氧化变黑的情况,记得往水中加入一勺白醋,用筷子将其搅拌均匀,大概浸泡3分钟左右,趁着浸泡的时间可以将辣椒切丝,大蒜切碎备用。再往锅中倒入适量的清水,开火将其烧热,把浸泡好的马铃薯丝放入锅中,大概烫30秒左右将其捞出,再把马铃薯丝放到冷水里面过一下,这样才会让马铃薯丝炒出来更加的脆爽。

第三步,然后往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温烧至7成热的时候,放入花椒炒出香味,再把辣椒和马铃薯丝放到锅中,加入适量的白醋翻炒均匀,接着往里面加入食盐和酱油进行调味增色,在出锅前再放一勺白醋,快速翻炒均匀即可盛出。

所以根据退休老厨师的经验所得,炒马铃薯丝时,牢记放醋这3步,就能够让马铃薯丝炒出来又香又脆不粘锅。这主要是因为第1次放醋是为了去除马铃薯表面的淀粉,减轻在炒的过程中出现粘锅的情况。而第2次放醋则是为了润锅,防止马铃薯丝烧糊粘锅。然后第3次放醋则是为了让马铃薯丝的酸辣味更加浓郁。炒出来的马铃薯丝自然就会更加美味了。

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